Big Oyster Brewery: Von Busboys zu Brewers

Der Sommer an der Ostküste der Halbinsel Delmarva bedeutet eines: Touristensaison. Für örtliche High-School-Schüler ist es die Chance, in einem der vielen Restaurants etwas dazuzuverdienen, und genau das haben Red Killpack und Mike Anderson getan. Die beiden begannen als Hilfskräfte und stiegen innerhalb weniger Jahre zum Brauer und Verkaufsleiter bei der Big Oyster Brewery in Lewes, Delaware auf.

Was als Sommerjobs begann

Im Jahr 2006 war Killpack ein Student im zweiten Jahr der High School, als er beschloss, einen Job als Hilfskellner im neu eröffneten Claws Seafood House in Rehoboth Beach, Delaware, anzunehmen. Ich bin in die Gastronomie gegangen, weil ich nach einem zusätzlichen Nachtjob gesucht habe, der zu meinem Job als Rettungsschwimmer am Pool während der Sommermonate passt, teilt Killpack mit.

Der Juni 2007 war der Sommer vor Andersons Juniorjahr an der High School. Er wollte einfach nur eine Pause von der 105-Grad-Hitze machen, bei der er mit seinem Vater draußen Strom anlegte. Sein Fußballtrainer machte ihn mit dem Restaurantbesitzer Jeff Hamer, dem Gründer der Fins Hospitality Group (FHG), bekannt. Hamer erhielt den Spitznamen „Große Auster“ aufgrund seiner Liebe zu Austern und der Tatsache, dass auf seinem Nummernschild zufällig die Aufschrift „Große Auster“ steht Auster1 .

Familie bei Fins

Die Fins Hospitality Group (FHG), die respektvoll nach Hamers erstem Restaurant benannt wurde, das er 2005 in Rehoboth, Delaware, eröffnete, ist auf fünf Restaurants und zwei Brauereien angewachsen. Hamers Erfolgsphilosophie? Familie. Laut ihrer Website ist jeder ehemalige und gegenwärtige Mitarbeiter ein Teil unserer Familie.

Bei einem Unternehmen wie diesem blieben beide Hilfskräfte bestehen. Laut Killpack habe ich mich bis zu diesem Zeitpunkt so ziemlich durch alle möglichen Rollen im Unternehmen hochgearbeitet Als das Unternehmen wuchs, wurde ich älter. Das bedeutete, dass ich mich in immer verantwortungsvollere Rollen hineinarbeiten musste.

Und für Anderson: Vom ersten Tag an bis heute habe ich mich als Koch in verschiedenen Rollen im hinteren Teil des Hauses hochgearbeitet und nach meinem College-Abschluss eine Führungsposition im Claws Seafood House übernommen, wo ich schließlich zum General Manager aufgestiegen bin.

Von Restaurants bis zu Brauereien

Anderson erinnert sich, dass er daran arbeitete, Alkohol für die Restaurants zu bestellen. Hamer wandte sich mit seinem Plan, weitere Restaurants zu eröffnen, und der Notwendigkeit, die Bier-/Spirituosenpreise niedrig zu halten, an ihn. In diesem Moment sagte Anderson laut Anderson zu seinem Chef, er könne genauso gut seine Brauerei bauen. Hamer bat ihn, eine grobe Schätzung zu recherchieren, und 2015 war ihr Bier im Fins Ale House, der ersten Brauerei von FHG, vom Fass. Aufgrund ihres Erfolgs wurde die Big Oyster Brewery am King’s Highway in Lewes, Delaware, gebaut, um dem Unternehmen mehr Raum für Expansion und Kreativität zu geben.

Aber die Eröffnung einer Brauerei war nicht nur ein wirtschaftlicher Schritt. Hamer hatte mit der gleichen Idee gespielt, aber nie eine Gruppe erwachsener Hilfskräfte gefunden, die ihn in die Tat umsetzen konnten. Sein wahres Motiv: Ich wollte großartige Biere mit großartigen Meeresfrüchten kombinieren. Es gibt viele Brauereien, die Bier mit Burgern oder Steaks kombinieren, aber früher war es üblich, ein Bier mit Austern zu genießen. Ich wollte das zurückbringen und zeigen, dass Bier wirklich vielseitig ist und wunderbar zu jeder Art von Küche passt.

