Anhand der Etiketten allein kann man es nicht erkennen, aber einige Craft Brewer besitzen nicht wirklich eine eigene Brauerei. Stattdessen nutzen sie die Ressourcen, Geräte und oft auch die Arbeitskraft anderer Brauereien, um Bier herzustellen. Der Brauerverband (BA) definiert diese Art von Brauerei als Vertragsbrauerei – im Wesentlichen ein Unternehmen, das eine andere Brauerei mit der Herstellung seines Bieres beauftragt. Das Vertragsbrauunternehmen ist häufig für die Rezeptentwicklung verantwortlich und kümmert sich um die Vermarktung, den Verkauf und den Vertrieb des Bieres. Der Begriff kann sich auch auf eine Brauerei beziehen, die eine andere Brauerei beauftragt, zusätzliches Bier zu produzieren, für das in ihrer aktuellen Anlage möglicherweise kein Platz vorhanden ist.
Diese Unternehmensstruktur ist in der Weinindustrie (oft als „Custom Crush“ bezeichnet) und in der Lebensmittelspezialitätenbranche weit verbreitet, stellt jedoch einen leider missverstandenen Teilbereich der Craft-Beer-Branche dar und ist häufig Gegenstand von Kritik und Diskriminierung. Ziel dieses Artikels ist es, das negative Stigma des Vertragsbrauens zu bekämpfen, indem die Praxis erläutert und ihre positiven Eigenschaften hervorgehoben werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass einige Brauereien das Label „Vertragsbrauer“ umgehen, indem sie eine alternierende Inhaberschaft eingehen, die während bestimmter Brauereibetriebe vorübergehend die Kontrolle über die Brauerei (aber nicht das Eigentum) von der Host-Marke auf die Vertragsmarke verlagert.
Silver City Scotch Ale
Die gleitende Skala der Beteiligung von Contract Brewing
Erstens gibt es die Marken, die das gesamte Produkt von der Rezeptentwicklung bis zur Verpackung in Auftrag geben und dabei oft auf eine fiktive Brauerei anspielen, die es in Wirklichkeit gar nicht gibt. Dies ist eine gängige Praxis bei Eigenmarken-Biermarken, die für große Einzelhandelsketten gebraut werden und meist entwickelt werden, um die Kosten der Vertriebsebene zu umgehen.
Als nächstes sind die Brauer dran, die die Ausrüstung und die Arbeitskräfte in Auftrag geben und ihnen die Verantwortung für die Rezeptentwicklung und die Beschaffung der Zutaten überlassen. Notch Brewing in Ipswich Mass. und in Berkeley, Kalifornien, haben mit dieser Methode Erfolg gehabt: Nachdem ich 10 Jahre lang auf meinem 10-Barrel-System gebraut hatte, bestand die einzige Möglichkeit, mein Geschäft ohne eine Million Dollar auszubauen, darin, die freie Kapazität einer anderen Brauerei zu nutzen, sagte Daniel Del Grande, Inhaber und Brauer von Bison Brewing.
Dann gibt es praktische Brauer, die Einrichtungen und Ausrüstung von anderen leasen, um das Bier selbst zu brauen, aber den Gastgeber bitten, es zu verpacken. Der Versuch, zu perfektionieren Pretty Things Bier- und Ale-Projekt hat den Begriff „Pachtbrauer“ entwickelt und definiert: Damit ist gemeint, dass wir am Brautag das gesamte Bier selbst brauen, ohne die Hilfe eines professionellen Brauers
Anstatt sich irgendwo mit der Kapazität zufrieden zu geben, stellen einige Vertragsbrauer ihre eigene Kapazität bei vertrauenswürdigen Brauereien zur Verfügung und kaufen und installieren ihre eigenen Gärtanks. Durch die Sicherung unserer Vertragskapazität durch den Kauf unserer eigenen Fermenter konnten wir uns auf den Verkauf und die Marktentwicklung unserer Produktlinie konzentrieren und müssen uns keine Sorgen um die Produktverfügbarkeit aufgrund von Kapazitätsengpässen machen, sagte Steve Altimari, Braumeister und Präsident von Hochwasserbrauen der Tanks kaufte, die in der Drake’s Brewery in San Leandro, Kalifornien, installiert wurden.
