Florida Berliner Weisse: Der Champagner des Südens

Als sich der Bierpionier Michael Jackson in Deutschland auf die Suche nach Weizenbieren machte, entdeckte er einen flüssigen Schatz: eine unterschätzte und historische Biersorte mit einem so kräftigen Milchbiss, dass die Einheimischen der Meinung waren, dass sein scharfer Geschmack mit süßem Sirup gemildert werden sollte.

Die rund um Berlin gebrauten Weißbiere wurden bereits zu Napoleons Zeiten geschätzt, als seine Truppen sie den Champagner des Nordens nannten. Jackson bemerkte, dass ich manchmal für einen Verrückten gehalten wurde, als er darum bat, das Bier in seiner ungesüßten Form zu probieren. Die Sirupe gelten als notwendig, um die Intensität der Säure zu mildern, obwohl sie ihren eigenen Charme haben.

Skagway-Bier

Ob im historischen Deutschland oder in zeitgenössischen amerikanischen Interpretationen, dieser Bierstil wird genannt Berliner Weisse wird von Fans geliebt und von Kritikern bis heute gemieden.

Jackson ging noch einen Schritt weiter und sagte die perfekte Paarung der Berliner Weißen mit dem Sunshine State voraus. In seinem Bierführer postulierte er eine himmlische Kombination: Berliner Weiße Biere sind außerordentlich durstlöschend, ganz ähnlich wie … Limettensaft in Florida.

Jacksons Kommentar erscheint jetzt prophetisch. Obwohl dieser Stil seinen Ursprung jenseits des Ozeans hat, hat er tatsächlich seinen Weg in den südlichsten (und heißesten) Bundesstaat der USA gefunden.

Während Berliner Weißbier perfekte Heißwetterbiere sind, haben Brauer in Florida das Konzept der Verwendung süßer Sirupe und Aromen auf eine neue Ebene gehoben. Südliche Brauer integrieren diese Aromen nun vor der Gärung in das Bier. Diese Vorgehensweise führt zu einem überaus säuerlichen Weizenbier mit niedrigem pH-Wert, auffälliger Farbe und großem Körper, während der geringe Alkoholgehalt eines Berliner Weißbiers erhalten bleibt. Diese Biere stammen zwar aus Berlin, unterscheiden sich aber deutlich von ihren Elternversionen aus dem alten Land.

Berliner Weisse Before Florida

Während die Brauer in Florida die Idee eines vollfruchtigen Berliner Weißweins aufgriffen, gibt es wenig Glaubwürdigkeit für das Argument, die Idee sei in Florida entstanden. Die Dogfish Head Craft Brewery (Milton Del.) trägt die Ehre und Auszeichnung, die erste amerikanische Brauerei zu sein, die ihrem Stil eine kräftige Portion Frucht hinzugefügt hat Festina Peche Berliner Weisse .

Festina Peche debütierte 2007 in der Hitze des Delaware-Sommers, bevor eine der aktuellen Berliner Brauereien Floridas ihre Türen öffnete. Während Festina Peche wohl nicht so aggressiv ist wie Floridas Stil, konnte der Gründer von Berliner Dogfish, Sam Calagione, nicht ahnen, dass sich seine neue Herangehensweise an einen alten Stil in einem ganzen Staat verbreiten würde, geschweige denn in einem Staat, der Hunderte Meilen von Delaware entfernt liegt.

Die Idee verbreitet sich

Bei der Verfolgung der Geschichte des entstehenden Floridian-Stils der Berliner Weisse ist es eine Herkulesaufgabe, die allererste Iteration des Stils zu finden. Eines der ersten Florida-Biere, das den fruchtig-säuerlichen Weizenstil zeigte, war

Johnathan Wakefield, damaliger Heimbrauer und neuer Brauereibesitzer aus Miami, wurde in einem zitiert Tampa Bay Times Artikel über RJD, der sagt:

Es war ein großer Curve-Ball, der auf Biertrinker geworfen wurde. Die Trinker waren es gewohnt, große Biere zu trinken, die entweder in diesem oder jenem Fass gereift waren. Es ging los, weil es etwas völlig anderes war. Es hat definitiv einen Nerv getroffen und es wächst. Es gibt nicht viele Dinge, die man mit viereinhalb Prozent Alkohol trinken kann und die erfrischend und komplex sind.

