Bildnachweis: Cicerone®-ZertifizierungsprogrammAm 3. Januar 2008 wurde die Online-Prüfung zum Certified Beer Server des Cicerone®-Zertifizierungsprogramms zum ersten Mal verfügbar. An diesem Tag kauften zehn Personen die erste Prüfung des Programms und legten sie ab. Damit wurde ein Weg geebnet, den seitdem mehr als 90.000 Personen in Brauereien, Groß- und Einzelhändlern in den USA und in mehr als 50 Ländern auf der ganzen Welt beschritten haben.
Das Programm wurde vom Branchenveteranen Ray Daniels entwickelt und gegründet, um die Qualität des Bieres, das die Verbraucher erreicht, zu verbessern.
In den späten 1990er- und frühen 2000er-Jahren wurde an vielen Orten Bier ausgeschenkt, was durch schlechte Handhabung ruiniert wurde, sagt Daniels. Außerdem wussten sie oft nichts über die Biere selbst.
Ich wollte Kellner und Einzelhändler dazu motivieren, ihr Bestes zu geben, indem sie mehr über den richtigen Bierservice und Bierstile lernen, damit sie mit ihren Kunden über ihre Angebote sprechen können.
Daniels‘ Ansatz war einzigartig: Anstatt eine Schule zu gründen, die Kurse anbot, führte er eine Reihe von Zertifizierungen ein, die auf dem basieren, was Bierprofis wissen sollten, wenn sie in verschiedenen Berufen arbeiten. Um den Teilnehmern zu helfen, zu beurteilen, was sie wissen müssen, veröffentlichte er für jede Prüfung einen ausführlichen Lehrplan, der alle zu prüfenden Themen detailliert aufführte und sie online frei verfügbar machte.
Eines der großen Bedürfnisse der Branche bestand damals darin, den Leuten klarzumachen, dass der Bierausschank mehr bedeutet als nur das Ziehen am Zapfhahngriff, sagt Daniels. Die Lehrpläne zeigten den Menschen, was es zu wissen gab, und die Prüfungen gaben ihnen die Möglichkeit zu beurteilen, ob sie die erforderlichen Kenntnisse und Fähigkeiten beherrschten.
Um sicherzustellen, dass Menschen einen einzigartigen Ruf erlangen können, wählte er das Wort „Cicerone“ und ließ seine Verwendung im Zusammenhang mit Gastfreundschaft oder Bier als Marke schützen.
Grundgestein Wein Sonoma
Die erste Ebene konzentrierte sich auf den Bierservice und grundlegende Bierstile. Es wurde für Barkeeper und Kellner sowie für alle Personen entwickelt, die mit Kunden über Bier sprechen. Eine zweite Stufe namens „Certified Cicerone®“ wurde im April 2008 eingeführt und richtete sich an Getränkemanager, Verkäufer und andere Personen, die Vollzeit mit Bier arbeiten. Es ging über die Grundlagen des Service hinaus und befasste sich mit der Systembedienung und -wartung, der Kombination von Bier und Speisen sowie mit der Fähigkeit, häufige Bieraromen zu erkennen und zu identifizieren.
Ein langer Weg zur Akzeptanz
Daniels startete das Cicerone-Programm von seinem Heimbüro in Chicago aus, als er noch Teilzeit für die Brewers Association als Herausgeber von Brewers Publications arbeitete.
Nach diesem ersten Tag dauerte es lange, bis wir wieder zehn Prüfungen am selben Tag verkauften, sagt Daniels.
Mitte 2008 gab er seine Position bei der BA auf, um sich ganz der Entwicklung von Cicerone zu widmen. Womit er nicht gerechnet hatte, war der verheerende Wirtschaftsabschwung im Herbst 2008. Sogar das explosive Wachstum von Craft Beer wurde durch diesen Abschwung behindert. Im August 2009 hatte Daniels das Gefühl, dass das Programm einigen Respekt erlangt hatte und die Umsätze langsam stiegen, doch seine Fähigkeit, es weiterhin zu finanzieren, stieß an Grenzen.
