Es ist wirklich sehr schwer, Bierstile zu definieren. Unsere menschlichen Sinnesorgane (Geschmack, Geruch, Sehen usw.) erkennen Empfindungen und unser Gehirn verarbeitet die Informationen, indem es Wörter als Etiketten zuordnet, um zu definieren, was wir fühlen. Jedes Mal, wenn wir ein neues Bier probieren, findet ein sehr komplexer Prozess statt, bei dem wir abstrakte Geschmacksrichtungen in Sprache übersetzen, um eine Beschreibung auszudrücken.
Im Laufe der Geschichte haben Bierliebhaber ihr Bestes getan, um Biere in Stile zu unterteilen und jedem eine Reihe von Beschreibungen zuzuweisen. Wir beschreiben Stouts oft als dunkel und malzig, unsere IPAs als bitter. Von allen Bierstilen finde ich es jedoch am schwierigsten, Bauernbiere zu definieren.
Namen von Bieren
Was ist ein Bauernbier?
Aufgrund der Geschichte hängt unsere Diskussion über amerikanische Craft-Beer-Stile von der Entwicklung ihrer europäischen Vorgänger ab. Wir vergleichen amerikanische Bauernbiere mit belgischen Saisonbieren und französischen Bieres de Garde – beide haben ihre Wurzeln in den historischen europäischen Regionen Flandern und Wallonien – und wurden in echten Bauernhäusern gebraut.
Im Allgemeinen handelte es sich bei beiden um Biere mit geringer Schwerkraft, die gebraut wurden, um Landarbeiter in Gegenden, in denen Brunnenwasser nicht immer trinkbar war, mit Feuchtigkeit zu versorgen und zu ernähren. Die Rezepte waren von Bauernhof zu Bauernhof sehr unterschiedlich, da jeder Bauer Zugang zu unterschiedlichen Wasserzutaten, lokalen Gewürzen und Geräten hatte. Im Laufe der Zeit änderten sich die Grenzen und der regionale Stil wurde in Belgien zu Saison und in Frankreich zu Biere de Garde, obwohl beiden Stilen ein einheitliches und absolutes Farb- und Geschmacksprofil in der Rezeptur fehlte.
Hinweis: Bauernbrauereien produzieren nicht immer Bauernbiere und Bauernbiere werden nicht ausschließlich in Bauernbrauereien gebraut.
Oxbow Brewing Co.
Das Hotel liegt auf einer 18 Hektar großen Farm in Newcastle, Maine, 50 Meilen außerhalb von Portland Oxbow Brewing Co.
„Wir betrachten uns als eine amerikanische Bauernbrauerei“, sagte Adams. Ich denke, man könnte überall ein Bier im Bauernstil herstellen, aber ein Bauernbier wird in einer Bauernumgebung gebraut. Wenn Sie Wasser aus Ihrem eigenen Brunnen beziehen, sind Sie wahrscheinlich nah dran.
Das Brauen auf dem Bauernhof ist sicherlich nicht ohne einzigartige Herausforderungen. Diese Woche sind die Temperaturen in Maine nicht in den zweistelligen Bereich gestiegen, sagte Adams. Unsere Wasserleitungen sind neulich mitten im Brauen eingefroren. Der Winter hier ist ziemlich brutal. Zu den weiteren Herausforderungen gehören die logistischen Komplikationen bei der Abwasseraufbereitung, die durch den Versand von einem Bauernhof mit einer engen, schlammigen Auffahrt und besonderen Stromanforderungen entstehen – allesamt erfordert eine kreative Problemlösung. Das Brauen auf dem Bauernhof sei kein einfacher Weg, sagte Adams.
Allerdings hat das Brauen auf einem Bauernhof auch seine Vorteile. Adams sagte, dass Oxbow einen großen Obstgarten anlegen konnte, in dem Kirschen, Himbeeren und Erdbeeren wachsen. Obwohl ihre Bäume noch nicht mit der Fruchtbildung begonnen haben, wird der Obstgarten Oxbow in Zukunft die Möglichkeit geben, einzigartige saure Fruchtbiere, einschließlich Lambics, zu produzieren.
