Die Poesie der Ester

Egal wie ernst Sie Craft Beer nehmen, Sie werden wahrscheinlich begriffen haben, dass es sich um ein geistiges Getränk handelt, das Ihren Gaumen an Orte bringen kann, an die er noch nie zuvor gekommen ist.

Für mich und Millionen andere zwingt Craft-Bier zum Nachdenken an, reiche, leidenschaftliche, tiefe Gespräche, die oft der Diskussion und Wertschätzung von Dingen wie Kunst, Sport und Essen vorbehalten sind. Lassen Sie uns mit diesem Intro die Schönheit und das Wunder der Ester erkunden, ja der Ester!

F: Was zum Teufel sind eigentlich Ester?

A: Eine Familie fruchtig riechender Metaboliten, die während der Gärung durch Hefe entstehen und im Aroma und Geschmack von handwerklich gebrautem Bier wahrgenommen werden.

Während diese Antwort ziemlich langweilig und langweilig erscheint, steckt hinter dieser hefigen Variablen viel Poesie.

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Ich behaupte, dass man sich der aus Bierhefe gewonnenen Angebote nicht bewusst ist

Ja, Ester spielen eine Hauptrolle in meiner Wertschätzung für Bier – oh ja, das tun sie! Es lohnt sich, die vielfältigen Geschmacksrichtungen und Aromen von Bier aus Hefe zu erkennen, darunter Ester, Phenole, Diacetylacetaldehyd, Alkohol und mehr.

Sie [Ester] geben dem Bier eine Seele NoDa Brewing Company

F: Was ist Bierhefe?

A: Hefe ist der lebende Organismus, der mit Malz und Zusatzstoffen (fermentierbaren Stoffen, die Zucker liefern) vermischtes Wasser in fermentiertes Bier umwandelt. Die Hefe frisst Zucker und produziert Kohlendioxid (das Gas, aus dem die Bierblasen bestehen) und Alkohol. Es wurden über 600 verschiedene Hefearten dokumentiert, wobei vier die Mehrzahl der verschiedenen Bierkategorien mit vielen Variationen bilden: Ale, Lagerbier, Brettanomyces und Weizen.

Die Physiologie der Ester

Im Allgemeinen treten fruchtige Ester aufgrund höherer Fermentationstemperaturen (über 65 °F) häufiger auf und kommen daher häufiger in Ales vor. Die meisten Lagerbiere (normalerweise bei 50 °F oder darunter fermentiert) enthalten nicht genügend Ester, um wahrgenommen zu werden. Der Gehalt und die Art der Ester in einem Bier hängen vom verwendeten Hefestamm, der Fermentationstemperatur und anderen Variablen ab. Mit echten deutschen Weizenhefen vergorene Biere enthalten beispielsweise ein charakteristisches Bananenaroma.

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Garrett Oliver gibt in seinem eine geekigere Erklärung Oxford-Begleiter zum Bier : …während der Hefegärung reagiert Ethanol (eine Form von Alkohol) mit Carbonsäuren unter Bildung von Estern. Ester kommen in deutschen und US-amerikanischen Lagerbieren selten vor (und werden nicht empfohlen), sind aber in den meisten Bieren üblich und in gewissem Maße willkommen.

Wie man Ester rifft

Bei all meinen Bierabenteuern habe ich die folgenden aromatischen Beschreibungen für Ester gesehen und gehört: fruchtig, fruchtig und fruchtig. Aber warten Sie, es gibt noch mehr! Erweitern Sie Ihr Erkennungsvokabular und probieren oder schnüffeln Sie stattdessen an der gesamten Obst- und Gemüseabteilung: Apfel, Aprikose, Banane, schwarze Johannisbeere, Kirsche, Zirkus, Erdnüsse, Feigen, Grapefruit, Kiwi, Pfirsich, Birnen, Ananas, Pflaume, Rosinen, Himbeere, Erdbeere und mehr.