Bringen Sie Andrew Harton mit, denjenigen mit etwas Brauerfahrung. Ich war seit meinem zweiten Studienjahr ein begeisterter Heimbrauer und wurde schließlich Hilfsbrauer für die Iron Hill Brewery und später leitender Brauer. Ich lernte Jeff Hamer 2015 durch einen gemeinsamen Freund kennen, der mir erzählte, dass er daran interessiert sei, in einem seiner Restaurants eine kleine Brauerei zu errichten.

Wildgans-Konservenlinie

Harton erkannte vom ersten Tag an, was das Besondere an Hamer und FHG war. Die Kultur ist das, was mir zuerst ins Auge fiel. Im FHG und an den Stränden von Delaware im Allgemeinen ist es sehr entspannt, sympathisch und freundlich. FHG bot außerdem mehr kreative Freiheit und Unabhängigkeit – zwei Eigenschaften, die ich bei einem Job suche. Ich wurde als Chefbrauer eingestellt und bin vor Kurzem zum Director of Brewing Operations übergegangen.

Wie haben Killpack und Anderson den endgültigen Sprung vom Hilfskellner zur Arbeit in der Brauindustrie geschafft? Es war sozusagen ein Münzwurf zwischen Red und mir, bei dem einer von uns brauen und bei dem anderen Anderson Verkaufsanteile gewinnen würde. Sein Wechsel bescherte ihm die Position des Vertriebsleiters bei der Big Oyster Brewery und Killpack begann eine Lehre bei Harton. Killpack gibt an, dass ich für das Unternehmen verantwortlich war, als Big Oyster Brewing zusammenkam, aber dann bekam ich die Chance, die Führungsrolle auszuziehen und in die Brauerstiefel zu schlüpfen und mit Andrew in der Brauerei zu arbeiten. Der beste Schachzug, den ich je gemacht habe!

Busboys to Brewers and Beyond

Nach nur vier Jahren seit ihrer Eröffnung war die Big Oyster Brewery laut der Brewers Association im Jahr 2019 die am zweitschnellsten wachsende Brauerei in Amerika. Wie kann dieser Erfolg aufrechterhalten werden?

Für Killpack möchte ich, dass wir unseren lokalen Markt weiterhin mit einem großartigen Produkt bedienen, das den Menschen Spaß macht. Solange wir das tun, sind wir meiner Meinung nach auf dem richtigen Weg.

Für Anderson: Wir haben einige treue Unterstützer und ein wenig Bekanntheit, aber es gibt immer noch viel Raum für unser Wachstum und die Expansion in den Craft-Beer-Markt, sowohl lokal als auch national.

Was Hamer betrifft, der alles mit einem einfachen Austernhaus am Ufer begann, denke ich, dass es für uns sehr wichtig ist, eine gemeinsame Vision für alle unsere Leute zu haben. Wir schauen uns an, was unser Interesse weckt, und wir schauen uns an, was der Markt verlangt. Dann zählen wir eins und zwei zusammen und legen los. Unser Team liebt Bier und ist sehr kreativ. Man muss sie wirklich machen lassen, und dann werden gute Dinge kommen. Ich hoffe, dass die Lokalisierung von Bier weiter voranschreitet. Wenn die Menschen weiterhin lokale Getränke trinken und ihre lokalen Geschäfte unterstützen, wird es viele Kunden geben.

Die gemeinsame Vision, die sich Hamer vorstellt, ist klar. Ein Fokus auf die Einheimischen. Die Touristensaison an der Küste von Delaware dauert nur den Sommer. Doch wie jeder Busboy weiß, sind es die fantastischen Bewohner, die das ganze Jahr über zu jeder Jahreszeit ihre Unterstützung leisten.

Maria Großkettler

Maria Grosskettler und ihr Mann Jarrett sind auf der Suche nach dem besten Craft-Bier durch Länder gereist und haben über 300 Brauereien und Flaschenläden in den USA und auf der ganzen Welt besucht. Auf ihrer Suche haben sie sich in die Craft-Beer-Kultur mit netten Menschen, gutem Bier und Spaß verliebt. Sie teilen ihre Geschichten auf ihrem Instagram-Account Travels_in_Beer.

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