Oxbows Farm im ländlichen Maine liegt nur wenige Minuten landeinwärts von den Buchten des Atlantischen Ozeans. „Unser Standort ist inspirierend“, sagte Adams. Trotz der Herausforderungen bin ich sehr froh, in dem Land zu sein.
Oxbow produziert nur 600-700 Fässer pro Jahr mit zwei Haupt-Flaggschiffen, fünf saisonalen Veröffentlichungen und einer großen Auswahl an Spezialbieren in limitierter Auflage.
Jester King Craft Brewery
Mehr als 2000 Meilen südwestlich von Oxbow liegt die Brewing Company Jester King Craft Brewery am Stadtrand von Austin, Texas, im Bauernhaus einer 200 Hektar großen Ranch. Jester King feierte gerade sein zweijähriges Jubiläum und produziert Bauernbiere mit Aromen, die aus dem einzigartigen Terroir des Texas Hill Country stammen.
saures Weizenbier
Der Miteigentümer und Brauer von Jester King Ron Extract sagte, dass er und seine Kollegen sich von Anfang an auf das Brauen von authentischem Bauernbier konzentriert hätten. Wir haben uns einfach in diesen Bierstil verliebt, sagte er. Wir lieben die hefebasierten Aromen und hatten das Gefühl, dass etwas Abwesendes hier präsent sein muss.
Für uns geht es wirklich darum, die Natur zu umarmen – das Land zu umarmen und das Produkt den Prozess vorantreiben zu lassen, sagte Extract. Die Herstellung authentischer Biere im Bauernstil nimmt wesentlich mehr Zeit in Anspruch und birgt andere Risiken als eine typische Handwerksbrauerei. Auszug sagte, dass die Herstellung von Jester King-Bieren mindestens fünfmal (und sogar 20-mal) so lange dauert wie die Herstellung eines typischen Craft-Bieres.
„Wir verwenden Primärhefe und verwenden Wildhefe aus dem Texas Hill Country“, sagte er. Die Vorstellung, dass es hefegesteuert ist, ist von wesentlicher Bedeutung. Aber wenn größere Brauereien den Landhausstil übernehmen wollen, wollen sie nicht Monate damit verbringen, Bier zu brauen, sondern es schnell machen. Sie führen im Allgemeinen eine schnellere Gärung durch, was zu süßeren, stärker gewürzten Bieren führt.
Bei Jester King geht es darum, authentische Biere im Bauernstil zu kreieren, die mehr in der französisch-belgischen Tradition verwurzelt sind, als ihnen eine amerikanische Note zu verleihen. Da sich ihre Brauerei jedoch in den USA befindet, ist ihr Endprodukt einzigartig in ihrer Region. Extract sagt, dass er Jester King für eine Farmhouse-Brauerei hält, die sich zufällig in den USA befindet, und nicht für eine amerikanische Farmhouse-Brauerei.
Derzeit baut die Farm von Jester King keine Zutaten für ihr Bier an, aber wenn möglich, ist es für ihre Mission wichtig, Zutaten aus der Region zu verwenden. Wir glauben, dass wir, um letztendlich eine Bauernbrauerei zu sein, lokale Kräuter, Früchte und einheimische Zutaten verwenden müssen. Das Land, auf dem wir uns befinden, ist kein aktiver Bauernhof – es ist Ackerland. Wir arbeiten daran, das zu ändern.
Während das gesamte Sortiment von Jester King aus Bieren im Bauernstil besteht, ist das Flaggschiff Le Petit Prince vielleicht das beste Beispiel. Dieses mit Brunnenwasser und europäischem Edelhopfen gebraute Bio-Bier mit 2,9 Prozent Alkoholgehalt ist eines der besten amerikanischen kommerziellen Beispiele für ein Bier, das belgische und französische Bauern für ihre Arbeiter gebraut hätten. Denken Sie daran, dass Bauernbiere ursprünglich dazu gedacht waren, die Arbeiter mit Flüssigkeit zu versorgen, wenn das Wasser möglicherweise nicht trinkbar war.
