Die Gründer von St. Elmo Brewing, Tim Bullock und Bryan Winslow, hatten beide bereits Erfahrung in der Brauerei. (Bildnachweis: Heather Gallagher)Etwas südlich der Innenstadt von Austin, in einer fast vergessenen Gegend der Musikhauptstadt der Welt, befindet sich die St. Elmo Brewing Co., die von den Branchenveteranen Bryan Winslow und Tim Bullock gegründet wurde.
Benannt nach dem ehemaligen St. Elmo Township in der Region Austin, das eine kleine Stadt mit etwa 150 Einwohnern war, bevor die Stadt sie Anfang des 20. Jahrhunderts übernahm. Die Brauerei liegt mitten in der ursprünglichen Gegend von St. Elmo.
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Die beiden Freunde wollten einen Ort haben, an dem sich die Bewohner der unmittelbaren Umgebung aufhalten können. Nutzen Sie den industriellen Aufschwung, der andere Unternehmen in Ihrer Umgebung erfasst hat St. Elmo möchte eine frische, freundliche und zugängliche Atmosphäre bewahren.
Vorherige Erfahrung in Craft-Brauereien
Bryan und Tim trafen sich zum ersten Mal vor einigen Jahren bei Austin Beer Works Unabhängiges Bier aus Austin, ein Klassiker . Bryan hatte jahrelang selbst gebraut, bevor er einen Job in einer Brauerei bekam und schließlich arbeitete 
Sein Weg zum Brauer. Tim zog 2011 vom Big Apple nach Austin und brachte Erfahrungen im Exportverkauf aus seiner Zeit bei Brooklyn Brewing mit. Die beiden freundeten sich schnell an und fassten nach ein paar Jahren den Plan, ein eigenes Lokal zu eröffnen.
Bryan und Tim haben im November 2015 den Grundstein für ein ehemaliges Schrottplatz-Verwaltungsgebäude gelegt. Sie führten den größten Teil des Aufbaus selbst durch und nutzten dabei Bryans frühere Erfahrung als Schreiner.
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Der Ort war voller Müllsäcke und Maschinen, sagt Bryan. Das war die halbe Miete.
Nach mehr als einem Jahr Arbeit eröffneten die Jungs im Dezember 2016 ihr Geschäft.
So viel steckt in der Eröffnung einer Brauerei, erzählt uns Tim. Ich würde niemandem empfehlen, eines zu eröffnen, ohne zuvor in einer Brauerei gearbeitet zu haben.
Unebenheiten auf dem Weg
Winslow entwarf das Sudhaus. Es ist in einem linearen Stil angeordnet, der den Schritten des Brauprozesses folgt und so die Effizienz des 15-Barrel-Brausystems maximiert.
Ihre bisherigen Erfahrungen in Brauereien erwiesen sich als nützlich, als sie unterwegs auf Unebenheiten stießen.
St. Elmo Brewing verfügt über eine große Terrasse und einen Imbisswagen. (Quelle: St. Elmo Brewing)Wir mussten die Maße des Kessels nutzen, um den Heizraum richtig auszubauen, sagen sie uns. Trotz unserer Vorbereitungen kam der Heizkessel an und war zu groß, um durch die Raumöffnung zu passen. Wir mussten eine Wand des Kühlraums herausreißen, um genügend Platz für den Einbau des Heizkessels zu schaffen.
Einmal im Kessel gab es immer noch Probleme, die repariert werden mussten.
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Es gab weiterhin Probleme, da das Glykol-Kühlsystem aufgrund eines Verkabelungsproblems ausfiel. Obwohl die Jungs das Problem nach ein paar Tagen beheben konnten, fiel der Kompressor bereits 45 Tage nach der Eröffnung aus.
Mit etwas Beharrlichkeit haben Bryan und Tim diese Herausforderungen gemeistert und sich darauf eingestellt, leicht zu trinkende Biere für die Nachbarschaft zu brauen.
St. Elmo Brewing schafft eine Nachbarschaftsatmosphäre
St. Elmo Brewing in Austin hält den Vertrieb vorerst klein. (Quelle: St. Elmo Brewing)St. Elmo begann bereits während der Bauarbeiten mit der Einstellung seiner Mitarbeiter, damit diese vom ersten Tag an umfassend geschult waren. Sie verbrachten Zeit damit, etwas darüber zu lernen Bierstile bis hin zu ihrer Geschichte – eine Praxis, die sie von New Belgium Brewing übernommen haben.
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St. Elmo braut eine große Vielfalt an Stilen, weil sie selbst eine große Vielfalt mögen. Bei Ihrem Besuch finden Sie normalerweise 10 Biere vor. Darunter finden Sie drei ganzjährige Biere: Carl, ein leicht zu trinkendes Kolsch; Chico, ein hopfiges helles Ale; und Angus an Trockenes Stout nach irischer Art . Jedes Bier hat einzigartige Beschreibungen, die eine Geschichte erzählen. Ihre saisonale Gose trägt beispielsweise zu Ehren des Dämons aus Anotha Motha in „Ghostbusters“ den treffenden Namen „Gozer“ und wird als pfirsich-erfrischend-säuerlich und übernatürlich beschrieben.
„Wir wollten, dass hinter unseren Bieren Charakter steckt“, sagte Tim.
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St. Elmo beschränkt den Vertrieb auf nur wenige Kunden in Austin, um die Brauerei klein und eher einer Nachbarschaftskneipe zu verleihen. Im Moment finden Sie nur Carl auf dem Markt. Sie planen derzeit nicht, ihr Bier zu verpacken. Der Grund liegt darin, dass wir wirklich ein Ort sein wollen, an dem man sich wie zu Hause fühlt.
Es war uns wichtig, das Gefühl einer kleinen Nachbarschaft beizubehalten, sagt Winslow.
Das alte Nachbarschaftsgefühl ist definitiv vorhanden. Obwohl St. Elmo in einem überfüllten Meer von Brauereien in Austin liegt, zeichnet es sich durch seine entschlossene Entschlossenheit und sein Engagement für eine einfache Nachbarschaftsatmosphäre aus.
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