Helden des Sudhauses: Das tun Brauereiarbeiter tatsächlich

Für viele Bierliebhaber bietet das Sitzen im Schankraum ihrer Lieblingsbrauerei auch ein Fenster zum Sudhaus. Wie Ameisen, die ihrer Routine nachgehen Brauereiarbeiter hüpfendes Treiben über das Befüllen von Tanks, das Bewegen von Bierbetriebsgeräten und das Verwandeln von Rohzutaten in flüssiges Gold.

Während alle in der Brauerei lachen und scherzen und ihrer Arbeit nachgehen, lehnt sich der durchschnittliche Bierliebhaber zurück, nippt und fragt Nein. Im Ernst. Was machen alle da hinten?

Viele Leute genießen Bier, wissen aber nicht, wie viele Leute nötig sind, um eine Ladung Bier aus der Tür zu bekommen. Eine Charge Bier wird von vielen Menschen gehandhabt – von der Person, die die Lieferung der Rohstoffe erhält, bis zu der Person, die sie schließlich erhält verpackt das fertige Bier und es für den Versand verlädt, braucht es ein Dorf, um Bier an die Massen zu bringen.

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Wer sind die Brauereiarbeiter hinter der Glaswand?

Bei Minnesota Surly Brewing Chefbrauer Ben Smith betreibt zwei Brauereien – ein kleines Sudhaus mit 30 Fässern und ein größeres Sudhaus mit 100 Fässern. Der Braubetrieb läuft 24 Stunden am Tag, fünf Tage die Woche, mit kurzen Wochenendschichten zur Kontrolle der Gärung und einem Zentrifugenlauf am Sonntag, um alle festen Zutaten abzutrennen und für die Verpackung am Montag vorzubereiten. Wenn all diese Räder in Bewegung sind, ist die Brauerei auf dem besten Weg, im Jahr 2019 etwa 95.000 Fässer Bier zu produzieren.

Um diese Menge Bier in die Realität umzusetzen, unterhält Ben zwei Brauteams: In unserer kleineren Brauerei besteht das Brauteam aus sieben Personen; in der größeren Brauerei sind es sechs.

Brauerei-Jobs definiert

Der Chefbrauer (in Surlys Fall Ben) überwacht das Brauen in jeder Brauerei. Während jeder Schicht helfe ich bei der Fehlerbehebung, überwache die Qualität und braue nach Bedarf.

Surly Brewing beschäftigt auch führende Brauer. Diese Männer und Frauen verwalten die tägliche Produktionsplanung, den Rohstoffbestand und beheben etwaige Probleme, wenn sie auftreten, erklärt Ben.

Next Surly hat drei leitende Brauer. Sie üben immer noch die Aufgaben von Schichtbrauern aus, tragen jedoch eine größere Verantwortung in Bezug auf Ausbildung Qualitätssicherung, Standardwartung, Fassarbeiten und allgemeine Unterstützung für mich und die leitenden Brauer, sagt Ben.

Schließlich gibt es in Surlys Sudhaus Schichtbrauer. Schichtbrauer durchlaufen die allgemeinen Produktionsschichten von der Qualitätssicherung im Keller bis zur Würzeproduktion.

die bruery 5 goldene Ringe

Jeder im Team von Surly ist am Bierherstellungsprozess beteiligt. Ben sagt, dass sein Brauteam rotierend alle Funktionen des Brauens durchläuft, von der Handhabung der Rohzutaten bis hin zur Zentrifugation, wonach das Verpackungsteam übernimmt. Die Bierchargen sind ständig in Bewegung und die Aufgaben der Brauerei erfordern Aufmerksamkeit.

Im Allgemeinen beschäftigen wir tagsüber drei bis vier Leute gleichzeitig, die sich um die Würzeproduktion kümmern, aber auch um Kellerarbeiten wie Trockenhopfung, Hefeernte, Qualitätssicherung und Zentrifugenbetrieb, erklärt Ben. Abends haben wir normalerweise nur einen Brauer im Team, der über Nacht den Zeitplan für die Würzeproduktion verwaltet.

Ben erwähnte auch, dass Surly kein eigenes Konto hat Kellermann – ein Brauereimitarbeiter, der unter anderem mit der Trockenhopfung der Hefe und der Qualitätssicherung beauftragt ist, die Zentrifuge bedient und Biere für die Behandlung vorbereitet. In vielen Brauereien gibt es häufig Mitarbeiter, deren einzige Aufgabe darin besteht, diese speziellen Aufgaben im Sudhaus auszuführen.

