Künstliche Intelligenz hat sich zu einem der relevantesten technologischen, sozialen und wirtschaftlichen Phänomene des Jahrzehnts entwickelt. Es ist auch zu einem der am meisten gefürchteten Fortschritte geworden – er wird als potenzielle Bedrohung für die Arbeitsplatzsicherheit der Menschen angesehen. Es scheint, als hätte es so ziemlich alles übernommen – von den Hausaufgaben der Kinder und dem Kundenservice bis hin zu selbstfahrenden Autos und der militärischen Geheimdienstbeschaffung. Keine Branche war zu weit von ihrer Reichweite entfernt, auch Craft Beer nicht.
Es sollte nicht überraschen, dass Craft Brewer wie viele Unternehmen und Unternehmer im ganzen Land darüber nachdenken, wie KI die Effizienz und das gesamte Brauerlebnis verbessern könnte. Eines der besten Beispiele ist Sugar Creek Brewing Company in Charlotte N.C., das KI und ein Netzwerk von Geräten nutzt, um die Qualität seines verpackten Bieres zu überwachen, einschließlich Temperatur, Füllstand und Schaumgrad.
Doch auch über den geschäftlichen und operativen Standpunkt hinaus experimentieren Brauereien und andere Branchenexperten mit der Technologie, um ihre Kreativität zu testen. Sie prüfen, ob KI bei der Rezeptentwicklung und dem Geschmack neue Maßstäbe setzen kann.
Handwerksbrauereien in verschiedenen Teilen des Landes haben bereits KI-generierte Biere gebraut. Dazu gehört Asbury Park Brauerei in Asbury Park N.J. und Atwater Brewing in Detroit, Michigan, jeweils mit eigenen AI-IPAs und Urban Forest Craft Brewing in Rockford, Ill., das ein Bier namens Put the AI in sAIson herausbrachte.
Michael Oxton Mitbegründer von Brauen in der Nachtschicht in Boston verwendet OpenAI ist das branchenführende große Sprachmodell ChatGPT um ein verschwommenes IPA zu machen. Es war durchaus in der Lage, ein Rezept mit Anweisungen und einem Wasserprofil zusammenzustellen und Hopfen vorzuschlagen, sagt Oxton. Er und sein Team waren besonders beeindruckt von der Fähigkeit der KI, innerhalb weniger Minuten ein Zielwasserprofil zu erstellen
Der Chefbrauer von Night Shift hat eine Charge zusammengestellt, die zu dem führte, was sie AI-PA nannten – ein Bier, das zunächst mit einem Hauch von Mango und Wassermelone auffällt und mit zitronigen Zitronen-Limetten-Noten endet. Oxton fasste zusammen: Es war köstlich.
Brauen über den Tellerrand hinaus
Anstatt ChatGPT oder andere kommerziell erhältliche Modelle zu verwenden Species X Bierprojekt ging noch einen Schritt weiter. Für Species Warren – der sowohl Biermikrobiologie als auch Datenanalyse studiert hat – programmierte selbst sieben verschiedene KI-Modelle für die Silicon Species.
Er schrieb Code, um jedes Modell mithilfe einer Kombination aus zwei Arten maschineller Lerntechniken zu erstellen: Regressionsmodellen und neuronalen Netzen. Jedes der von ihm codierten Modelle wurde dann mithilfe proprietärer Daten und Informationen zu verschiedenen Biersorten trainiert (einschließlich Wasserchemie, Hefe, Hopfen, Geschmacksprofilen, ABV, von Menschen erstellten Rezepten, die in der Vergangenheit funktioniert haben usw.). Er nutzte auch Daten aus seinem Carbon Species, einschließlich Kunden- und interner Bewertungen, um seinen KI-Modellen beizubringen, welche Parameter für ein hoch bewertetes Bier gelten. Und Warren entwickelte Modelle, um sich auf bestimmte Biersorten zu konzentrieren – eines für IPAs und andere für Lagerbier, Fruchtsäure, Smoothie-Bier, Bier mit niedrigem Alkoholgehalt und sogar Hard Selters.
Alkoholgehaltsliste für Bier
„Einige dieser Rezepte sind so ungewöhnlich, dass ich mir nicht vorstellen kann, mich hinzusetzen und selbst eines dieser Rezepte zu kreieren“, sagt Warren. Es wirft die Tradition völlig über den Haufen. Natürlich sind in die Modelle Leitplanken einprogrammiert (mit Ausnahme des Beh3moth-Modells, das auf alle Biersorten mit minimalen Parametern trainiert wird), hauptsächlich um sicherzustellen, dass sie die Biere innerhalb der Gesetze der Physik brauen können und keine ihrer Geräte kaputt gehen.
Eines der wildesten Biere, an denen Warren je gearbeitet hat, war ein bernsteinfarbenes Lagerbier, das zu 100 % aus Maris Otter-Malz hergestellt wurde und aufgrund seines reichen Malzgeschmacks normalerweise Bitter Porters und Stouts vorbehalten ist. Am Ende hat ihn die KI nicht in die Irre geführt, und er hat ein ausgewogenes Lagerbier herausgebracht, das sich als Volltreffer herausstellte.
Beh3moth kreierte aus einer Fülle von Zutaten auch einen baltischen Porter mit kaiserlichem Gebäck. Das Rezept beinhaltete drei verschiedene Fruchtsorten, Kaffee, Vanille, 12 verschiedene Malzsorten, Laktose und Marshmallows. Anschließend wurde die Charge wie ein New England IPA trocken gehopft. Absolut verrückt, aber schmeckte fantastisch und ausgewogen, fasste Warren zusammen. Im wahrsten Sinne des Wortes anders als alles, was ich jemals in meinem Leben hatte.
