Ein sensorisches Experiment: Samuel Adams und das Culinary Institute of America untersuchen den Zusammenhang zwischen Hopfen und Hitze

BOSTON, 5. August 2015 – Um eine unter Brauern seit langem vertretene Theorie zu beweisen, dass die Bitterkeit im Hopfen die wahrgenommene Schärfe scharfer Speisen beeinflusst, wandten sich die Brauer von Samuel Adams an das Culinary Institute of America (CIA), um den Zusammenhang zwischen Hopfen und Schärfe wissenschaftlich zu untersuchen. Heute möchte Sam Adams die Ergebnisse seiner gemeinsamen Studie gerne mit anderen Brauerei-Feinschmeckern und Craft-Beer-Enthusiasten teilen. Das Experiment beinhaltete eine klare wissenschaftliche Methode und zwei Hauptbestandteile:

Um diesen Test durchzuführen, reisten Samuel Adams Brewer und die Leiterin der Brauereiprogramme Jennifer Glanville zum CIA-Campus im Hyde Park, New York, um gemeinsam mit einer Gruppe angesehener Köche und kulinarischer Experten an einer sensorischen Verkostungsrunde epischen Ausmaßes teilzunehmen.

Neben der Brauerin Jennifer Glanville von Samuel Adams gehörten zum Verkostungsgremium auch CIA-Experten: Douglass Miller, Professor für Hotel- und Servicemanagement; Küchenchef Dave McCue, außerordentlicher Professor für Kochkunst und Heimbrauer; Chefkoch Thomas Vaccaro, Dekan der Back- und Konditorkunst; und Chefkoch Jonathan Zearfoss, Professor für Kochwissenschaft. Die Methode war einfach und die Materialien – köstlich. Ein Teller mit würzigen Buffalo Wings, der in der Studie als Konstante diente, wurde im Vergleich zu jedem Rebellengebräu verkostet. Die Biere wurden in aufsteigender Reihenfolge nach ABV und IBU verkostet – beginnend mit Rebel Rider Session IPA, übergehend zu Rebel IPA und endend mit Rebel Rouser Double IPA.

hohe Schwerkraft

Die Studie ergab, dass die drei einzigartigen IPA-Stile die wahrgenommene Schärfe von Hot Wings unterschiedlich beeinflussten:

Rebel Rouser Double IPA(8,4 % ABV/85 IBUs) lieferte mit Abstand die höchste Schärfebewertung und steigerte die Schärfeintensität der Paarung dramatisch. Die Diskussionsteilnehmer fassten zusammen, dass diese komplexe Kombination perfekt für Hopfenliebhaber und Liebhaber scharfer Speisen ist und für diejenigen, die weniger abenteuerlustig sind, wenn es um Bier und Essen geht, überwältigend sein kann. Rebel Rider Session IPA(4,5 % ABV/45 IBUs) mit seinem leichteren Körper und geringeren Alkoholgehalt ermöglichten es dem Bier und den Wings, sich gut zu ergänzen. Die Diskussionsteilnehmer stellten außerdem fest, dass diese Kombination im Vergleich zu den anderen Biersorten eine stärkere oder länger anhaltende Schärfe aufweist, was wahrscheinlich auf das leichtere Malzprofil des Bieres sowie auf ein erfrischendes Zusammenspiel zwischen den kiefernartigen Zitrus-Hopfennoten im Bier und der Würze der Flügel zurückzuführen ist. Rebellen-IPA(6,5 % ABV/45 IBUs), das ein ausgewogenes Verhältnis von Malz- und Hopfengeschmack statt aggressiver Bitterkeit aufweist, war die komplementärste Kombination, von der die Diskussionsteilnehmer glaubten, dass sie fast jeden Craft-Beer-Liebhaber und Buffalo-Wing-Esser ansprechen würde. Die kräftigen Zitrus-, Kiefern- und harzigen Hopfenaromen von Rebel IPA betonten und betonten den süßen, fleischigen Geschmack des Hühnchens und genau die richtige Menge an Schärfe des Buffalo-Gewürzes.

Wenn Sie eine Bar im ganzen Land besuchen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie dort jemanden finden, der auf einem Hocker neben einem köstlichen Craft-Bier und einem Teller Buffalo Wings sitzt. Amerikaner lieben diese Kombination und wir waren begeistert, mit Samuel Adams zusammenzuarbeiten, um aus erster Hand zu sehen, wie sich die im Hopfen enthaltene Bitterkeit aus kulinarischer Sicht auf den Schärfegrad von Lebensmitteln auswirkt, sagte Chefkoch David Kamen, CIA-Projektmanager, der die sensorische Verkostungsgruppe beaufsichtigte. Jede der Paarungen war auf ihre Art einzigartig. Einer unserer Diskussionsteilnehmer beschrieb die Kombination aus Flügeln und doppeltem IPA als einen „Güterzug“ aus Gewürzen und Hopfen.

