Ich möchte sagen, dass dies historische Bierzeiten sind! Craft Beer trägt dazu bei, dass Bier wieder seinen rechtmäßigen Platz auf dem Esstisch einnimmt. Bier von heutigen Craft Brewern hat Amerikas Bierlandschaft buchstäblich verändert. Und heute Abend hoffe ich, diese Geschichte weiter voranzutreiben. Ich freue mich sehr, an dem meiner Meinung nach allerersten Abendessen „Wine Sommelier vs. Beer Cicerone“ teilzunehmen. Als zertifizierter Cicerone™ wurde ich gebeten, die Craft-Biere für ein Fünf-Gänge-Menü auszuwählen und zu präsentieren, das vor 45 ausverkauften Gästen serviert wurde. Mein Mitkandidat Ed Daly, Sommelier bei Elite Brands, wählt die Weine aus. Als Vorbereitung auf den Sieg habe ich meine Gedanken darüber zusammengefasst, was eine erstaunlich leistungsstarke Werkzeugpaarung wirklich ist.
Was ist der Sinn des Pairings?
Wenn eine Kombination richtig gemacht wird, entsteht nicht nur eine Erinnerung, sondern die Wirkung führt uns auch über die Mittelmäßigkeit hinaus und führt uns zu einem höheren Maß an gastronomischer Zufriedenheit – Komfort oder darf ich sagen – Glückseligkeit? Übersetzung: Warum nicht dafür sorgen, dass jede Mahlzeit nicht nur besser schmeckt, sondern sich auch sättigender anfühlt? Es ist in Ordnung, sich etwas zu gönnen! Das Konzept der bewussten Wertschätzung und der bewussteren Wahrnehmung dessen, was Sie zu sich nehmen, sollte in Ihrem Leben eine große Rolle spielen. Sich beim Koppeln sorgfältig Zeit zu nehmen, kann der Anfang sein Slow Food Weg, der rasant vom Fast-Food-Weg wegführt.
Was ist Pairing?
Eine Paarung intensiviert bestehende Geschmacksrichtungen oder schafft neue, indem sie die Elemente der gepaarten Elemente ergänzt oder kontrastiert. Um die Paarung besser zu verstehen, schauen wir uns zunächst eine Variante ohne Bier an. Denken Sie an die Geschmacksunterschiede zwischen einfachem Brie-Käse, der direkt aus dem Kühlschrank serviert wird, und Brie, der mit Ahornsirup und Pekannüssen geschmolzen ist. Die Süße des Sirups und die Salzigkeit der Pekannüsse kontrastieren (im positiven Sinne) und unterstreichen die milden erdigen und cremigen Aromen des Brie. Denken wir nun über einige Paarungen nach, die uns in Fleisch und Blut übergegangen sind. Ofenkartoffeln mit Butter-Sauerrahm und Schnittlauch oder Speck und Eiern. Ist ein Oreo-Keks ohne Milch genauso gut? Nein. Sind Fish and Chips mit ESB besser? Ja! Ist Grillen besser mit einem? Amerikanisches Brown Ale ? Ja, ich sage ja!
Wie gehen Sie beim Pairing vor?
Einer der besten Überblicke über die einfachen Tipps und Tricks, die CraftBeer.com-Besuchern zur Verfügung gestellt werden, stammt von Randy Mosher, Autor von Bier probieren . Ein paar schnelle Tipps von Randy finden Sie hier Prinzipien des Matchings .
Die nächste Frage ist also, warum Wein als eigenständiges Getränk bekannt geworden istDiePasst das Getränk zum Essen? Viele Restaurants bauen ihre Präsenz rund um den Weinkeller auf und investieren viel in Fachkräfte, die sich mit den Getränken und den dazu passenden Weinen auskennen. Nun, Wein leistet aufgrund der natürlichen Säure, die er aus den Trauben besitzt, einen erstaunlichen Kontrast zu Elementen in Lebensmitteln. Säure steht im Kontrast zu Salz und der Reichhaltigkeit der Lebensmittel. Dies trägt dazu bei, dass einige Aromen im Mund noch heller leuchten.
Nennen Sie mich jedoch voreingenommen (und Sie werden Recht haben): Craft Beer setzt dort an, wo Wein aufhört. Es betont nicht nur die Speisen, zu denen es richtig passt, sondern ergänzt und schneidet auch ab. Es ist diese Ergänzung oder Verbindung mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, die den WOW-Faktor erzeugt, wenn eine Home-Run-Paarung serviert wird. Außerdem hat Bier eine schneidende Wirkung, die darauf zurückzuführen ist, dass die Kohlensäure die Zunge schrubbt und Essen und Fett anhebt und Sie auf den nächsten Bissen vorbereitet. Darüber hinaus baut Hopfen (je prominenter, desto besser für viele) die Schwere vieler reichhaltiger Lebensmittel ab. Sie harmonieren mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen von Lebensmitteln und ihre Alphasäuren gleichen die Süße vieler Gerichte aus.
Fazit: Die richtige Paarung bedeutet Glauben!
Holen Sie sich die Grundlagen
- Drucken Sie das aus Paarungstabelle für Bier und Essen .
Keine Sorge, ich sage Ihnen, wie das Abendessen gelaufen ist und welche Craft-Biere und Weine serviert wurden, egal ob ich gewinne oder verliere.
Was ist übrigens Ihr Lieblings-Craft-Bier und die passende Essenskombination?
Speichern
Julia Herz
Julia Herz ist Geschäftsführerin der American Homebrewers Association. Eine BJCP-Bierjurorin und Certified Cicerone® Julia waren Mitautorin des kostenlosen Buches CraftBeer.com Bier sowie Bierpaarung (Voyageur Press). Trotz ihres langen Lebenslaufs wird sie sich immer als Bieranfängerin betrachten, die auf einer endlosen Reise ist, um mehr über Craft Beer zu lernen.
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
