Entdecken Sie die Bierküche von L.A

Die Stadt der Engel ist eine Feinschmeckerstadt. Die weiten Gebiete von L.A. sind eine Mischung aus verschiedenen Kulturen und Küchen. Es ist voll von weltberühmten Gourmetlokalen, die landesweite Essenstrends ins Leben gerufen haben und von Köchen bevölkert sind, die im Zentrum des Promi-Kults stehen. Aber Los Angeles war bis vor Kurzem keine große Bierstadt.

Angelenos lieben immer noch starke Getränke, aber mexikanische Importe sind die beliebtesten Biere, während die Cocktailkultur und Weinkarten der Region schon lange im Rampenlicht stehen. Das ändert sich endlich, nicht zuletzt dank der jahrzehntelangen Bemühungen von Heimbrauern. Tatsächlich ist die Region die Heimat des ältesten Homebrew-Clubs Amerikas – der 40 Jahre alten Maltose Falcons – zusammen mit mehreren anderen jahrzehntealten Clubs. In ihrem Gefolge kamen Bar- und Restaurantbesitzer, die Craft-Beer-Programme mit wechselnden Zapfkarten und dem dazugehörigen Pub-Essen ins Leben riefen.

Nun haben in L.A. endlich Craft-Brauereien begonnen, zu florieren. Fast drei Dutzend haben in den letzten fünf Jahren in der Grafschaft ihre Pforten eröffnet, während sie zu einem Kraftpaket für Craft-Brauereien geworden sind Lagunitas Brewing Co. kündigte kürzlich Pläne zur Eröffnung eines riesigen Brauereikomplexes im nahe gelegenen Azusa an. Und dieses wachsende Interesse an Craft-Bier passt perfekt zu der in der Region etablierten Liebe zum Essen.

Heutzutage gibt es für abenteuerlustige Angelenos viele aufregende Möglichkeiten, Bier zu kombinieren. Von neuen Varianten des allseits beliebten Gastropubs über gehobene Gerichte, die mit den einzigartigen Aromen des Bieres harmonieren, bis hin zu lokalen Bieren, die die beliebtesten ethnischen Küchen L.A.s ergänzen – Los Angeles bietet einige unvergessliche Bier- und Essenskombinationen

Der Gastropub

Die Idee eines Trinklokals, das der Küche ebenso viel Aufmerksamkeit schenkt wie der Bar, entstand im London der 90er-Jahre, und der Gastropub hat in Los Angeles ein willkommenes Zuhause gefunden.

Amerikanische Heimbrauer

Dem Chefkoch Sang Yoon wird zugeschrieben, dass er das Konzept nach L.A. gebracht hat, als er eine Kneipe mit dem Namen „Divey Bar“ übernahm Büro des Vaters und verwandelte es in ein frühes Beispiel des Gastropubs. Der winzige Ort in Santa Monica war eine der ersten großen Craft-Beer-Bars der Stadt und Yoon fügte der Gleichung noch einiges an Killer-Essen hinzu.

Im Jahr 2008 wurde im nahegelegenen Culver City eine größere Version von Father’s Office eröffnet und es hat sich zu einem der Kronjuwelen der bierorientierten Restaurants in den Southlands entwickelt. Die Männer und Frauen hinter der Bar sind sachkundig und leidenschaftlich und freuen sich über die Gelegenheit, den Gästen Kombinationen vorzuschlagen.

Es werden ein paar Dutzend Zapfhähne angeboten, aufgeteilt in lokale Biere und regionale Favoriten. Die Speisekarte ist von den bierfreundlichen Gerichten Europas inspiriert, aber der Star der Show ist der berühmte „Father’s Office“-Burger. Die Zusammenstellung aus trocken gereiften karamellisierten Rindfleischzwiebeln und einem Doppelschlag Gruyere und Blauschimmelkäse wurde von mehr als einem atemlosen Food-Reporter als der beste Burger der Welt bezeichnet. Glauben Sie dem Hype – es ist eines der Gerichte, die man in der Stadt unbedingt probieren muss.

Father’s Office hat den Gastropub-Trend in Los Angeles ins Leben gerufen und mittlerweile gibt es in fast jedem Viertel eine eigene Kneipe, in der es um die Gastronomie geht. Wegweisende Craft-Beer-Etablissements wie das von Hollywood Blue Palms Brewhouse Alhambra 38 Degrees Ale House und die Mini-Kette mit Strandmotiven Simmzys Alle Pubs bieten eine ausgezeichnete Auswahl an Craft-Bieren, die zu Menüs voller Würstchen, Fish and Chips und dem allgegenwärtigen Cheeseburger passen.

