Mexikanische heiße Schokoladenbiere: Schokolade, Gewürze und alles Gute

Schokolade hat ihren Ursprung in Mittelamerika und ihre Geschichte reicht weit zurück, lange bevor Kolumbus über das Meer segelte. Ursprünglich konsumierten einheimische Kulturen wie die Mayas und Azteken Schokolade als Getränk und milderten die intensive Bitterkeit von Kakao mit Gewürzen wie Vanille und Paprika (es gibt sogar einige Beweise). Das Getränk enthielt Alkohol ). Als die Europäer kamen und Zucker mitbrachten, nahm die Schokolade ihre moderne Form an.

Viele Craft Brewer würdigen die flüssige Herkunft der Schokolade, indem sie von mexikanischer heißer Schokolade inspirierte Biere mit Kakao, Vanille, Pfeffer, Zimt und anderen Gewürzen brauen. Da viele mit dunklem Malz gebraute Biersorten bereits einige Schokoladenaromen aufweisen (sowie ergänzende Aromen wie Karamell oder Kaffee), können Stile wie Porter und Stout den Reiz dieses alten Getränks wunderbar hervorrufen und ihm gleichzeitig noch mehr Komplexität verleihen.

American Imperial Stout wird am häufigsten wegen seiner dekadenzartigen Dekadenz und seiner Fähigkeit, starken Gewürzen standzuhalten, verwendet. Aber mit einer vorsichtigen Berührung dunklere Stile mit geringerer Stärke wie z robuster Träger Und Amerikanisches Stout können auch die Schokoladenbehandlung südlich der Grenze erhalten.

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11 von mexikanischer heißer Schokolade inspirierte Biere zum Probieren

Mexikanische heiße Schokolade | Aslin Beer Co. | Herndon VA

Die Idee zu mexikanischer heißer Schokolade entstand aus einem von Richards Lieblingskuchen, den er während der Feiertage backt, sagt er Aslin Bier Miteigentümer Andrew Kelley von Miteigentümer Richard Thompson. Kelley Thompson und ihr dritter Partner Kai Leszkowski brauten zunächst das von Desserts inspirierte Bier selbst und aus ihrem erfolgreichen Experiment entstand ihr mexikanisches Hot Chocolate Imperial Stout. Aslin, benannt nach dem Mädchennamen der drei Schwestern, mit denen die Partner verheiratet sind (Brownie Points Boys), bereitet dieses große Bier mit Madagaskar-Vanilleschoten, Zimt, Muskatnuss und drei verschiedenen Arten von Chilischoten zu. All dies wird durch die Süße und Röstung unseres 10-prozentigen Grundzustands ausgeglichen, sagt Kelley.

Maya-Sonnenaufgang | Latitude 42 Brewing Co. | Portage MI

Breitengrad 42 Brauer Scott Freitas probierte vor Jahren beim Great American Beer Festival ein paar von mexikanischer Schokolade inspirierte Biere und wusste, dass er eines in seiner Brauerei in Michigan brauen wollte. Er beschloss, als Basis ein American Stout mit 7 % Vol. zu brauen und fügte Ancho Guajillo und Habanero-Paprika sowie Zimtrinde hinzu, um das perfekte Maß an Würze und Komplexität zu erreichen.

„Was dieses Bier einzigartig macht, ist die Ausgewogenheit aller Paprika“, sagt Freitas. Sie möchten nicht, dass es zu scharf oder nicht scharf genug ist. Es ist eine heikle Linie.

Aztekisches Gold | Gizmo Brew Works | Raleigh NC

Gizmo Brew Works ist bekannt für skurrile Biere in kleinen Mengen und ihr 9,2 %iges Aztec Gold Imperial Chocolate Stout startete in der Tat als extrem kleine Menge – das Bier war der Gewinner eines Selbstbrauwettbewerbs zwischen Mitarbeitern. Das Bier war das erste in der Inventor Series der Brauerei, einer Gruppe von 12 High-Gravity-Bieren, die Gizmo monatlich wechselt. Aztec Gold wird aus lokalen Kakaonibs und Vanilleschoten aus Madagaskar gebraut und ist nach dem Glauben benannt, dass Kakao in der aztekischen Kultur so wertvoll war, dass er manchmal als Währung verwendet wurde.