Manchmal bestimmt die Größe der Brauerei die Größe des Dorfes, das benötigt wird, um Biermengen durch die Brauerei zu transportieren. In Surly hat dieses Dorf sicherlich seinen Teil dazu beigetragen.

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Großartige Menschen sind ein häufiges Thema bei Craft Beer

Für eine Brauerei der Größe Tampa Bay Brewing Company – Die Brauerei wird im Jahr 2019 etwa 19.000 Fässer Bier produzieren – Die Anzahl der Personen pro Schicht verteilt sich auf sieben Betriebsmitarbeiter mit einem Manager und einer Person für die logistische Unterstützung.

In einer Schicht haben wir einen leitenden Brauer, einen Brauer, einen Keller-/Labormitarbeiter, einen Verpackungsleiter und einen Verpackungsmitarbeiter, sagt Chefbrauer Dave Doble. Er sagt, dass mindestens sieben Leute jede Charge Bier direkt handhaben würden.

Die größte Herausforderung, selbst mit einem hervorragenden Personal, besteht darin, den Schlägen standzuhalten, sagt Dave. Selbst der beste Plan ist nur 12 Stunden gültig. Angesichts von Hürden wie Geräteausfällen, Störungen in der Lieferkette und sich verändernden Vertriebsanforderungen wird es laut Dave immer wichtiger, in der Brauerei die zuverlässigsten Mitarbeiter zu haben, um die Produktion am Laufen zu halten. Er möchte Mitarbeiter, die trotz Herausforderungen eine positive Einstellung bewahren.

All die harte Arbeit und die positive Einstellung haben sich ausgezahlt. Das Team der Tampa Bay Brewing Company erhielt seine zweite Silbermedaille im amerikanischen Stil Fruchtbier Kategorie beim Great American Beer Festival Competition 2019 für sein Bier Quat, das aus Florida-Kumquats hergestellt wird.

Dan Carey ist langjähriger Braumeister und Miteigentümer von Wisconsin Neue Glarner Brauerei . New Glarus Brewing ist auf dem besten Weg, im Jahr 2019 245.000 Fässer Bier zu produzieren, und im Sudhaus herrscht fünf Tage die Woche rund um die Uhr Betrieb.

Wenn sich alle krank melden würden, wie viele Leute wären nötig, um Bier aus der Tür zu bekommen? Dan denkt laut nach, als ich ihn frage, wie viele Leute mindestens nötig sind, um den reibungslosen Betrieb des New Glarus Sudhauses aufrechtzuerhalten.

Dan macht eine Pause und zählt alle Hände, die Rohzutaten erhalten, Qualitätskontrollen durchführen, Labortests durchführen, Würze herstellen, den Keller verwalten und Bier verpacken … In meinem Fall wären das 11 Personen.

Dan stimmt mit Dave von Tampa Bay Brewing überein: Gute Mitarbeiter sind der Schlüssel zur Herstellung von gutem Bier.

Menschen machen Bier – keine Maschinen. Das ist schwer zu verinnerlichen, sagt Dan. Wir denken gerne, dass sexy Maschinen großartiges Bier herstellen, aber mit minderwertigen Maschinen und Menschen, die ihre Arbeit mit großer Leidenschaft machen, kann man immer noch hervorragendes Bier herstellen. Aufmerksame und fleißige Menschen machen den Unterschied.

In jeder Brauerei gibt es ein sprichwörtliches Dorf voller Menschen, die dabei helfen, jede Ladung Bier auf den Markt zu bringen. Die Anzahl der Personen und ihre Stellenbeschreibungen Das kann von Brauerei zu Brauerei leicht unterschiedlich sein, aber jede Brauerei verlässt sich darauf und wird dadurch besser, dass jedes Mitglied des Brauhauspersonals jedes Mal, wenn es seine Pflicht erfordert, seine eigene Art von Heldentum zeigt.

Markieren Sie Bezeichnen

Mark DeNote ist ein umherziehender Bierautor, der in Florida zu Hause ist und auf der Suche nach frischem lokalem Bier die Straße im Auge behält. Mark ist im Herzen ein Lehrer und redet fast genauso gerne über Bier und die Geschichte des Bieres, wie er Bier probiert. Mark ist der Autor von The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: Eine berauschende GeschichteFloridaBeerNews.com .