Der Kultstatus und die experimentelle Natur von RJD veranlassten andere Sunshine State-Brauer, den Stil zu probieren und die Idee auszuprobieren. Berliner Weisse breitete sich wie ein tropischer Sturm über den Staat aus.

Floridas Handwerksbrauer hatten vielleicht nicht die Idee einer Berliner Weisse, aber sie führten den Stil schnell in neue Richtungen in Bezug auf Farbe, Geschmack und Säure. Jede Brauerei hat eine andere Vision für den Stil und seine Schlüsselaspekte.

Doug Dozark von Zyklusbrauen Laut Aussage von Peg’s Cantina ist es die Kombination aus hohem Fruchtgehalt und heller Säure, die diesen Stil so einzigartig macht.

Der wichtigste Aspekt ist wahrscheinlich der Fruchtcharakter, der diesen Stil auszeichnet und die Leute begeistert, sagt Dozark. Florida hat ein Klima, das es uns ermöglicht, unzählige tropische Früchte anzubauen und fast das ganze Jahr über Zugang zu frischem Obst zu haben, und ich denke, es bietet uns eine großartige Gelegenheit, in dieser Richtung zu experimentieren. Ohne die helle Säure würde die Frucht flach wirken. Obwohl die helle Säure in vielen Bieren zu finden ist und nicht nur bei dieser Biersorte vorkommt, ist sie der Motor, der den Zug antreibt.

Auf der anderen Seite 7venth Sun Brewery’s Chefbrauer Justin Stange geht bei Florida Berliner Weisse differenzierter vor. Für Stange ist das Gleichgewicht der wichtigste Aspekt.

So sehr ich die wilden, intensiv fruchtigen und sauren Versionen schätze, die ich im ganzen Staat probiert habe, bevorzuge ich einen Berliner, von dem ich mehr als ein Glas pro Sitzung trinken kann, sagt Stange. Seit kurzem bezeichne ich die sauren Sorten, die bei 7venth Sun produziert werden, als „Session Sour“ im Geschmack. Damit meine ich, dass sie mittelmäßig säuerlich und erfrischend sind, nicht aufdringlich. Ich betrachte es als eine Art scharfe Soße, von der ich ein großer Fan und Sammler bin: Ich bevorzuge die mit mittlerer Schärfe mehr als die schärfsten in meiner Sammlung.

Ein trinkbarer Stil, ein umstrittener Name

Während alle, die das Bier trinken, es zu genießen scheinen, ist der Name des Stils seit dem ersten Änderungsvorschlag umstritten. Die Frage, ob man das Bier als Neo-Berliner Weisse (wie Dogfish Head Festina Peche nannte), als Berliner Weisse, als Floridian Berliner Weisse oder einfach als Florida Weisse bezeichnen soll, ist so umstritten, dass sie sowohl Befürworter als auch Kritiker zum Trinken treibt.

Auf die Frage nach dem umstrittenen Namen des Stils wurde RateBeer-Geschäftsführer Joe Tucker zitiert Tampa Bay Times Bei RateBeer gibt es ständig einen Gestank darüber – es ist kein traditioneller Berliner Weisse, weil er mit den Früchten gebraut wird, die am Ende nicht hinzugefügt werden. Es gibt Puristen, die würden die süßen Früchte nie zu früh einsetzen. [Der Stil] hat viel Aufmerksamkeit erregt.

Justin Clark, Vizepräsident von Cigar City Brewing in Tampa, drückt es anders aus: Wenn Brauer im pazifischen Nordwesten ihr Bier Cascadian Dark Ale nennen können, warum können Brauer in Florida ihr Bier dann nicht Florida Weisse nennen?

Cigar City stellt mehrere Weißbiere aus Florida her und hat der Beschreibung auf dem Entwurfsbrett „Florida Weisse“ hinzugefügt. Auf die Frage, ob dies eine bewusste Entscheidung war, lächelt Gründer Joey Redner schief und sagt, er sei einfach mit der Menge gegangen, die den Ansturm verfolgt habe.

Die Popularität von Florida Weisse wächst weiter

Die Begeisterung für diese kräftigen, säuerlichen Biere wächst unter den Craft-Beer-Trinkern Floridas immer weiter. Als Johnathan Wakefield mit dem Bau begann J. Wakefield Brewing

Während Cycle Brewing im April 2014 die Produktion von Florida Weisse reduziert hat, brauten Hilfsbrauer von Cycle eine begrenzte Produktion von Ecto Cooliner-Weiss, einem grünen Florida Berliner Weiss, das nach dem Geschmack des Ecto-Cooler-Getränks von Hi-C schmeckte.

