Bier-Wein-Hybriden: Zwei Welten prallen aufeinander

Wein war meine erste Liebe. Bier ist meine wahre Liebe.

Vom Einzelhandel über Restaurants bis hin zur Weinkellerei habe ich sechs Jahre lang eine Karriere im Weinbereich verfolgt. Ich hatte die Ehre, von einem der wenigen Master-Sommeliers der Welt ausgebildet zu werden, und zog sogar nach Kalifornien, um dort in der Weinindustrie zu arbeiten.

Wein fasziniert mich. Es macht mich aufgeregt. Ich liebe Wein absolut.

Und wenn es den Wein nicht gegeben hätte, hätte ich meine Liebe zum Craft-Bier vielleicht nie entdeckt. Das Studium des Weins hat mir geholfen, ein Verständnis und eine Wertschätzung für gut hergestellte alkoholische Getränke zu entwickeln. Wein hat meinen Gaumen geschult und gelehrt

Eines der Biere, die mir den Sprung zum Craft-Bier ermöglichten, war Midas Touch von Dogfish Head, eine gewöhnliche Mischung aus Getreide und Trauben, die nach einem alten Rezept hergestellt wurde, das Wissenschaftler aus Alkoholrückständen nachbilden konnten, die im Grab von König Midas gefunden wurden. Die Aromen haben mich umgehauen. Es war reichhaltig und heftig, fast wie Sauternes, aber doch strahlend erfrischend und sprudelnd.

Midas Touch war in gewisser Weise das Einstiegsbier, das mich dazu brachte, nach Craft-Bier zu suchen und es auszuprobieren. Von da an entdeckte ich eine Leidenschaft für Hopfen, eine Vorliebe für kräftiges dunkles Malz und eine Faszination für wilde Hefebiere – alles nur, weil jemand beschloss, Bier mit Wein aufzugießen.

Wie funktionieren scharfe Speisen?

Obwohl Bier-Wein-Hybride nicht gerade neu sind, entwickelt sich das Konzept schnell zu einem großen Trend im Craft-Bier. Dogfish Head verschiebt weiterhin die Grenzen seines Biers, aber jetzt sind sie nicht die Einzigen. Ein paar Dutzend Brauereien im ganzen Land experimentieren mit der Fassreifung von Wein. Einige Brauereien verwenden bei der Gärung sogar Weinhefestämme. Eine noch kleinere Gruppe braut mit Weinmost – frisch gepresstem Traubensaft, der die Schalen, Kerne und den Stiel enthält.

Fruchtig-holzig und komplex – weininspirierte Biere vereinen kunstvoll das Beste aus beiden Getränkewelten. Hier sind einige der weltbesten mit Wein angereicherten Biere aus den Brauereien, die Pioniere der Hybrid-Bewegung sind.

Grand Canyon IPA

Russian River Brewing Co.

Santa Rosa, CA

Ursprünglich von Korbel Champagne Cellars gegründet Russian River Brewing Co.

Die Idee bei der Verwendung von Weinfässern bestand darin, meine Lieblingskomponente des belgischen Lambic-Bieres zu verwenden Brettanomyces Hefe und kreieren Sie ein Bier, das auf diesen Aromen basiert Brett bemerkt Cilurzo. Bei Supplication besteht die ganze Idee darin, die Aromen des Bieres mit den spezifischen Aromen des Weins, der sich einmal im Fass befand – in diesem Fall Pinot Noir mit den Früchten (Kirschen) – zu kombinieren und sie alle zu einem zusammenhängenden Bier zu verschmelzen.

Zu den weininspirierten Bieren von Russian River gehören:

Verlockung: Blondes Ale, etwa neun bis 15 Monate gereift Brettanomyces Lactobacillus Und Pediokokken in gebrauchten Chardonnay-Fässern von lokalen Weingütern aus Sonoma County. Weihe: Vier bis acht Monate gereiftes dunkles Ale mit schwarzen Johannisbeeren Brettanomyces Lactobacillus Pediokokken Flehen: Etwa 12 Monate lang gereiftes Braunbier mit Sauerkirschen Brettanomyces Lactobacillus Pediokokken

Craft Brewed Ales von Dogfish Head

Milton VON

Als Teil seiner dezentralisierten Mission Craft Brewed Ales von Dogfish Head konzentriert sich seit Ende der 90er Jahre auf Bier-Wein-Hybride. Inspiriert von alten Brau- und Weinherstellungspraktiken war Dogfish Head eine der ersten modernen Handwerksbrauereien, die im Brauprozess mit Traubensaft und Most experimentierte.

