In der Welt der fassgereiften Biere sind Bourbon und Whiskey die amtierenden Könige. Diese beiden Spirituosenfässer haben die Idee der Fassreifung dominiert, da sie vergleichsweise leicht zu bekommen sind, da Bourbon laut Gesetz nur einmal verwendet werden darf.
Die Neugier, die Herausforderung und die Liebe zu Spirituosen haben Brauer dazu veranlasst, nach den neuen Geschmacksrichtungen von Tequila-Fässern zu suchen, um ihrem Beruf nachgehen zu können. Jeder Brauer ist auf der Suche nach etwas anderem und die Suche nach einem Tequila-Fass bedeutet, die Herausforderungen anzunehmen, die mit der Reifung von Bier einhergehen.
Fass voller Mönche, die brauen
In Boca Raton, Florida, Brauer Kevin Abbott Fass voller Mönche, die brauen hat mit Tequila-Fässern gearbeitet, um seinen zu reifen Belgisches Triple genannt Owen. Wie bei den meisten Fassprojekten von Brauereien bestand Kevins Ziel darin, die Komplexität zu erhöhen und neue Geschmacksrichtungen und Aromen zu schaffen, sodass die Kombination aus Fass und Bier größer ist als die Summe seiner einzelnen Teile.
Kevin sagt, er suchte nach der pfeffrigen Würze, die viele Tequilas bieten, um die phenolischen Eigenschaften des Hefestamms in diesem bestimmten Bier zu ergänzen. Im fertigen Bier sind auch andere Karamell- und Vanillenoten vorhanden, die sehr gut zu diesem besonderen Stil passen.
Ein Bier mit Tequila reichte nicht aus, also unternahm Owen Barrel of Monks Brewing nach der Produktion einer begrenzten Auflage einen weiteren Versuch mit Tequila und ist nun bereit, einen im Fass gereiften Tequila abzufüllen Jahreszeit . Bei seinem zweiten Ausflug sagt Kevin, er finde, dass der Tequila-Geschmack viel zurückhaltender sei, aber er habe einen schönen Brett-Charakter aus dem Fass übernommen.
Wicked Weed Brewing Co.
Nördlich des Sunshine State Asheville, North Carolina Wicked Weed Brewing begann mit Tequila-Fässern zu arbeiten, hauptsächlich für ihr Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout und das Oaxacan, ein im Fass gereiftes geräuchertes Sauerbier.
Für Sour-Produktionsleiter Richard Kilcullen muss die Verwendung eines Tequila-Fass mit dem Konzept des Rezepts harmonieren. Bei Spirituosenfässern beginnen wir mit einer Cocktailidee, dekonstruieren sie und arbeiten von dort aus rückwärts.
Als Wicked Weed einen „Last of the Oaxacan“-Cocktail ausprobieren wollte, sagte Kilcullen, dass das Konzeptbier seinen Ursprung als bernsteinfarbenes Sour hatte, das mit geräuchertem Malz gebraut wurde. Anschließend wird es in Bio-Tequila-Fässern mit blauer Agave zur Ruhe gelegt. Das Ergebnis ist eine schöne Mischung aus Zitrussäure, Rauchcharakter und einem leicht würzigen Abgang. So kommt ein Bier einem Cocktail-Erlebnis so nahe wie möglich.
Für Wicked Weed ist das Tequila-Fass ein Mittel zu einem geschmackvollen Zweck, der einem kulinarischen Zweck entspricht.
Avery Brewing Co.
In den Rocky Mountains Avery Brewing Co. hat auch mit Tequila-Fässern sowohl für saure als auch für nicht saure Biere gearbeitet. Fasshirte Andy Parker hatte eine Neugier, die sich in noch mehr verwandelte, als er ein Tequila-Fass zum Altern in die Hände bekam.
die bruery 5 goldene Ringe
Parker wollte mit Tequila-Fässern experimentieren, also sagte er, er und seine Mitarbeiter hätten unsere ersten vier Tequila-Fässer gekauft und in jedes ein anderes Bier gefüllt, um zu sehen, was passieren würde. Drei der Biere haben funktioniert. Einer war schrecklich. Aber in allen vier Fällen haben wir einige völlig andere Geschmacksrichtungen festgestellt als bei der Verwendung von Bourbonfässern. Averys Fassprogramm hat bisher vier Tequila-Fassbiere in Flaschen herausgebracht.
