Sellerie-Biermarmelade

Vorbereitungszeit:20 Minuten

rutschige Felsenbrauerei

Zutaten

• 6 Pfund Sellerie geschält und gewürfelt
• 1 Liter beliebiges Weizenbier oder Hefeweizen (wir verwenden lokales Double Mountain Kölsch)
• 1 Pint Selleriesaft
• 18 Unzen Zucker
• 1/2 Unze Salz
• Schale von 2 Zitronen
• 1 1/2 Unzen Zitronensaft

Wegbeschreibung

1. Zutaten in einem Soßentopf vermengen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abgedeckt über Nacht stehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Flüssigkeit in einen Topf abseihen und den abgesiebten Sellerie aufbewahren.
3. Flüssigkeit auf 215 °F kochen.
4. Fügen Sie den reservierten Sellerie wieder hinzu und kochen Sie weiter, bis die Mischung wieder 215 °F erreicht hat.
5. Vom Herd nehmen.
Tipps von Chefkoch Carlo
• Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Einmachen!
• Im Clyde Common servieren wir unsere Sellerie-Biermarmelade über den gegrillten Rinderrippchen mit Maisbrot aus der Pfanne.
• Biermarmelade schmeckt köstlich zu Fleisch aller Art, kann aber auch zu Desserts wie Eis oder sogar zu etwas Käse verwendet werden. Sie können mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten experimentieren, zum Beispiel mit Karotten, Äpfeln, Mangos, Kirschen und sogar Pastinaken.
• Bier eignet sich hervorragend als Marinade oder Salzlake für Fleisch, das auf dem Grill oder im Räucherofen zum Schmoren verwendet wird, sowie zum Garen von Schalentieren wie Muscheln und Venusmuscheln.
• Wenn Sie ein Bier zum Kochen auswählen, denken Sie daran, dass sich alle Aromen, die Sie beim Trinken schmecken, während des Kochvorgangs verstärken. Wenn Sie also ein IPA verwenden, werden die bitteren Aromen stärker ausgeprägt.

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