In nur wenigen Jahren hat Zahra Tabatabai eine Reihe von Homebrewing-Versuchen zu einer Markenbekanntheit gemacht begeisterte Kritiken Auszeichnungen Und Berichterstattung in den nationalen Medien . Die Bierindustrie, die Gastronomie und die größere Gemeinschaft der Biertrinker können scheinbar nicht genug davon bekommen Zurück nach Hause Bier ist ein raffiniert gebrautes, komplexes und dennoch leicht zu trinkendes Angebot mit Aromen und Zutaten aus dem Nahen Osten.
Seit der Einführung im Herbst 2021 in Brooklyn, New York, ist die Präsenz der Marke in ganz New York City und Washington D.C. gewachsen, bleibt aber vorerst ein Ein-Personen-Unternehmen. Die Dynamik von Back Home ist jedoch keine Überraschung, wenn man bedenkt, wie engagiert sich Tabatabai für die Herstellung von Bier aus ihrem iranischen Erbe und den Aufbau einer Gemeinschaft einsetzt.
kocht Bier
Als [Tabatabai] einmal einige Kisten abgab, klatschten die Leute an der Bar für sie, sagt Christa Sobier, Besitzerin einer Bierbar und Flaschenladen in Brooklyn Bierhexe . Ich sagte zu ihr: „Ist das normal?“ Sie lachte und sagte „Nein!“ So sehr lieben die Leute sie. Wenn es eine neue Veröffentlichung ihres Bieres gibt, warten die Leute draußen darauf, dass wir öffnen, damit sie welche bekommen können.
Back Home wurde zwar im Jahr 2021 gegründet, seine Wurzeln reichen jedoch Jahrzehnte in die Vergangenheit. Entstanden aus Tabatabais Mission, das selbst gebraute Bier ihres Großvaters nachzubilden, das von ihrer Familie so geschätzt wird, erweckt Back Home nicht nur Zutaten und Aromen aus dem Iran und dem Nahen Osten zum Leben, sondern auch die gemeinsame Freude am Bierbrauen und an der Bindung untereinander beim Bier – eine Freude, die dem Iran nach der Revolution im Jahr 1979, nach der Alkohol verboten wurde, genommen wurde.
Die Geschichte von Back Home – die auch die Geschichte von Tabatabai ist – beginnt vor dieser Revolution. Ihr Vater wuchs in Teheran und ihre Mutter in Shiraz auf; Beide kamen zum Studium in die USA und hatten die Absicht, in den Iran zurückzukehren, um dort zu heiraten und eine Familie zu gründen. Die Revolution fand statt, als sie noch Studenten in Amerika waren, und der Iran, den sie kannten, veränderte sich drastisch.
Sie haben so viel verboten, sagt Tabatabai. Tanzen und Musik abseits von Alkohol … Frauen mussten gedeckt werden. Es entwickelte sich von einem völlig freien Land zu einem Land der Unterdrückung mit so vielen Regeln und Vorschriften für den Körper und die Freiheiten der Menschen. Ihre Eltern gründeten ihre Familie in den USA und ließen sich in Atlanta nieder, wobei sie besonderen Wert darauf legten, die iranische Kultur und Traditionen in ihrem Zuhause zu bewahren. Auch Tabatabais Großeltern wanderten in die USA aus. Ihr Großvater starb, als sie noch ein Kleinkind war, und sie lernte dieses geliebte Familienmitglied durch Geschichten kennen.
Er war dieser überlebensgroße Mann, den jeder in der Gemeinde kannte; Er war der Bierbrauer und der Winzer, sagt Tabatabai. Er empfing Leute in seinem Haus und probierte diese verschiedenen Zubereitungen. Sie befanden sich im Süden Irans, wo das Wetter sehr heiß und feucht ist. Es eignet sich hervorragend für den Anbau von Kirschen und Orangen sowie vielen Früchten und Kräutern. Für sein Bier und seinen Wein verwendete er Dinge aus seinem Garten. Allerdings äußerte sich ihre Großmutter erst vor ein paar Jahren ausdrücklich dazu, dass sie sich wünschte, sie könnte seines genießen ab jo (persisch für Bier) wieder.
Vergangenheit wird Gegenwart
Der Wunsch wurde für Tabatabai zu einer Art Herausforderung. Tabatabai lebte zu diesem Zeitpunkt in Brooklyn und war ein freiberuflicher Journalist, der bei ESPN gearbeitet hatte. Sie hatte beruflich keine Verbindung zum Bier, aber die Verbindung, die sie hatte, ist vielleicht wichtiger. Sie trank auf ihren Reisen nicht nur gern Bier und besuchte Brauereien, sondern verstand auch die Zugänglichkeit des Getränks und die Art und Weise, wie es auf der ganzen Welt und in allen Kulturen beliebt war.
Ich kann mich nicht erinnern, dass es zu Hause jemals Alkohol oder Wein gab. Es war immer Bier für meine Familie. Und deshalb liebe ich auch Bier. Es ist zugänglich und jeder, der arm oder reich ist, spielt keine Rolle ... jeder kann Bier trinken. Schwarz-weißer Asiate; Jeder liebt Bier. In Bezug auf Alkohol wird es weltweit am häufigsten konsumiert.