AleSmith Brewing Co.
An den sonnigen Küsten von San Diego brauen Veteranen Craft Beer AleSmith Brewing Co. bereiten sich darauf vor, in der ersten Maiwoche 2016 ihr erstes Tequila-Fassbier auf den Markt zu bringen. Ryan Crisp, Director of Brewery Operations, sagt, dass er Tequila für die Fassprojekte von Alesmith’s wegen der Eichen-Vanille- und Pfeffernoten in Kombination mit pfeffrig-würzigen und fruchtigen Noten ausgewählt habe. Seine größte Herausforderung besteht darin, eine einzigartige Geschmacksmischung zwischen Fass und Bier zu kreieren.
Für seine Tequila-Jungfernfahrt ließ sich das Brauteam von mexikanischer heißer Schokolade kulinarisch inspirieren. Das erste Bier aus Tequila-Fässern ist eine Variante ihres gelobten Speedway Stout mit dem Namen Mexican Speedway Stout. Nach Angaben der Brauerei wird das Bier in Tequila-Fässern gereift und dann mit frischem Speedway gemischt, angereichert mit einer speziellen Mischung aus mexikanischen Kaffeebohnen und feiner mexikanischer Schokolade, abgerundet durch wärmenden, erdigen Zimt.
Die Herausforderungen bei der Arbeit mit Tequila-Fässern
Tequila-Fässer sind nicht ohne Herausforderungen und unterscheiden sich geringfügig von den Herausforderungen, die andere Fässer mit sich bringen. Manchmal können Probleme in den Fässern liegen.
Tequila-Sorten
Kevin Abbott weist darauf hin, dass Tequila-Sorten potenzielle Hindernisse für den Prozess darstellen. Er ist sich nicht immer sicher, ob er Anejo- oder Reposado-Tequila bekommt, die jeweils ein ganz anderes Geschmacksprofil haben, was die Konsistenz beeinträchtigen kann.
Begrenzter Fassvorrat
Andy Parker erwähnt die Herausforderung, ein Tequila-Fass aus einem begrenzten Vorrat zu beschaffen, was durch die Praxis der Brennereien, ihre Fässer wiederzuverwenden, erschwert wird.
Fasswartung
Kilcullen von Wicked Weed denkt über die Wartung nach, die für Tequila-Fässer erforderlich ist. Tequila-Fässer sind älter; Die Wartung kann im Hinblick auf die Reparatur von Lecks, die Reparatur von Reifen usw. intensiver sein.
Das richtige Bier finden
Andy Parker sagt, dass er möglicherweise Probleme damit haben könnte, das richtige Bier für die Fässer herzustellen. Die Aromen, die man aus Tequila-Fässern erhält, können ein wenig polarisierend sein. Tequila-Essenz kann je nach Geschmack der Person eine beliebige Wirkung haben, von Lavendel bis hin zu Gurken.
Ein Bier in einem Tequila-Fass wie in jedem Spirituosenfass reifen zu lassen, bedeutet, die damit verbundenen individuellen Herausforderungen anzunehmen.
Während bei der Fassreifung Hürden auftauchen, sind die Früchte auch geschmacklich belohnt. Zum Glück lassen sich kleine und unabhängige Brauereien nicht abschrecken und sehen weiterhin Chancen statt Hindernisse.
Wie Alesmith’s Crisp sagte, was auf die gesamte Praxis der Tequila-Alterung zutreffen kann. Wir erkunden immer noch die Möglichkeiten, aber ich denke, dass es noch viel Potenzial gibt.
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Mark DeNote ist ein umherziehender Bierautor, der in Florida zu Hause ist und auf der Suche nach frischem lokalem Bier die Straße im Auge behält. Mark ist im Herzen ein Lehrer und redet fast genauso gerne über Bier und die Geschichte des Bieres, wie er Bier probiert. Mark ist der Autor von The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: Eine berauschende GeschichteFloridaBeerNews.com .
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