Craft Beer in Person

Wie von Randy Mosher in geteilt Bier probieren Zu viel des Guten kann durchaus zu viel sein. Einige Ester können in höheren Konzentrationen lösungsmittelartig wirken oder wie Nagellackentferner riechen. Ein solcher Ester ist Ethylacetat (nein, nicht Ihre lange verlorene Tante), das bei niedrigeren Konzentrationen wie grüne Äpfel wirkt.

Zu viel ist vielleicht nicht wünschenswert, aber die richtige Menge Devils Backbone Brewing Co.

Denken Sie daran, dass Ihnen niemand sagen kann, was Sie persönlich wahrnehmen werden – Sie sind einzigartig und haben einen Gaumen, der seinen eigenen Fingerabdruck hat. Die oben genannten Deskriptoren sind jedoch eine ausgezeichnete Referenz, um Ihnen dabei zu helfen, sich auf der Grundlage Ihrer bisherigen Erfahrungen und Ihrer Vertrautheit mit Beispielen dieser Aromen und Geschmacksrichtungen besser zu identifizieren.

Wer hätte gedacht, dass Brauer Dichter sind?

Einige Ihrer Lieblings-Craft-Brauereien versuchen, außerhalb Ihres Bieres ein kleines Gedicht über ihren Favoriten zu schreiben

Triolet über die Freuden von Isoamylacetat und ihren Freunden Von Gemeinschaftsbierwerke |

Schauen Sie sich die Ester Ihres Bieres an: Banane, Birne, Apfel. Der Brauer beauftragt einen Aufseher. Schauen Sie sich die Ester Ihres Bieres an: (zurückhaltend, um nicht zu stören) Rosen, Honig, Lösungsmittelspitze! Schauen Sie sich die Ester Ihres Bieres an: Banane, Birne, Apfel.

Eine Ode an Ester Von Jason Oliver | Chefbrauer | Devils Backbone Brewing Co.

Ester Ester sind gut für das Bier. Wie Sie fermentieren, hängt davon ab, wie sie aussehen. In einem Lagerbier viel weniger als in einem Ale. Schwenken Sie Ihr Glas herum und inhalieren Sie es angenehm.

O‘ Ester, mein Ester Von Bull City Burger und Brauerei | Durham N.C.

Mir geht da etwas durch den Kopf, was Ester betrifft. Wenn ich den Gedanken nicht auslasse, eitert er nur

Chemische Verbindungen mit fruchtigen Nuancen. Aromen, die durch die Hefen freigesetzt werden

Wenn Sie Ihr Bier etwas abwegig oder langweilig finden, achten Sie aus der kitschigen Dose auf Ihre Pitch-Preise

Neuigkeiten aus der Brauerei

Halten Sie die Temperatur angemessen oder zumindest hoch. Sie erhalten die Aromen, die Sie zum Weinen bringen

Freudentränen aus Aprikosen, Ananas und Banane. Schmerztränen, wenn Nagellack…. …Wischen Sie Ihre Augen mit einem Kopftuch ab

Ester Haiku Eins Von Wachusett Brewing Co.

Hefestress bestimmt den Gehalt an Isoamylacetat. Brauer speicheln

Ester Haiku Zwei Von Grant Pauly | Eigentümer | 3 Sheeps Brewing Co. | Sheboygan Wis.

Verschwinde, Orangenscheibe. Du hast keinen Platz in meinem Glas. Ester herrschen an erster Stelle!

In welche esterbasierten Craft-Biere der heutigen kleinen US-Produzenten sind Sie verliebt? Hat jemand ein Ester-Haiku? Bitte teilen!

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Julia Herz

Julia Herz ist Geschäftsführerin der American Homebrewers Association. Eine BJCP-Bierjurorin und Certified Cicerone® Julia waren Mitautorin des kostenlosen Buches CraftBeer.com Bier sowie Bierpaarung (Voyageur Press). Trotz ihres langen Lebenslaufs wird sie sich immer als Bieranfängerin betrachten, die auf einer endlosen Reise ist, um mehr über Craft Beer zu lernen.

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