Brauerei Vivant
Eingebettet im East Hills-Viertel von Grand Rapids Michigan liegt es Brauerei Vivant die erste Brauerei des Landes, die die Silber-LEED-Zertifizierung erhielt. Die Brauerei Vivant befindet sich in einem Bestattungsunternehmen und einer Kapelle aus dem 20. Jahrhundert in der gepflasterten Cherry Street, etwa anderthalb Meilen von der Innenstadt entfernt und produziert ausschließlich Biere im belgischen und französischen Stil, meist im Bauernhausstil.
„Wir haben uns dafür entschieden, praktisch nur diese Biersorten zu brauen, aber wir üben viel Interpretation“, sagte Jason Spaulding, Inhaber der Brauerei Vivant. Wir verstehen uns als Bauernbrauerei. Jede Brauerei kann eine Saison durchführen, aber wir haben uns mit dem Ansatz und den Einschränkungen der Verwendung von Bauernhefe auseinandergesetzt. Die Brauerei Vivant verwendet außerdem einen zweiten belgischen Hefestamm für sauberere Biere im Abbey-Stil.
Spaulding sagte, die größte Herausforderung beim Brauen von Bieren im Bauernstil bestehe darin, dass er das, was er beim Brauen deutscher und englischer Biere gelernt habe, wieder verlernen müsse. Die Gärungstemperaturen werden nicht kontrolliert, was für den Brauer eine große Umstellung darstellt. „Wir müssen die Hefe bestimmen lassen, wie das Bier schmeckt“, sagte er. Bei Bieren im Bauernstil ist die Vorhersehbarkeit etwas schlecht – wir haben alles mit Bleistift statt mit Stift geschrieben. Die Brauerei Vivant hat horizontale Lagertanks installiert, für den Fall, dass ein Bier stecken bleibt und mehr Zeit benötigt, um die Gärung abzuschließen.
Die Brauerei Vivant setzt sich für nachhaltige Praktiken ein, und das ist einer der Gründe, warum Spaulding sich dafür entschieden hat, in einem Viertel und nicht in einem Industriegebiet zu liegen. 50 Prozent seiner Mitarbeiter erreichen die Brauerei zu Fuß und 75 Prozent mit dem Fahrrad. Auch die Kapelle, in der sich der Schankraum befindet, erinnert möglicherweise an ein belgisches Kloster, was die Attraktivität des Ortes noch verstärkt.
Der Versuch, den Landhausstil zu definieren
Tim Adams, Ron Extract und Jason Spaulding haben wie alle Bierliebhaber Schwierigkeiten, genau zu definieren, was ein Bier im Landhausstil ist. Alle drei sind sich einig, dass es sich um ein leicht unkonventionelles Hefebier handelt. Es handelt sich um einen Stil, der von Region zu Region stark variiert, selbst innerhalb von Brauereien in derselben Region (was durch die großen Geschmacksunterschiede zwischen belgischen und französischen Bauernbieren belegt werden kann). Es kann, muss aber nicht unbedingt in einem echten Bauernhaus gebraut werden und ist ein schwer zu definierender Stil. Wie findet man also am besten Bauernbiere heraus? Trinken Sie natürlich etwas!
Fotos © Brewers Association Oxbow Brewing Company Brauerei Vivant Roger W. Shaw und TastyTouring über Flickr CC.
Michael Ludwig
Dark Lord Tag 3 Floyds
Michael Ludwig ist ein Cicerone®-zertifizierter Bierkellner mit 4 Jahren Erfahrung im Selbstbrauen. Er hat einen Abschluss in Journalismus von der Michigan State University und hat den Concise Course to Brewing Technology des Siebel Institute sowie ein viermonatiges Brauereipraktikum absolviert. Derzeit schreibt er den Blog Mann-Bier-Schule Man B Que .
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