Blass-säuerlich und spritzig – saure Weizenbiere gehören zu den am wenigsten alkoholischen und erfrischendsten Biersorten. Auch wenn diese Braustile nicht mehr so gebraut werden wie früher, erlebten sie im letzten Jahrzehnt ein kleines Revival – vor allem in den USA – wo einige Craft Brewer nicht nur die traditionellen deutschen und belgischen Braumethoden übernommen, sondern diese auch durch die Zugabe interessanter Kräuter, Früchte und Gewürze modernisiert haben.
Wie Sie wahrscheinlich ableiten können, liegt der Unterschied zwischen sauren Weizenbieren und nicht-sauren Gegenstücken in der Verwendung von Säuerungsmitteln wie Lactobacillus und Wildhefe oder einer Kombination aus beiden im Fermentationsprozess.
Obwohl die meisten Amerikaner heute diese Biersorten pur genießen, wurden sie in der Vergangenheit oft mit aromatisierten Sirupen, Fruchtpürees oder einer Art Süßungsmittel serviert, um ihre Säure abzuschwächen. Tatsächlich werden viele von ihnen in Europa immer noch auf diese Weise bedient.
Es ist wichtig zu beachten, dass Sauerweizenbiere nicht nur einer bestimmten Gruppe oder Tradition vorbehalten sind. Es gibt viele Variationen, aber der Zweck dieses Beitrags besteht darin, drei spezifische Stile zu betrachten: Weißes Bier im Berliner Stil, Gose im Leipziger Stil und Lambic im belgischen Stil.
Berliner Weiße
Wie der Name vermuten lässt, wird der Ursprung der Berliner Weisse am häufigsten dem Berliner Deutschland zugeschrieben. Obwohl Bierexperten über den genauen Ort und das Datum seiner Entstehung streiten, stammen die ersten Beweise für die Herstellung von Weißwein in Berlin aus dem Jahr 1642. Als Napoleon 1809 während der Besetzung Deutschlands das Berliner Weißwein entdeckte, soll er den stark sprudelnden Stil als „Champagner des Nordens“ bezeichnet haben.
Im 19. Jahrhundert war es die beliebteste Biersorte in Deutschland und wurde von fast 700 verschiedenen Brauereien gebraut. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts gab es jedoch nur noch zwei Brauereien in Berlin und eine Handvoll im restlichen Deutschland, die diesen Stil herstellten. Die Bruery | CA-Plazenta Obwohl die Gose (Goes-uh) am häufigsten mit der Stadt Leipzig in Verbindung gebracht wird Es wird mit einer Mischung aus hellem Malz und Weizen gebraut und kann sowohl mit Koriander als auch mit Hopfen gewürzt werden. Obwohl traditionell spontan vergoren, werden moderne Versionen einer kontrollierteren Fermentation mit Bierhefe und Lactobacillus unterzogen. Das Ergebnis ist ein herb-fruchtig-würziges und knackiges Ale mit leicht salzigem Abgang. Nur drei Brauereien in Deutschland brauen noch eine traditionelle Gose, aber viele amerikanische Handwerksbrauereien haben den fast ausgestorbenen Stil wiederbelebt und dem traditionellen Rezept ihre eigenen einzigartigen Wendungen hinzugefügt. Kommerzielle Beispiele Die wohl faszinierendsten und komplexesten Sauerbiere Lambics stammen aus der belgischen Region Pajottenland – südwestlich von Brüssel. Lambics werden zu 100 Prozent spontan vergoren, was sie von nahezu jeder Biersorte auf dem Planeten unterscheidet. Anstelle einer temperaturkontrollierten Gärung mit typischer Bierhefe in dicht verschlossenen Tanks werden Lambics einer Open-Air-Gärung mit natürlich vorkommender Hefe und Bakterien in einem flachen Gärgefäß namens Koelschip (ausgesprochen: Kühlschiff) unterzogen. Über achtzig Arten wilder Hefebakterien und Mikroorganismen können an der Fermentation von Lambic-Bieren beteiligt sein – die bemerkenswertesten sind die Wildhefen Brettanomyces bruxellensis und Brettanomyces lambicus, die dafür bekannt sind, scheunenhofähnliche (Funk-)Aromen und Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Ein weiteres einzigartiges Merkmal von Lambic-Bieren ist die Verwendung von gereiftem Hopfen anstelle von frischem, wodurch das Bier von der konservierenden Wirkung des Hopfens profitiert, ohne zu viel Bitterkeit aufzunehmen. Traditionelle unverschnittene Lambics benötigen in der Regel drei Jahre zum Gären, jüngere Versionen werden jedoch frisch genossen und zum Mischen mit anderen Stilen wie Gueuze verwendet. Zu den verschiedenen Unterkategorien von Lambic gehören: unverschnittene Gueuze Faro Mars Kriek und andere Fruchtmischungen. Unvermischte Lambics sind in der Regel die säuerlichsten der Gruppe, während Gueuzes tendenziell die ausgefallensten mit dem stärksten Wildhefe-Charakter (Barnyard) sind. Fruchtmischungen sind in der Regel die süßesten und am häufigsten vorkommenden, während Faros und Mars selten und schwer zu finden sind. Kommerzielle Beispiele Der hohe Säuregehalt und der sehr leichte und sprudelnde Körper von Sauerweizenbieren machen es eher schwierig, sie mit Speisen zu kombinieren. Sommersalate mit Dressings auf Vinaigrette-Basis, Ceviche, reife Beeren, frischer und gereifter Käse, Ziegenkäse, gebratenes Hähnchen, weißer Fisch und einige frittierte Speisen passen alle gut zu diesen delikaten, aber komplexen Bieren. Ashley Routson Ashley Routson, in der Craft-Beer-Community als The Beer Wench bekannt, ist eine selbsternannte Craft-Beer-Evangelistin und Social-Media-Kennerin mit der Mission, die Craft-Beer-Branche durch Bildungsinspiration und Interessenvertretung voranzutreiben. Sie ist die Autorin von The Beer Wench's Guide to Beer: Ein unprätentiöser Leitfaden für Craft Beer . CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.Hungrig
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Was passt zu Sauerweizenbieren?
