Seit einigen Jahren arbeite ich mit Sarah Amorese, Inhaberin und Chocolatierin, zusammen Stück Liebe in Boulder, Colorado, Durchführung von Craft-Beer- und Schokoladen-Pairing-Kursen in verschiedenen Brauereien in unserer Gegend.
Die Kombination von Bier und Schokolade an sich ist nicht unbedingt eine neue Idee, aber Sarah und ich haben herausgefunden, dass sowohl Bier als auch Schokolade sehr vielseitige Lebensmittel sind. Jedes für sich kann ein breites Spektrum an Geschmackscharakteren ergänzen und so endlose Möglichkeiten für interessante Kombinationen im gesamten Geschmacksspektrum ergeben.
Passend zu Bier vs. Wein
Die Idee, Bier und Schokolade zu kombinieren, erfreut sich im letzten Jahrzehnt immer größerer Beliebtheit. Zuvor war Wein die beliebte Wahl zu Nachtisch und Schokolade.
Sarah Amorese von Piece LoveAls Sarah Piece Love eröffnete
Sanctuary-Brauerei
Allerdings findet sie die Kombination von Wein und purer Tafelschokolade bestenfalls schwierig. Die Tannine in vielen Weinen passen nicht gut zu Schokolade. Die Aromen sorgen für interessante, wenn auch nicht unbedingt angenehme Kontraste am Gaumen.
Eine kulinarische Lernkurve
Als Sarah und ich anfingen, Bier- und Schokoladenkombinationen zu entwickeln, mussten wir uns zunächst über die Produkte des anderen informieren. Ich musste Sarah über die im Bier verwendeten Rohstoffe und das sensorische Erlebnis des Bierkonsums unterrichten und ihr die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen sowie deren Herkunft erklären.
Gleichzeitig musste Sarah mir den Fermentationsprozess der Schokolade, die rohen Kakaofrüchte, den Reichtum der Kakaobutter und den Unterschied zwischen dunkler Milch- und weißer Schokolade beibringen.
Ich sage gerne, dass ich dachte, ich liebe Schokolade, aber als ich in Piece Love hineinkam
Um es auf den Punkt zu bringen: Schokolade und Bier passen aufgrund der Wechselwirkung zwischen ihrem Reichtum und der Kohlensäure des Bieres so gut zusammen. Das reichhaltige Fettgefühl der Kakaobutter schmilzt bei Körpertemperatur und umhüllt den Gaumen. Die lebendige Kohlensäure aktiviert den Trigeminusnerv und sorgt für ein rundes und volles Geschmacks- und Gefühlserlebnis.
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Tipps zum Kombinieren von Bier und Schokolade
1. Stärke mit Stärke in Einklang bringen
Bestimmte Biersorten passen nicht unbedingt zu Schokolade. Im Allgemeinen halten mäßig alkoholische, leichtere, sitzungsfähige Sorten wie Pils, Pale Ales und ESBs reichhaltiger, fetthaltiger Kakaobutter nicht gut stand. Wir haben festgestellt, dass dies sogar bei einer milden Milchschokolade zutrifft.
Es gab einige bemerkenswerte Ausnahmen. Wir hatten großen Erfolg mit der Kombination von Hefeweizen mit einer Zitronen-Pudding-Torte mit Schokoladenkruste und einem Lavendel-Schokoladenkuchen. In beiden Fällen fungierte die Schokoladenkomponente als Trauzeugin für die Kombination der Frucht-/Gewürzcharaktere des Bieres und der Desserts.
2. Scheuen Sie sich nicht, eine Ausnahme auszuprobieren
Wir fanden auch, dass das Good Juju Ginger Ale von Left Hand Brewing Co. ein ausgezeichneter Kandidat für die Kombination mit Schokoladendesserts ist. Es ist bereits bekannt, dass Ingwer und Schokolade geschmacklich gut zusammenpassen, aber könnte dieses leichtere, gewürzte Ale mit der Reichhaltigkeit eines Schokoladendesserts mithalten?