In der Brauerei wissen wir schon lange, dass Bier und Essen interagieren und unser Geschmackserlebnis beeinflussen. Die Gelegenheit zu haben, diese Theorie mit Experten der CIA auf die Probe zu stellen, war für mich als Brauer und selbsternannter Feinschmecker äußerst aufregend. Diese sensorische Verkostungsgruppe hat bewiesen, dass das komplexe Geschmacksprofil von Bier wirklich ein gehobenes Kombinationserlebnis schaffen kann, sagte Glanville. Die Kombination aus Wings und Rebel IPA schien mir die Kombination zu sein, die sowohl Craft-Beer-Trinker als auch Hot-Wing-Liebhaber häufig genießen würden – zu Hause beim Ansehen des großen Spiels oder beim Quizspielen in einer Bar – und jetzt wissen wir, warum wir diese Kombination so sehr genießen! Es gibt ein schönes Zusammenspiel zwischen Bier und Wings.

Erfahren Sie mehr über Jennifers Erfahrungen beim CIA-Besuch http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

Das von der Jury verwendete Buffalo-Wing-Rezept finden Sie hier:

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

So erhalten Sie die Samuel Adams Rebel-Biere:

• Samuel Adams Rebel IPA ist landesweit als Draft in Sixpacks zu einem empfohlenen Verkaufspreis von erhältlich $ 7,99- $ 9,99 12er-Packungen (Flaschen und Sam-Dosen) zu einem empfohlenen Verkaufspreis von $ 14,99- $ 17,99 und in 16-Unzen-Dosen zu einem empfohlenen Verkaufspreis von 1,79 bis 1,99 US-Dollar. Der Preis variiert je nach Markt.
• Samuel Adams Rebel Rider Session IPA ist landesweit in Sechserpackungen zu einem empfohlenen Verkaufspreis von 7,99 bis 9,99 US-Dollar und in 12er Packungen zu einem empfohlenen Verkaufspreis von 14,99 bis 17,99 US-Dollar erhältlich. Der Preis variiert je nach Markt.
• Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA ist landesweit in Sixpacks zu einem empfohlenen Verkaufspreis von 8,99 bis 10,99 US-Dollar erhältlich. Der Preis variiert je nach Markt.

• Um herauszufinden, wo in Ihrer Nähe Biere von Samuel Adams verkauft werden, besuchen Sie: http://www.samueladams.com/find-a-sam

ÜBER DIE BOSTON BEER COMPANY:

Die Boston Beer Company begann 1984 mit einem Generationen alten Familienrezept, das Gründer und Brauer Jim Koch auf dem Dachboden seines Vaters entdeckte. Inspiriert und ohne Angst davor, das konventionelle Denken über Bier in Frage zu stellen, erweckte Jim das Rezept in seiner Küche zum Leben. Jim war mit den Ergebnissen seiner Arbeit zufrieden und beschloss, sein Bier in Bars in Boston zu probieren, in der Hoffnung, dass die Trinker das komplexe, vollmundige Bier, das er in Amerika frisch gebraut hatte, schätzen würden. Dieses Bier wurde treffend Samuel Adams Boston Lager genannt, in Anerkennung eines der großen Gründerväter unserer Nation, eines Mannes mit unabhängigem Geist und Seele.

Heute braut die Boston Beer Company mehr als 60 Biersorten. Durch die Suche auf der ganzen Welt nach den besten Zutaten strebt das Unternehmen unermüdlich nach der Entwicklung neuer Stile und der Perfektionierung klassischer Biere. Unter Verwendung des traditionellen Brauverfahrens mit vier Gefäßen unternimmt das Unternehmen häufig zusätzliche Schritte wie Trockenhopfung im Fass und eine Nachgärung, die als Krausening bekannt ist. Das Unternehmen war außerdem Vorreiter einer weiteren Revolution: der „Extreme-Beer“-Bewegung, bei der es versucht, die Vorstellungen der Trinker darüber, was Bier sein kann, zu hinterfragen. Die Boston Beer Company setzt sich dafür ein, das Image des amerikanischen Craft Beer durch die Teilnahme an Festivals und Wettbewerben auf der ganzen Welt zu verbessern, und ist eine der weltweit am meisten ausgezeichneten Brauereien bei internationalen Bierwettbewerben. Als unabhängiges Unternehmen bleibt das Brauen von Qualitätsbier unser Hauptaugenmerk. Obwohl Samuel Adams-Bier Amerikas führendes Craft-Bier ist, macht es nur ein Prozent des US-Biermarktes aus. www.samueladams.com .

Lawinenbrauerei

ÜBER DAS CULINARY INSTITUTE OF AMERICA:

Das 1946 gegründete Culinary Institute of America ist die weltweit führende Kochschule. Die unabhängige, gemeinnützige CIA widmet sich der Förderung der Führungskräfteentwicklung in der Gastronomie- und Gastgewerbebranche und bietet Associate Degrees in Kochkunst sowie Back- und Konditorkunst an; Bachelor-Studiengänge mit den Hauptfächern Management-Kochwissenschaft und angewandte Lebensmittelwissenschaft; und Führungskräfteausbildung durch seine Food Business School. Ihre Konferenzen und Beratungsleistungen haben die CIA zum Think Tank der Lebensmittelindustrie in den Bereichen Gesundheit gemacht