Dies sind die gemütlichen, einladenden Tavernen, die dazu beigetragen haben, dass Craft-Bier in L.A. Fuß gefasst hat, und sie sind zur Grundlage für die nächste Welle bierorientierter Gastronomie in Los Angeles geworden.

beste amerikanische Pilsner-Biere

Entdecken Sie die Aromen von Los Angeles

Überall in Los Angeles gibt es ethnische Enklaven scheinbar aller Kulturen auf dem Planeten, und ein natürliches Ergebnis der vielen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, die in einem (relativ) kleinen Gebiet angeboten werden, ist eine Mischung verschiedener Küchen.

Fusion ist in der Welt der Feinschmecker eine veraltete Modeerscheinung, aber in L.A. trifft man häufig auf traditionelle Geschmacksrichtungen, die mit neuen Techniken, frischen Zutaten und kreativem Geist verschmelzen – und das ganz ohne Anspruch. Und mit seiner lebendigen Latino-Community und den engen Verbindungen zu Mexiko könnte Los Angeles die Taco-Hauptstadt der Welt sein.

helles beer style

Der mit dem Pulitzer-Preis ausgezeichnete Food-Autor Jonathan Gold schrieb in der L.A. Times : Hier finden Sie Tacos aus fast allen Regionen Mexikos, die aus allen erdenklichen Teilen des Schweins hergestellt werden. Wenn Sie eine halbe Stunde östlich oder südlich der Innenstadt von Los Angeles unterwegs sind, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit eine Art Taco entdecken, an dessen Existenz Sie noch nie gedacht hätten.

Ein Anbieter dieser einzigartigen Aromen ist die Colonia Taco Lounge in La Puente, nur fünfzehn Meilen östlich der Innenstadt von L.A. Im Colonia ist eine wechselnde Speisekarte mit Taco-Füllungen an die Wand gemalt – genau wie die Namen auf den Wasserhahngriffen, die die Bar im hinteren Teil des Restaurants säumen. Wenn Sie wirklich alle Möglichkeiten erkunden möchten, wie Bier und Essen zusammen Magie erzeugen können, reservieren Sie einen Tisch und verbringen Sie einen Nachmittag damit, Angebote wie Lamm-Chorizo ​​und zart gebratenen Blumenkohl zu probieren.

Die kalifornische Küche gilt normalerweise als fettarm, kalorienarm und hochwertig, aber dennoch Beachwood BBQ und Brauen Es sind Schweine- und Rindfleisch anstelle von Grünkohl und Avocado, die auf dem Teller verwöhnt werden. Dies ist kein traditionelles Grilllokal, aber die Aromen sind genauso kräftig.

Die Brauereikneipe in Long Beach wurde beim Great American Beer Festival zweimal zur Brauereikneipe des Jahres gekürt und erhielt landesweite Anerkennung für die endlose Parade verheerender Hopfenbomben und tiefschwarzer Stouts von Braumeister Julian Shargo. Seine subtile Herangehensweise an klassische Stile macht die Biere jedoch ebenso lobenswert und es sind diese Biere, die einige der interessantesten Kombinationsmöglichkeiten bieten. Ein typisches Beispiel: die Altbier nach deutscher Art Alt(ernate) Reality mit seiner schwankenden Balance aus Malzaromen und Hopfenpräsenz ist eine geschickte Begleitung zu einem süßen und rauchigen Pulled-Chicken-Sandwich auf einem Brezelbrötchen.

Das Personal im Beachwood ist von Bier besessen und regt zum Experimentieren an. „Wir mögen es nicht, den Zeugen zu führen“, sagt Besitzer und Chefkoch Gabriel Gordon, dessen Mitarbeiter jeden Tag Kombinationsvorschläge twittern. Wir erklären Paarungen nicht zu sehr. Ich hasse das. Es liegt an [dem Restaurant], zu entscheiden, was funktioniert und warum.

Nicht jeder Bierliebhaber ist ein Fleischesser und in L.A. gibt es auch Fans von vegetarischem und veganem Bier. Mohawk Bend ist das Schwesterrestaurant der größten Produktionsbrauerei in L.A Golden Road Brewing . Das Varieté-Theater, das zum Gastropub geworden ist, bietet vegane Snacks, zu denen auch die Allesfresser kommen – insbesondere die Blumenkohlröschen, die wie Buffalo Hot Wings zubereitet werden.