Stange von 7venth Sun glaubt, dass sich dieser Stil aufgrund der wachsenden Beliebtheit einer Technik namens Kettle Souring, die das Risiko einer Lactobacillus-Infektion erheblich verringert, weit verbreiten könnte. In der Zwischenzeit hat 7venth Sun nicht nur weiterhin Weißwein aus Florida hergestellt, sondern sich auch den Titel der ersten Brauerei in Florida verdient, die einen Berliner Weißwein abgefüllt hat.

Von Berlinern bis Berliner Bash

Als mehrere Brauereien in Florida beschlossen, diesen Stil zu produzieren und zu unterstützen, schlossen sich Dozark und Wakefield zusammen, um ein diesem Stil gewidmetes Festival zu organisieren, und so entstand 2012 Berliner Bash on the Bay.

In seinem nunmehr dritten Jahr zählte das Festival zuletzt zehn kommerzielle Brauereien und zwei in Planung befindliche Brauereien und der Name des Festivals wurde in „Florida Weiss Bash“ geändert. Das Festival 2015 wird bei J. Wakefield Brewing in Miami stattfinden.

Während sich die Hersteller dieser säuerlichen Schätze einig sind, dass die Berliner Weisse nicht aus Florida stammt, werden sie sagen, dass die neue Richtung des Stils einzigartig in Florida ist.

Florida Berliner Weisse Examples

Champ Juice Mandarine | Green Bench Brewing Co. | St. Petersburg FL Dieses dicke und orangefarbene Bier, das kürzlich zum Florida-Trend beigetragen hat, lässt kein Licht durch. Er hat einen herben Mandarinengeschmack und endet mit einer knackigen Säure, die so frisch ist wie Sankt Petersburg selbst. Zum Spaß bereitete Brauer Khris Johnson für den Berliner Bash 2014 eine Behandlung mit Champ Juice und Habanero-Paprika zu, um Schärfe, Süße und Kräuseligkeit zu kombinieren.

Zweijährige Kumquat | Cigar City Brewing | Tampa FL Einer der ersten Versuche von Cigar City mit dem Stil Dos Años kombiniert die saure Qualität einer Berliner Weisse mit der tiefen Farbe und dem liebenswerten schweren Fruchtcharakter reichlich bunter Kumquats.

Key Lime Sublime | Brauerei der 7. Sonne | Dunedin FL Dieser Berliner Weißwein aus Florida kombiniert den leichten Körper eines Berliner Weißweins mit einer kräftigen Portion Limette für eine zitronige Überraschung im ohnehin schon sauren Stil. Key Lime Sublime verspricht, beim ersten Versuch locker zu sein, wird dann aber zum Kult-Favoriten.

PFDF (Passionsfrucht/Drachenfrucht) | J. Wakefield Brewing | Miami FL Eines der Grundnahrungsmittel des PFDF-Stils strahlt ein fast leuchtendes Rosa aus und strahlt gleichzeitig eine Fülle der gleichnamigen Früchte aus. Das säuerliche und kräftige Bier verfolgt den Ansatz, keine Gefangenen zu machen, und rangiert auf RateBeer.com und BeerAdvocate.com stets unter den besten Berliner Weißweinen der Welt.

Regenbogen-Gelee-Donut | Peg's Cantina und Brew Pub | Gulfport FL Dieses trübe Bier, eines der Originale des Florida-Weiße-Stils, war so säuerlich, dass es aus dem Verkehr gezogen werden musste. Gegen Ende seines Lebens blieb RJD nie lange auf den Abhollisten und war der Star des ersten jährlichen Berliner Bash on the Bay in Gulfport.

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amerikanisches bernsteinfarbenes Lagerbier

Mark DeNote ist ein umherziehender Bierautor, der in Florida zu Hause ist und auf der Suche nach frischem lokalem Bier die Straße im Auge behält. Mark ist im Herzen ein Lehrer und redet fast genauso gerne über Bier und die Geschichte des Bieres, wie er Bier probiert. Mark ist der Autor von The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: Eine berauschende GeschichteFloridaBeerNews.com .