Einer unserer Parolen bei Dogfish war schon immer „analoges Bier für das digitale Zeitalter“, sagt Sam Calagione, Präsident von Dogfish Head.

Zu den weininspirierten Bieren von Dogfish Head gehören:

helle Lagerbiermarken

Midas Touch: Irgendwo zwischen Weinbier und Met wird Midas Touch aus weißen Muskattrauben, Gerste, Wildblumenhonig und Safran gebraut. Rot: Ein großes Weißbier nach belgischer Art, gebraut mit Koriander und Orangenschale und fermentiert mit kalifornischem Pinot Noir-Saft. Edelfäule: Ein Bier-Wein-Hybrid, gebraut aus mit Botrytis infiziertem Viognier-Most, Pinot Gris-Most, Pils und Weizenmalz, vergoren mit einem besonderen belgischen Hefestamm. Einundsechzig: Ein kontinuierlich gehopftes IPA, gebraut mit kalifornischem Syrah-Traubenmost.

Block 15 Brewing Co.

Corvallis ODER

Block 15 Brewing Co.

gutes Dosenbier

„Ich betrachte Fässer im Allgemeinen als eine weitere Zutat für das Bier“, sagt Nick Arzner, Gründer und Chefbrauer von Block 15. Wenn ich zum ersten Mal mit einem Fasstyp arbeite, verbringe ich einige Zeit mit dem Aroma und dem Aussehen des Inneren und überlege, welchen Beitrag es zum Bier leisten könnte. Anschließend nutzen wir unser Wissen über verschiedene Getreidearten, Hopfen, Hefe, Bakterien und Früchte und stellen ein Bier für dieses Fass her.

Anlässlich seines fünfjährigen Jubiläums im März dieses Jahres begann Block 15 mit dem Brauen aus Weintrauben und fügte frische Petit Verdot-Trauben aus dem Süden Oregons hinzu Brett -vergorenes Blonde Ale.

Zu den weininspirierten Bieren von Block 15 gehören:

Himbeerweiß: Eine kräftige Mischung aus fermentiertem, in Chardonnay-Fässern gereiftem Wein und lokalen goldenen Himbeeren. Die Dämonenfarm: Schwarzes Bauernbier, gereift in Pinot Noir- und Bourbonfässern mit lokalen Sauerkirschen. Goldener Kanarienvogel: Jährliche Mischung aus gemischten, offen vergorenen Wild- und Sauerbieren aus verschiedenen Weinfässern mit einem Alter von bis zu drei Jahren.

Kapitän Lawrence Brewing Co.

Elmsford NY

Kapitän Lawrence Brewing Co. Brettanomyces und Muskat-Trauben (Kernschalen und alles) in Weinfässern.

„Die Romantik des Fasses ist etwas, das meine Aufmerksamkeit wirklich erregt hat“, erklärt Scott Vaccaro, Besitzer und Chefbrauer von Captain Lawrence. Das Bier in das Fass füllen und es pflegen, in der Hoffnung, dass es sich in das Bier verwandelt, das ich mir vorstelle – das finde ich ähnlich wie bei der Weinherstellung.

Los Angeles braut sich zusammen

Zu den weininspirierten Bieren von Captain Lawrence gehören:

Cuvee de Castleton: Goldenes Ale, gereift mit Brettanomyces und Muskat-Trauben in Weinfässern. Rot und Braun: Belgisch inspirierter Dubbel, gereift in Weinfässern mit roten Trauben und Brettanomyces . Golden Delicious: Amerikanischer Tripel, trockengehopft mit Amarillo-Hopfen und gereift in Apfelbrandfässern.

Andere bemerkenswerte Brauereien, die Bier-Wein-Hybride herstellen:

• Crooked Stave Artisan Beer Project | Denver CO
• Cascade Brewing Barrel House | Portland OR
• Firestone Walker Brewing Co.
• Stone Brewing Co. | Escondido CA
• Die Bruery |
• Die Commons-Brauerei | Portland OR
• Odell Brewing Co.
• Avery Brewing Co.

Haben Sie einen fantastischen Wein-Bier-Hybrid getrunken? Teilen Sie Ihre Verkostungserlebnisse im Kommentarbereich unten!

Fotos © Brewers Association

Ashley Routson

Ashley Routson, in der Craft-Beer-Community als The Beer Wench bekannt, ist eine selbsternannte Craft-Beer-Evangelistin und Social-Media-Kennerin mit der Mission, die Craft-Beer-Branche durch Bildungsinspiration und Interessenvertretung voranzutreiben. Sie ist die Autorin von The Beer Wench's Guide to Beer: Ein unprätentiöser Leitfaden für Craft Beer .

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