Mohawk bietet 72 Zapfhähne speziell für in Kalifornien gebrautes Craft-Bier, darunter das komplette Sortiment von Golden Road. Lauren O’Neill, Leiterin des Bierprogramms, sagt, dass die Menüs zwar keine Paarungsvorschläge enthalten, jeder Kellner und Barkeeper eine umfassende Schulung zum Thema Craft Beer erhält, einschließlich einer Einführung in die Kombination von Bier und Essen.

„Wir vermitteln den Mitarbeitern die Grundlagen [des Pairings]“, sagt sie, und es ist wichtig, dass sie sich bei diesen Gesprächen wohl fühlen.

Troubadour-Mälzereien

Dem Personal werden die drei Cs – reinigend, ergänzend und kontrastierend – beigebracht und dazu ermutigt, verschiedene Geschmackskombinationen auszuprobieren. Das Restaurant bietet jedes Jahr auch einige Bierabende an, bei denen Chefkoch Alfonso Galan die Möglichkeit hat, bewusstere Kombinationen anzubieten.

Eine neue Welle der Cuisine de Biere

Burger, Würstchen und frittiertes Futter waren de facto Amerikas Bierküche Seit dem Boom der Brauereien in den 80er-Jahren treibt die zunehmende Akzeptanz von Craft-Bier als kraftvolle Beilage zu Speisen abenteuerlustige Köche dazu, anspruchsvollere Gerichte mit Blick auf die passende Bierauswahl zu entwickeln.

Als eine der ersten Brauereien in Los Angeles eröffnete die Eagle Rock Brewery Ende 2014 ein Schwesterrestaurant-und-Brauerei-Pub-Konzept Eagle Rock Public House hat Bierpaarungen in seiner DNA. Auf der Speisekarte des Public House werden Sie keine Burger finden; Stattdessen bereitet die Küche gehobene Gerichte mit saisonalen und nachhaltigen Zutaten zu, die neben dem Kernsortiment von Eagle Rock und den Sonderbieren serviert werden.

Mitbegründer und Küchenchef Jerry Su sagt, dass die Erweiterung des Horizonts der Menschen ein wichtiges Ziel sowohl für das Public House als auch für die gesamte Marke Eagle Rock sei. Es sei schwer, anders zu sein, sagt er über die feinschmeckerfreundliche Speisekarte, aber wir möchten der Nachbarschaft etwas Abwechslung und etwas bieten, das uns selbst Spaß macht.

gerösteter Bauernmarkt

Das Ergebnis ist eine Auswahl an kleinen Tellern und größeren Gerichten mit komplexen Geschmacksprofilen, die zahlreiche Möglichkeiten zur Bierbegleitung bieten. „Wir führen für jedes Bier, das wir servieren, einen Ordner mit Verkostungsnotizen und Kombinationsvorschlägen“, sagt Su. Darüber hinaus werden die Mitarbeiter bei täglichen Vorschichtbesprechungen über Möglichkeiten zur Paarbildung informiert.

Im florierenden Arts District der Innenstadt von L.A. befindet sich das Kleiner Bär Ein belgisches Biercafé, das einen weiteren Einblick in die Rolle des Essens in der entstehenden Bierkultur der Stadt bietet. So wie amerikanische Craft Brewer sich mit belgischen Biertraditionen auseinandersetzen, verbindet die Speisekarte im Little Bear traditionelle belgische Biersnacks – Lütticher Waffeln, Moules Frites, Pommes Frites nach belgischer Art – mit typisch amerikanischem Hausmannskost.

Little Bear verfügt über eine rein belgische Tapenkarte und eine umfangreiche Flaschenkarte voller lebensmittelfreundlicher Sauerbiere der Saison und Abteibiere, aus denen Sie passende Biere zusammenstellen können, und das Personal hilft Ihnen gerne bei der Mischung der Geschmacksrichtungen.

Jeden Tag entdecken mehr Angelenos, dass Craft-Bier eine ebenso überzeugende Ergänzung zu Speisen ist wie Wein oder Cocktails. Die Gastronomen und Getränkemanager der Region bemühen sich, mit der Nachfrage nach erweiterten Tap-Listen, bierfreundlichen Menüs und mehr bierkundigem Personal Schritt zu halten.

Der multikulturelle Eintopf von Los Angeles hat genau die richtigen Zutaten: eine durstige, unerschrockene Bevölkerung; eine aufregende und innovative Restaurantszene; eine sich schnell entwickelnde Craft-Beer-Kultur; und eine große Vielfalt an regionalen und ethnischen Aromen. Es ist ein aufregendes und leckeres Rezept für die Zukunft von L.A Bierküche .

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