Wie aber kann ein erfahrener Journalist in die Komplexität des Brauens eintauchen, um die Erinnerungen eines Verwandten zum Leben zu erwecken? Dabei half eine wichtige Fähigkeit: Tabatabai wuchs mit ihren Verwandten in der Küche auf und lernte, mit Liebe verschiedene iranische Gerichte zuzubereiten und verschiedene Zutaten aus dem Nahen Osten zu verwenden. Die Beziehung zwischen Geschmacksrichtungen, Aromen und dem Zusammenwirken verschiedener Komponenten bildete eine wertvolle Grundlage für das Brauen. Darauf aufbauend sah sich Tabatabai YouTube-Videos an und nahm an Kursen im New Yorker Homebrew-Laden teil Bitter und trat dem Brooklyn Homebrewing Club bei Brauereien . Während Tabatabai weiter lernte, ihr Handwerk verfeinerte und an Rezepten bastelte, teilte sie die Früchte ihrer Arbeit mit ihrer Familie.
Sie sagten mir, ob sie es liebten oder hassten oder was ihnen bekannt vorkam oder was ich daran ändern könnte, erinnert sie sich. Es war wirklich ein lustiges Projekt. Es kamen Geschichten über meinen Großvater zum Vorschein. My grandmother would taste something that would ignite a memory.
Bier aus einem Fass
Zuerst schätzte Tabatabai einfach diese Bindung, die ihr Bier befeuerte, aber als die Brauer begannen, ihr Berberitzensauer durch Biertausch zu loben, begann ihr Selbstvertrauen zu wachsen. Und der Wunsch, nahöstliche Zutaten in Bier zu integrieren, entwickelte sich zu der Erkenntnis, dass dieses Brauhobby ein einflussreiches Geschäft sein könnte, was Tabatabai zu der Entscheidung veranlasste, im Jahr 2021 ganz auf Back Home Beer zu setzen.
Eine expandierende Welt
Es ist kein Geheimnis, dass es der Craft-Beer-Branche seit langem an Inklusion, Vielfalt und Repräsentation mangelt. Wie Tabatabai betont, ist Bier universell, doch die Leute, die in den Vereinigten Staaten Craft-Bier herstellen, berücksichtigen dies allzu oft nicht – und daher auch nicht die tatsächlichen Zutaten und Aromen im Bier. Da die Branche beginnt, die Personalbeschaffung integrativer zu gestalten, ist es sinnvoll, sich mit Bierstilen und Geschmacksprofilen zu öffnen, die alle Menschen mit allen Geschmäckern vollständig willkommen heißen. Die Fixierung auf nordamerikanische und eurozentrische Stile über fast die gesamte Lebensspanne von amerikanischem Craft-Bier hat dazu geführt, dass Aromen aus dem Nahen Osten hier nicht im Gespräch sind.
Einige Antworten, die Tabatabai erhalten hat, als Leute von Back Home Beer erfahren, sind die unmittelbare Annahme, dass es sich um muslimisches Bier handelt, und die Frage, wie so etwas existieren kann, wenn Muslime keinen Alkohol konsumieren. Back Home Beer hat nichts mit Religion zu tun und Reaktionen wie diese beruhen auf pauschalen Verallgemeinerungen. Tatsächlich, wie Tabatabai feststellt, leben Menschen in der Region rund um den heutigen Iran erfunden Bier. Der früheste Beweise, die wir für das Brauen von Bier haben stammt aus der Zeit vor über 2500 Jahren im heutigen Irak und Iran. Vierzig Jahre Alkoholverbot im Iran und ein Mangel an Vielfalt beim amerikanischen Craft-Bier können nicht die tausende Jahre Brautradition auslöschen; Das ist es, was Back Home Beer hervorhebt.
Die meisten Reaktionen auf „Back Home“ sind jedoch überwältigend positiv, da Menschen mit nahöstlichem Erbe neben anderen auch bekannte Geschmacksrichtungen annehmen Lernen über diese Geschmacksrichtungen. Tabatabai sagt, dass die Absicht mit Back Home nie darin bestand, nur eine kleine Nische zu bedienen und nur dieses Bier aus dem Nahen Osten anzubieten. Vielmehr erforscht sie klassische Handwerksstile und erweitert deren Möglichkeiten, um Lagerbiere, Goses und IPAs mit der Inspiration von Zutaten aus dem Nahen Osten hervorzuheben.