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Mexikanisches Schokoladen-Stout | Copper Kettle Brewing Co. | Denver CO

Kupferkessel Besitzer und Chefbrauer Jeremy Gobien spricht mit offensichtlicher Ehrfurcht über sein Bier, das seiner Meinung nach von den Kakaogetränken inspiriert ist, die in heiligen religiösen Zeremonien der Maya verwendet werden. „Im Gegensatz zu anderen dunklen Bieren mit Schokoladenmotiv haben wir bewusst ein Bier mit einem relativ trockenen Körper kreiert“, sagt Gobien. Zu dieser Ausgangsbasis haben wir Schichten von Gewürzen hinzugefügt, darunter Cassia-Zimt und eine Mischung aus drei zentralamerikanischen Chilischoten, darunter Ancho Guajillo und Habanero, und abschließend mit hochwertigem Kakao abgerundet. Das daraus resultierende Erlebnis ist komplex und vielschichtig. Während beim ersten Schluck dieses 7 %igen Stouts Zimt vorherrscht, sagt Gobien, dass die Chili-Schärfe bald einsetzt. Nach ein paar Sekunden beginnt das subtile Brennen des Habanero zu blühen und sich mit den Zimtaromen zu verbinden. Gobien erklärt, dass dieses Bier für Bierliebhaber gedacht ist, die ihre Definition von Bier hinterfragen möchten.

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Xocoveza | Steinbrauen | Escondido CA

Stone Brewing’s Das begehrte Xocoveza Stout war nie dazu gedacht, Teil der ständigen saisonalen Bierauswahl der Brauerei zu sein, aber Bierliebhaber würden ein Nein nicht als Antwort akzeptieren. Das Bier wurde erstmals gebraut, nachdem die beliebte kalifornische Brauerei 2014 den Homebrew-Wettbewerb der beliebten kalifornischen Brauerei gewonnen hatte. Obwohl es als einmalige Spezialbrauerei gedacht war, erwies sich das Bier als so beliebt, dass die Brauerei beschloss, es als Winterveröffentlichung in ihr jährliches Sortiment aufzunehmen. Der Name des Bieres ist ein Kunstwort aus „xocolatl“, dem Wort für das aztekische Kakaogetränk, auf dem das Bier basiert, und „cerveza“, dem spanischen Wort für Bier. Zusätzlich zum üblichen Kakao, Vanille, Zimt und Paprika wird der komplexe Geschmack von Xocoveza durch Kaffee und Muskatnuss unterstützt. Und als ob das Getränk nicht seriös genug wäre, bezieht Stone sogar Bio-Kakaobohnen, um eigene 100-prozentige Kakaoriegel herzustellen, die im Brauprozess verwendet werden!

Mexikanischer Kuchen | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Während Westbrook Brewing ist vielleicht am besten für esoterische europäische Bierstile mit niedrigem Alkoholgehalt wie Grätzer Lichtenhainer und insbesondere Gose (ganz zu schweigen von einem soliden IPA) bekannt. Sie brachten auch eines der ersten von mexikanischer heißer Schokolade inspirierten Imperial Stouts heraus, das Kultstatus erlangte. Mexican Cake wurde zum ersten Jubiläum der Brauerei im Jahr 2012 auf den Markt gebracht und hat sich zu einem der begehrtesten Biere des Landes entwickelt. Gebraut mit Kakaonibs, Zimtstangen, Vanilleschoten und Habanero-Paprika schafft es eine kleine Menge dieses Bieres mit 10,5 % Vol. sogar in seltene Bourbonfässer von Pappy Van Winkle.