Aufbau einer Markenidentität
Obwohl Vertragsbrauereien aufgrund der Gemeinkosten und des dem Gastbrauer geschuldeten Gewinns höhere Warenkosten verursachen, handelt es sich beim Großteil des Geschäfts um variable Kosten mit sehr geringen Gemeinkosten. Anstatt die üblichen Einnahmenaufwendungen zu haben, die mit dem Besitz eines Unternehmens verbunden sind – Miete, Leasing, Gabelstaplerkredite, Brauereimaschinen-Lohnabrechnung für eine große Belegschaft – nutzen Vertragsbrauer ihr Kapital für zusätzliche Markenaufbau- und Marketingaktivitäten, um eine höhere Kapitalrendite zu erzielen.
„Einer der Hauptgründe, warum wir uns für die Vertragsbrauerei entschieden haben, bestand darin, unsere Produktlinie auf den Markt zu bringen und eine Markenidentität zu etablieren, bevor wir uns für den Aufbau unserer eigenen Brauerei entschieden“, sagte Altimari. Dies reduzierte nicht nur unsere Vorabkosten, sondern ermöglichte auch eine viel schnellere Markteinführung.
Nachhaltigkeit beim Vertragsbrauen
Vertragsbrauen ist nicht nur eine großartige Startup-Strategie für angehende Brauer, sondern auch eine nachhaltige Lösung für Brauer, die expandieren möchten. 21. Verfassungszusatz Brauerei und Restaurant
IPA im New-England-Stil
Obwohl die meisten Vertragsbrauereibeziehungen symbiotisch sind, ist der Auftragnehmer in hohem Maße der Gnade seines Gastgebers ausgeliefert. Unabhängig von der gleitenden Skala des Engagements, es sei denn, ein Vertragsbrauer hat die volle Kontrolle über die Brauerei und das Personal (Miteigentümerschaft), erreicht ein Vertragsbrauen nur das höchste Leistungsniveau der Gastgeberbrauerei oder darunter, sagte Del Grande. Dazu gehören Herausforderungen wie wechselnde Terminpläne oder Hygienefehler des Personals, aber auch Vorteile wie hochwertige Ausrüstung, die ich mir normalerweise nicht leisten könnte.
Ein Mittel zum Zweck
Wie findet man also heraus, ob es sich bei einer Brauerei um eine Vertragsbrauerei handelt oder nicht? Laut Gesetz muss auf allen Etiketten die genaue Stadt angegeben werden, in der das Bier gebraut wird. Der Name der gastgebenden Brauerei muss jedoch nicht angegeben werden. Daher sind viele Verbraucher nicht in der Lage, eine Kontaktbrauerei allein anhand des Etiketts zu erkennen. Einige Brauer entscheiden sich dafür, es als Teil ihrer Markenbotschaft zu verbreiten, während viele Brauer das Thema nur auf Nachfrage ansprechen.
Aber spielt es eine Rolle? Wenn das Bier gut und voller Leidenschaft ist, macht es dann wirklich einen Unterschied, wie und wo es hergestellt wird?
India Pale Ale vs. IPA
Wenn es darauf ankommt, können Vertragsbrauer genauso innovativ, kreativ, leidenschaftlich und fleißig sein wie ihre Kollegen, die eine eigene Brauerei besitzen. Gutes Bier ist gutes Bier, egal wie es hergestellt wird.
Ashley Routson
Ashley Routson, in der Craft-Beer-Community als The Beer Wench bekannt, ist eine selbsternannte Craft-Beer-Evangelistin und Social-Media-Kennerin mit der Mission, die Craft-Beer-Branche durch Bildungsinspiration und Interessenvertretung voranzutreiben. Sie ist die Autorin von The Beer Wench's Guide to Beer: Ein unprätentiöser Leitfaden für Craft Beer .
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