Sixpack Zimtschnecken

Vorbereitungszeit:30 Minuten| Ertrag: 6

Zutaten

• 330 Gramm (2¾ Tassen) Allzweckmehl
• 2¼ Teelöffel (eine ¼-Unzen-Päckchen) aktive Trockenhefe
• 6 Unzen (¾ Tasse) Lagerbraunbier oder Gewürzbier
• ½ Tasse Zucker
• 4 Esslöffel (½ Stange) ungesalzene, bei Zimmertemperatur weiche Butter
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel feines Meersalz
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter zerlassen
• ¼ Tasse brauner Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• ¼ Tasse gehackte Nüsse (optional)

• ¾ Tasse Puderzucker gesiebt
• 1 Esslöffel ungesalzene, bei Zimmertemperatur weiche Butter
• 2 Esslöffel Sauerrahm
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• Prise feines Meersalz

Wegbeschreibung

1. Mehl und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Drehen Sie den Regler auf niedrig und gießen Sie das Bier hinein. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab und mischen Sie, bis sich ein Teig zu bilden beginnt. Zucker, Butter und Ei untermischen. Salz und Vanille hinzufügen. Weiter mixen, bis ein sehr klebriger Teig entsteht.
2. Kratzen Sie häufig die Seiten der Schüssel ab und lassen Sie den Teig mit dem Mixer 10 Minuten lang kneten. Es bleibt klebrig, wird aber beim Kneten mit dem Mixer glatt.
3. Eine Schüssel mit Butter oder Speiseöl einfetten. Geben Sie den Teig auf den vorbereiteten Schüsseldeckel und stellen Sie ihn 20 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
   Kurz bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Sechs weithalsige Einmachgläser mit einem halben Pint Fassungsvermögen mit Butter einfetten. Bereiten Sie eine gut bemehlte Oberfläche vor.
4. Drehen Sie den Teig aus der Schüssel und formen Sie ihn mit bemehlten Händen zu einer Kugel. Rollen Sie den Teig zu einem etwa 20 x 30 cm großen Rechteck aus, wobei die 30 cm lange Seite zu Ihnen zeigt. Bestreuen Sie die Ober- und Unterseite weiterhin mit Mehl, während Sie den Teig ausrollen. Es ist wichtig, schnell zu arbeiten, damit der Teig gekühlt bleibt und sich leicht verarbeiten lässt.
5. Für die Füllung das Teigrechteck mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Bei Bedarf mit braunem Zucker, Zimt und Nüssen bestreuen. Rollen Sie den Teig in Ihre Richtung und streuen Sie dabei Mehl darunter oder verwenden Sie bei Bedarf einen Schaber. Legen Sie es mit der Naht nach unten. es wird weich und locker in der Form sein. Stecken Sie die Enden ein und schneiden Sie es in sechs Rollen mit einer Breite von jeweils etwa 5 cm. Übertragen Sie jede Rolle mit der Schnittseite nach oben in ein vorbereitetes Einmachglas.
6. Stellen Sie die Einmachgläser auf ein Backblech und backen Sie sie 30 bis 35 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist und das Innere der Brötchen eine Temperatur von 190 °F erreicht. Lassen Sie sie 10 Minuten lang abkühlen.
7. Machen Sie den Zuckerguss, indem Sie den Puderzucker mit der Butter in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Sauerrahm einrühren und schnell weiterrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Vanille und Salz einrühren.
8. Einen Klecks Zuckerguss auf die Oberseite jeder Rolle geben und wie gewünscht verteilen. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen. Restliche Brötchen im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie den Deckel ab und stellen Sie das Gericht 15 bis 30 Sekunden vor dem Verzehr in die Mikrowelle, um die Kälte zu lindern.
9. Auszug aus Bierbrot. Copyright 2020 bei Lori Rice. Wiedergabe mit Genehmigung von The Countryman Press. Alle Rechte vorbehalten.

Lori Rice

Lori Rice ist eine Fotografin, Autorin und Ernährungswissenschaftlerin mit Sitz im kalifornischen Central Valley. Vor über einem Jahrzehnt entdeckte sie in einem Biergarten in Wien ihre Leidenschaft für Reise-Esskultur und gut gebrautes Bier, was zur Veröffentlichung ihres Kochbuchs „Food on Tap: Cooking with Craft Beer“ (Countryman Press 2017) führte. Wenn sie nicht gerade über Essen und Trinken schreibt und den Prozess fotografiert, ist Lori mit ihrem Mann unterwegs, um alles rund um Essen und Bier in den USA und im Ausland zu erkunden.

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