Eine neue Smartphone-App, die diese Woche veröffentlicht wird, wird für Amerikas Craft Brewer bahnbrechend sein.
Die DraftLab-App wurde am Montag auf dem World Brewing Congress in Denver angekündigt. Sein Ziel: Brauern dabei zu helfen, Fehlaromen und eine schlechte Biercharge zu erkennen, bevor sie der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wird.
Es soll der erste Schritt in der sensorischen, also deskriptiven Analyse sein, erklärt Dr. Nicole Garneau, PhD, Genetikerin am Denver Museum of Nature
DraughtLab wird der zweite bahnbrechende Beitrag sein, den Garneau und ihre Geschäftspartnerin Lindsay Barr, MS New Belgium Brewings Sensorikspezialistin, in weniger als einem Jahr zur Wissenschaft hinter Bier veröffentlichen werden. Auf der Craft Brewers Conference 2016 in Philadelphia Das Paar enthüllte die Beer Flavour Map . Die Beer Flavour Map revolutionierte die Bierterminologie und ersetzte im Wesentlichen das Beer Flavour Wheel, das in den 1970er Jahren geschaffen wurde.
Die DraftLab-App übernimmt das Biergeschmackskarte und nutzt es mit realen Vorteilen für professionelle Brauer und Heimbrauer, indem es ihnen ermöglicht, Echtzeitdaten über ihre Biere zu sammeln. Brauer werden die Daten verwenden, um Entscheidungen darüber zu treffen, ob ihr Bier für die Veröffentlichung bereit ist oder nicht.
Barrieren abbauen
Branchenexperten werden Ihnen sagen, dass Qualitätsstandards eine der größeren Bedrohungen für die Branche darstellen. Kleine Brauereien geben zu, dass Qualitätsbedenken sie nachts wach halten.
Garneau sagt, sie habe von Brauern gehört, die die Bedenken hinsichtlich Qualität und Konsistenz absolut verstehen, aber gleichzeitig auch eine überwältigende Menge an Wissenschaft sein können.
Die Wissenschaft hinter der Sinneswahrnehmung ist ein verworrenes Geflecht von Disziplinen von der Anatomie über die Physiologie bis zur Chemie – vieles davon übersteigt selbst das fundierte wissenschaftliche Wissen des besten Brauers. Hinzu kommt die statistische Arbeit und die Aufgabe, eine Gruppe von Leuten zusammenzustellen, die Bier probieren – aber hier kommen die Wissenschaftler Garneau und Barr ins Spiel.
Burnside Brewing Company Portland
Eines der Hindernisse ist Geld; das eine ist die Zeit; Eine davon ist eine Komplikation, sagt Garneau. Es geht darum, das Leben einfacher zu machen.
Garneau erklärt, dass die App im Wesentlichen die Informationen nutzt, die Wissenschaftler wie sie und Barr über Fehlaromen und Infektionen wissen, und diese Informationen in eine für Brauer leicht verdauliche Form bringt.
So funktioniert die DraftLab-App. Nehmen wir an, eine neue Charge Bier steht zur Veröffentlichung bereit. Wir nennen unser Bier Pine Tree Place IPA. Wir würden einen neuen Eintrag in der App namens „Pine Tree Place IPA“ erstellen und einen kurzen Link senden
Diese Daten gehen zur Analyse an den Brauer zurück. Wenn einige Tester berichten, dass sie einen Hauch von Butterscotch oder Seetang schmecken – etwaige Fehlaromen
In Amerikas größeren Craft-Brauereien wie New Belgium und Boston Beer Co. gibt es sensorische Programme und Labore, aber die Mehrheit der kleinen und unabhängigen Bierhersteller kann es sich einfach nicht leisten, einen Wissenschaftler an Bord zu holen. Die kostenlose App schließt diese Lücke und überwindet die Hürden, die es Brauern derzeit erschwert, echte sensorische Informationen zu erhalten, die sie bei der Herstellung konsistenteren Biers unterstützen.
Ein zufälliges Treffen
Während die bahnbrechenden Auswirkungen hinter der App beeindruckend sind, ist die Geschichte des Teams hinter der App eher zufällig. Garneau und Barr wussten, dass ihre Biergeschmackskarte eine App brauchte. Keiner von beiden hatte Programmiererfahrung
Gleichzeitig wurden 29 Labs a Softwareunternehmen aus Rochester, New York hatte mit einer Brauerei zusammengearbeitet, um maßgeschneiderte sensorische Software zu entwickeln. Aber wie Matt Conyer von 29 Labs erklärt, gab es als Außenseiter der Branche einige Teile des sensorischen Prozesses, die wir noch nicht ganz verstanden haben. Conyer entschied sich zusammen mit seinen Kollegen Michael Penza und Chadwick McNab, an der Konferenz der Master Brewers Association of Americas teilzunehmen. Sie sahen sich Garneaus Präsentation zur Beer Flavour Map an und ein paar Wochen später beschlossen die beiden Gruppen bei einem Kaffee, ihre Bemühungen zu bündeln. Das war erst vor 10 Monaten.
Das Team sieht einen praktischen Nutzen der App über das Brauhaus oder die Küche des Heimbrauers hinaus. Bierbar-Manager und -Mitarbeiter könnten damit die Beschreibungen treffen, die sie verwenden, um mit Kunden über Bier zu sprechen. Wenn Sie zu Hause Bierproben veranstalten, könnte die App Ihnen dabei helfen, Ihre persönliche sensorische Bildung zu verbessern.
Wir helfen den Menschen bei der Beschreibungsarbeit, weil das schwierig sein kann, sagt Garneau. Das Team hat hart daran gearbeitet, die App so zu entwickeln, dass sie den Leuten hilft, die Begriffe in etwas zu verwandeln, das sich etwas poetischer anfühlt.
Die Gründer sagen, die aktuelle Iteration sei
Die DraftLab-App ist kostenlos auf dem iPhone verfügbar unter iTunes Store Google Play .
Jess Baker
Jess Baker besuchte 2010 ein Bierfest und stellte fest, dass sich das Bier weit von dem entfernt hatte, was ihr Vater seit den 70er-Jahren getrunken hatte. Von Frühjahr 2016 bis Frühjahr 2020 war sie Chefredakteurin von CraftBeer.com und erzählte Ihnen Geschichten über die Menschen, die den Herzschlag hinter dem US-amerikanischen Craft Brewing bilden. Sie ist eine Läuferin, ein eingefleischter Springsteen-Fan, eine Mutter, die immer auf der Suche nach familienfreundlichen Brauereien ist und immer auf der Suche nach einem verdammt guten Träger ist.
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