Ich erinnere mich, wie ich auf den Kalender schaute, die Seite für Januar 2010 sah und dachte: „Ich frage mich, für wen ich nächstes Jahr arbeiten werde?“
Glücklicherweise änderten sich die Dinge im Herbst 2009 zum Besseren. Die Verkäufe begannen schnell zu steigen, und als der Januar kam, war Daniels tatsächlich in der Lage, eine Teilzeithilfe einzustellen. Wir redeten immer noch von der Hand in den Mund, konnten aber wenigstens über Wasser bleiben.
Daniels sagt, dass er in den nächsten Jahren immer weniger darüber nachdachte, seinen Lebenslauf auf dem neuesten Stand zu halten, da das Programm immer weiter wuchs und expandierte. Im Jahr 2012 erreichte Cicerone dann einen wichtigen Meilenstein. Im Februar desselben Jahres verlieh das Programm sein 10.000stes Certified Beer Server-Zertifikat. Als wir diesen Maßstab erreichten, machte ich mir keine Sorgen mehr, dass die ganze Sache irgendwann auseinanderfallen könnte – ich ging davon aus, dass wir noch eine ganze Weile dabei sein würden, sagt Daniels.
Cicero heute
Während das Programm ursprünglich aus drei Stufen bestand (Certified Beer Server Certified Cicerone und Master Cicerone®), wurde es 2016 um eine vierte Stufe namens Advanced Cicerone® erweitert, die zwischen den Stufen Certified und Master eingefügt wurde.
Im Laufe der Jahre hat das Programm sein Schulungsangebot erweitert und umfasst alles von Karteikarten bis hin zu einwöchigen Präsenzkursen, doch der Unterricht war immer zweitrangig gegenüber den Zertifizierungsprüfungen. Wir haben immer danach gestrebt, DAS Zertifizierungsprogramm zu sein und EIN Pädagoge, sagt Daniels. Ein Teil unseres routinemäßigen Verkaufsprozesses besteht darin, den Leuten klarzumachen, dass sie keine Schulung bei uns absolvieren müssen – dass es viele Möglichkeiten gibt.
Da sich die Popularität von amerikanischem Craft-Bier auch auf andere Regionen der Welt ausgeweitet hat, ist das Interesse am Cicerone-Programm auch außerhalb der USA gewachsen. „Internationale Entwicklung ist für uns derzeit eine Schlüsselaktivität“, sagt Daniels. Wir bieten jetzt die ersten beiden Prüfungen auf Spanisch an und haben eine Vertretung in Lateinamerika. Darüber hinaus bieten wir Prüfungen im Vereinigten Königreich, Kanada, Australien und an mehreren Orten in Asien an. Die Prüfung zum Certified Beer Server ist neben Spanisch und Englisch auch auf Französisch und Koreanisch verfügbar. Portugiesisch folgt in Kürze.
Mit der zunehmenden internationalen Präsenz wuchs auch der Markenschutz des Unternehmens für seine Marke. Sie besitzen derzeit neun Cicerone-bezogene Marken in den USA und fast 100 in anderen Teilen der Welt.
Das Programm hat weiterhin seinen Sitz in Chicago, wo es umgerechnet 12 Vollzeitmitarbeiter beschäftigt. Mitte Dezember 2017 betrug die Anzahl der Zertifizierungen auf jeder Ebene:
Alterndes Bier in Eichenfässern
- Zertifizierter Bierausschank 94880
- Zertifizierte Cicerone 3305
- Fortgeschrittene Cicerones 68
- Meister Cicerones 16
Um mehr über die Prüfung zum Certified Beer Server zu erfahren, besuchen Sie bitte: https://www.cicerone.org/certifications/certified-beer-server.
ÜBER DAS CICERONE-ZERTIFIZIERUNGSPROGRAMM
Das 2007 vom Brauerautor und Bierpädagogen Ray Daniels ins Leben gerufene Cicerone-Zertifizierungsprogramm soll sicherstellen, dass Verbraucher bei jedem Serviceanlass Bier von bester Qualität erhalten. Um dies zu erleichtern, werden diejenigen, die Bier verkaufen und ausschenken, dazu ermutigt, sich Kenntnisse in fünf Bereichen anzueignen: 1) Bier aufbewahren und servieren, 2) Bierstile, 3) Biergeschmack und -bewertung, 4) Bierzutaten und Brauprozesse und 5) Bier mit Lebensmitteln kombinieren.