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Sarah und ich entschieden uns zufällig dafür, das Bier mit ihrer Honig-Zitronen-Tarte zu probieren, einer weißen Schokoladenmousse mit Honig-Gelee-Topping und einer leichten Zitronencreme. Das pikante Ingwergewürz harmonierte wunderbar sowohl mit der Süße des Honigs und der weißen Schokolade als auch mit der Säure des Zitronenpuddings. Der Ingwercharakter trug auch dazu bei, das Gewicht der Kakaobutter auszugleichen.
3. Vermeiden Sie IPAs
Die Kombination von IPAs mit den Schokoladenleckereien von Sarah ist weiterhin eine Herausforderung. Die intensive Hopfenbittere der meisten dieser Biere führt oft zu einem echten Geschmackskonflikt, der es schwierig macht, eine wirklich genussvolle Kombination zu finden. Ich denke, es gibt das richtige IPA, eines mit genügend Malzgeschmack und Körper, der vom Hopfen nicht in den Schatten gestellt wird – ich habe es nur noch nicht gefunden.
Wie zu erwarten ist, passen größere, kräftigere und malzigere Biere am besten zu Schokolade: Porters Stouts, Gerstenweine, saure Weine und im Fass gereifte Biere. Biere mit höherem Alkoholgehalt halten der Kakaobutter tendenziell besser stand, während die malzige Süße dieser größeren Sorten oft eine schöne Ergänzung zur Süße von Schokolade darstellt. Diese Biersorten harmonieren in der Regel auch gut mit anderen Geschmacksrichtungen – von Holzkaffee oder anderen hinzugefügten Zutaten – ähnlich wie Schokolade.
Paarung: Ein kulinarisches Erlebnis
Sarah mag die Idee, Craft-Bier und Schokolade zu kombinieren, über das bloße Legen einer Schokolade neben ein Bier und das gemeinsame Probieren hinaus. Wie Sarah erklärt, bin ich kein Fan davon, einfache Tafelschokolade mit Spirituosen zu kombinieren. Ich bevorzuge Schokoladendesserts für ein umfassenderes und aufregenderes kulinarisches Erlebnis. Einigen dieser Desserts ist Bier beigemischt, andere schmecken einfach richtig lecker, wenn sie mit bestimmten Bieren getrunken werden.
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Nicht alle Biere ergeben gute Mousses und noch weniger ergeben eine tolle Ganache, sagte sie.
Wie bei jedem kulinarischen Erlebnis ist es ein völlig subjektives Unterfangen, genussvolle Craft-Bier- und Schokoladenkombinationen zu finden. Unser bester Vorschlag ist, eine bestimmte Geschmackskomponente eines Bieres auszuwählen, um zu versuchen, sie mit einer bestimmten Geschmackskomponente der Schokolade zu kombinieren, und zu sehen, wie kompatibel Sie die Verbindung finden.
Einige unserer Lieblingspaarungen
Sowohl Bier als auch Schokolade sind vielseitig genug, um viele Geschmacksrichtungen aufzunehmen und zu ergänzen, sodass viel Raum für viel Kreativität bei der Vorstellung bleibt, wie die beiden zusammenpassen. Nachfolgend finden Sie eine Liste einiger der besten Paarungen, die wir im letzten Jahr entwickelt haben. Die meisten davon drehen sich um Piece Love
- Left Hand Brewing Co. Milk Stout Nitro | Linker Hand-Milch-Stout-Schokoladen-Mousse-Cupcake
- Avery Brewing Hog Heaven Barleywine | Pekannuss-Tarte
- Left Hand Brewing Co. Gutes Juju Ginger Ale | Honig-Zitronen-Tarte
- West Flanders Brewing Co. Woodshed Smoked Porter | 64 % dunkle Schokolade, flüssiger gesalzener Karamell-Trüffel
- Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss | Zitronentarte
- Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | Haselnuss-Espresso-Mürbegebäck, garniert mit einer Haselnuss-Ganache
- Upslope Brewing Company Foreign Style Stout | Espresso-Trüffel
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