Ein knackiges, erfrischendes Lagerbier wird durch die Zugabe von persischem Blausalz etwas komplexer. Diese Idee stammt von Tabatabais Vater und anderen Menschen, die ihr im Nahen Osten dabei aufgefallen sind, wie sie Salz in ihre Lagerbiere streuten. Sie sagt, dass es genau wie beim Essen dazu beiträgt, die anderen Aromen des Bieres zu verstärken, beispielsweise die Süße des Getreides. Auch eine Gose ist vielschichtiger mit Sumach und Sauerkirschen – ein Ausdruck der wilden Kirschen, die im ganzen Iran wachsen, und der Tradition, sie gesalzen mit Reis zu essen. Die Gose vereint die herbe Süße und Salzigkeit mit einem Hauch von Würze des Sumachs. Diese Biere passen sowohl zu Gerichten aus dem Nahen Osten als auch zu jeder anderen Küche und können von jedem überall genossen werden. Sie sind ein natürliches Lehrmittel, um Biertrinker an diese Zutaten heranzuführen, unabhängig davon, ob sie sie schon einmal in Lebensmitteln erlebt haben oder nicht.
Dem Rudel voraus
Back Home hat Craft-Beer-Kenner in seinen Bann gezogen und gleichzeitig aus der Craft-Beer-Reihe ausgebrochen, um nicht nur auf den Speisekarten von Restaurants im Nahen Osten, sondern auch in koreanisch-mexikanisch-amerikanischen Lokalen mit direkt vom Bauernhof bis zum Tisch zubereiteten Gerichten und Austern-und-Cocktail-Lokalen zu erscheinen. Mitbegründer des beliebten Reiseziels Brooklyn Coole Welt Julian Brizzi wurde von Ally Marrone, der Barchefin des Schwesterrestaurants, auf Back Home aufmerksam gemacht Grand Army Bar und sagt, dass sie stolz darauf sind, die Marke an beiden Standorten zu bedienen. Bei Dame Ein englisches Fischrestaurant in Manhattan, in dem Sie mit etwas Glück einen Tischmanager ergattern können. Megan Higgins nennt Tabatabai eine absolute Meisterin ihres Fachs und sagt, dass die Sumach-Gose eine perfekte Balance aus würzig und fruchtig mit wirklich subtilen Hopfenaromen und einem etwas stärkeren Salzgehalt als die meisten Gose bietet. [Es] passt wirklich gut zu den Hauptgerichten von Dame … aber ehrlich gesagt würde ich mehr als eines vernichten, wenn ich an einem warmen Frühlingstag draußen sitze.
Bierdose Sixpack
Für Christopher Struck, Getränkedirektor eines libanesischen Restaurants mit Sitz in NYC und DC es ist Die Botschaft von Back Home ist ebenso überzeugend wie die Qualität seines Bieres. Back Home Beer ist ein gutes Bier, das unserer Gesellschaft Gutes tut, indem es sowohl am als auch auf dem Tisch eine bessere Repräsentation und Vielfalt bietet. Zahra hat uns etwas Verlockendes zu trinken gegeben, in einer Zeit, in der der Blick in die Vergangenheit beruhigend sein mag, der Blick in die Zukunft jedoch etwas völlig anderes erfordert.
Wie sieht die Zukunft von Back Home Beer angesichts dieses Aufwärtstrends aus, der sich sowohl innerhalb des Craft-Biers als auch darüber hinaus im Gastgewerbe und in der Gastronomie erstreckt? Seit seiner Gründung betreibt Tabatabai Vertragsbrauereien bei Staten Island Flaggschiff Brewing Co . Eine Beziehung, die sie schätzt, weil sie so praktisch ist, aber auch weil sie darauf vertrauen kann, dass für ihr Bier gesorgt wird, wenn sie nicht da sein kann. So stark die Partnerschaft auch ist, die jüngste mediale Anerkennung und die Nachfrage von Restaurants, Bars und dem Einzelhandel haben Tabatabai dazu veranlasst, über die nächsten Schritte nachzudenken. Der Gründer hat damit begonnen, Geld für den Plan zu sammeln, eine Produktionsstätte in Brooklyn zu errichten, wo es vor allem einen Schankraum geben wird.
Es wird Streetfood aus dem Iran geben, das gut zum Bier passt … und es wird einfach ein Ort sein, an den die Community kommt. Im Moment ist es schwierig, weil so viele Leute fragen: „Wo bekomme ich das Bier?“ und ich sie überall hin verweisen muss. Das ist großartig, aber ich möchte auch sagen können: „Komm zu mir.“ Sie haben einen Ort, an den Sie bei Back Home kommen können.‘
Bis dahin schafft Tabatabai durch jedes Bier und ihre eigene Leidenschaft, seine Zutaten hervorzuheben, auch ohne physischen Raum Gemeinschaft. Sobier sagt, als Beer Witch zum ersten Mal persisches blaues Lagerbier zapfte, kam der Gründer von Back Home an die Bar und teilte jedem Gast hausgemachte geröstete Pistazien mit Zitrone und Sumach mit.
Bierliebhaber können einfach eine Dose Back Home-Bier aufschlagen und nicht nur ein köstliches Getränk genießen, das in seiner gelungenen Art vertraut und in seinen frischen Aromen aufregend ist – es ist auch eine Ode an Erinnerungen an Familie und Freiheit und eine sofortige emotionale und sinnliche Reise zurück nach Hause.
Courtney Isemman
Courtney Iseman ist eine in Brooklyn ansässige Autorin, die sich mit Essen, Trinken und Kultur befasst, vor allem aber mit Craft Beer für Outlets wie Craft Beer
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