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Hunahpus Imperial Stout | Cigar City Brewing | Tampa FL

Wenn Sie diese Seite lesen, muss ich Ihnen wahrscheinlich nicht sagen, was Hunahpu ist. Das legendäre, gewürzte Imperial Stout aus Tampas Cigar City erscheint einmal im Jahr Hunahpus Tag im März ein feierliches Fest in der Brauerei. Dieser Gigant mit 11 % Alkoholgehalt, gebraut mit Kakaonibs, Madagaskar-Vanille-Zimt und zwei verschiedenen Paprikaschoten, hat seinen Namen aus der Maya-Mythologie. Die Hunahpu-Heldenfamilie meisterte große Widrigkeiten Besiege die Dunklen Lords laut der Website der Brauerei. Lesen Sie in diese Rivalität, was Sie wollen.

Maya-Mokka-Stout | Odd Side Ales | Grand Haven MI

Während die Odd Side Ales Die Leute machen imperiale und fassgereifte Versionen ihres Mayan Mocha Stout. Es ist schön, dieser Liste ein (einigermaßen) Session-Stärke-Bier hinzufügen zu können. Mit 6,5 % Vol. wird Mayan Mocha mit holländischem Schokoladenkaffee, Zimt, Muskatnuss und Habaneros gebraut, um ein weiches Bier zu erhalten, das Dessertaromen mit subtiler Schärfe in Einklang bringt. Nicht jedes mexikanische Schokoladenbier muss einen wie ein Luchador-Ringer umhauen, und Mayan Mocha beweist es.

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Mexikanischer Morgen | Konklavebrauen | Raritan Twp. NJ

Conclave Brewing führt dieses Konzept auf der ABV-Skala noch weiter nach unten. Mexican Morning hat nur 5,9 % Vol. und da es auf dem Espresso Milk Stout der Brauerei basiert, könnte es das perfekte Brunchbier sein. Gewürzt mit dem üblichen Potpourri aus Zimt, Kakao, Vanille und Arbol-Paprika, passt Mexican Morning gut zu gebratener Chorizo ​​und Eiern sowie einer Schokoladen-Concha für das perfekte mexikanische Frühstück.

Mexikanisches achromatisches | Weldwerks Brewing Co. | Greeley CO

Steampunk-Thema Weldwerks Brewing Co. hat in den vergangenen 18 Monaten eine Erfolgsserie hinter sich und beim World Beer Cup Great American Beer Festival und beim Festival of Wood and Barrel-Aged Beer Medaillen gewonnen. Doch während viele mexikanische, von Schokolade inspirierte Stouts auch auf Schärfe abzielen, verzichtet das 10 % vol. Mexican Achromatic dieser Brauerei auf Paprika und stattdessen auf eine komplexe Mischung erdigerer Gewürze, darunter vietnamesische und mexikanische Zimtstangen, indonesische Cassia-Rinde, Madagaskar-Vanilleschoten und ghanaische Kakaonibs. Ein gesunder Haferanteil im Brei und langes Kochen machen diesen kräftigen Kausnack vollmundig und unglaublich geschmeidig.

Oaxaca Mole Milk Stout | Tischbrauen | Norfolk VA

Inspiriert von der Version des beliebten mexikanischen Mole-Gerichts in einem lokalen Restaurant Tischbrauen hat eine einzigartige Interpretation dieser Unterart von Bier geschaffen, indem es versucht hat, die Aromen der herzhaften Schokoladen-Vorspeise und nicht flüssigen Kakaos hervorzurufen. Das Brauereiteam fügte Piloncillo-Zucker, Sternanis, geröstete Mandeln, Zimt, Kakaonibs sowie Ancho Guajillo und Mulato-Paprika zu seinem 4,8 % Milch-Stout hinzu, um ein trinkbares, von Maulwürfen inspiriertes Bier zu kreieren, das weich, vollmundig und komplex ist.

David Nielsen

David Nilsen ist ein Advanced Cicerone und Mitglied der North American Guild of Beer Writers. Er ist Moderator des Podcasts „Bean to Barstool“ und Herausgeber von „Final Gravity“, einem vierteljährlich erscheinenden Biermagazin. Er lebt mit seiner Frau, seiner Tochter und seiner sehr gereizten Katze in der Nähe von Dayton, Ohio.

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