Jede von Warrens KI-generierten Kreationen ist vom Grund bis zum Wasserprofil einzigartig und klar aufgebaut. Er sagt: Es ist nicht so, dass wir die gleichen Grundrezepte verwenden und dabei den Hopfen austauschen, oder dass wir einen Fruchtsauer machen und die Früchte austauschen. Diese Dinge sind völlig neu für Bier und wir können es schnell erledigen.
Darüber hinaus erweitern nicht nur Craft-Brauereien die kreativen Möglichkeiten von Craft-Bier mithilfe von KI. Hefevermehrungsanlage mit Sitz in Colorado Labor verbreiten hat Brauern mit ihrem KI-Chatbot die Möglichkeit gegeben, Kreationen zu entwickeln, die gegen den Strich gehen Hefe-Kumpel.
Yeast Buddy hilft Kunden dabei, eine Datenbank mit mehr als 120 Hefestämmen zu filtern und sie auf den Hefestamm einzugrenzen, der am besten zum Geschmacksprofil des Bierstils und anderen Parametern für ihr spezifisches Bier passt. Es ist so etwas wie ein automatisierter Bibliothekskatalog, der sicherstellt, dass Brauer nicht das mühsame Dewey-Dezimalsystem durchlaufen müssen.
Dadurch haben Brauer einen einfacheren Zugang und können die Vielfalt der Hefen im Propagate Lab entdecken, sodass sie sich von der Standardeinstellung lösen können. Anstatt sich für eine Sorte zu entscheiden, die ein Freund verwendet hat, oder etwas Bekanntes zu wählen, haben sie die Chance, abenteuerlicher zu sein.
Bei Bier gibt es so viele verschiedene Zutaten zwischen Hunderten von Hopfensorten, Hunderten von Malzsorten und mehreren Hundert Hefesorten, erklärt Matthew Peetz, Gründer von Propagate Lab. [Yeast Buddy’s] gibt ihnen mehr Möglichkeiten, ein Rezept zusammenzustellen, anstatt sich auf das beschränken zu müssen, was Sie zuvor in Ihren Bierchargen verwendet haben.
Ist das eine Taproom-Übernahme?
Mit der Diskussion über maschinelles Lernen drängt sich der Gedanke auf, dass KI Branchen und Arbeitsplätze übernehmen könnte. Wenn Roboter Baristas sein können, was hindert sie daran, in den Schankraum einzudringen? Schließlich wird die KI von Minute zu Minute intelligenter. Die Wahrheit ist jedoch, dass es noch nicht dazu geeignet ist, den Menschen zu ersetzen.
Es war, als hätte man einen Brauassistenten an seiner Seite, der Ideen einbringen konnte, beschreibt Oxton seine Erfahrungen mit der KI. Zugegebenermaßen war das originale AI-PA-Rezept frisch von ChatGPT zwar ein Hit, aber Night Shift musste ein paar menschliche Anpassungen vornehmen, um mit Zutaten und Materialien zu arbeiten, die ihnen zur Verfügung standen, um Praktikabilität und Vorlieben zu gewährleisten. Und während der Designer das KI-generierte Kunstwerk für AI-PAs Label Night Shift erstellte, musste es einige Änderungen vornehmen, um einige Probleme zu beheben und es für die Präsentation auf einer Dose vorzubereiten.
Definition einer Mikrobrauerei
Ich denke, es war eher eine Steigerung der Kreativität als ein Ersatz, sagt Oxton. Er fügt hinzu, dass ein KI-Assistent für einen Neuling, der sich noch in die Materie einarbeiten möchte, möglicherweise nützlicher ist als für einen Chefbrauer mit mehr als 10 Jahren Erfahrung.
Es lässt sich nicht leugnen, dass KI-Modelle äußerst beeindruckend sind, insbesondere da Species X besonders leistungsstark und präzise sind, wenn es darum geht, Geschmacksprofile ins Schwarze zu treffen. Aber Warren betont, dass ein Mensch immer noch auf dem Laufenden sein muss. KI brauche zunächst Menschen, die ihr Leitplanken setzen, sagt er. Und zweitens, um neue Trainingsdaten einzuführen. Andernfalls bleiben Sie im Wesentlichen für immer bei einem nicht aktualisierten Modell hängen.
Die KI braucht immer noch jemanden, der alle Fäden in der Hand hält, ihr die richtigen Informationen liefert und die Ergebnisse überprüft, um sicherzustellen, dass sie stichhaltig sind. Peetz schließt sich dieser Meinung an und sagt, es sei so nützlich wie ein Taschenrechner. Wenn Sie die falschen Zahlen eingeben, erhalten Sie ein falsches Ergebnis.
Einen Schritt zurück machen
Obwohl KI leicht verfügbar ist, hat die Craft-Beer-Industrie vorerst nichts zu befürchten. Das Gesamtbild der Zukunft dieser Technologie in Bezug auf Bier ist noch ungewiss. (Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung hatte Species
Laut Warren macht es Menschen im Wesentlichen deshalb zu Übermenschen, weil es so mächtig ist, solange es richtig eingesetzt wird.
Jasmine Ting
Jasmine Ting ist eine philippinische Journalistin mit Sitz in New York City und hat unter anderem bei Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure veröffentlicht. Sie hat über viele Dinge im Lifestyle- und Kulturbereich geschrieben, aber Essen und Trinken werden immer ihre erste Liebe sein.
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
