Craft Beer neu definiert: Asiatische Amerikaner brauen ihr Erbe auf

Es ist kein Geheimnis, dass asiatische Amerikaner im letzten Jahrhundert den amerikanischen Gaumen verändert haben. Pro Calamansi (Philippinische Limette) Sprudelwasser Und Litschi-Hartselters in Lebensmittelregalen. Daher sollte es nicht überraschen, dass asiatische Amerikaner eine weitere Lebensmittel- und Getränkekategorie beeinflussen: Craft Beer.

Die Existenz asiatisch-amerikanischer Craft-Brauereien ist keine neue Entwicklung. 1994 gründete der pensionierte Ingenieur Oscar Wong die Highland Brewing Company in Asheville, North Carolina. Sie wird als die ursprüngliche Handwerksbrauerei der Stadt bezeichnet, da sie die erste legale Brauerei war, die seit der Prohibition ihren Betrieb aufnahm. Seitdem hat sich Highland Brewing zu einem beliebten Namen entwickelt und öffnet die Türen für andere asiatisch-amerikanische Brauereien.

Immer noch laut einem Bericht aus dem Jahr 2021 Brauerverband Der Anteil asiatischer Handwerksbrauereien beträgt nur 2 % (wobei der Anteil der Weißen bei 93,5 % liegt und der hispanische Besitz mit 2,2 % weit dahinter an zweiter Stelle liegt). Doch während die Zahlen immer noch steigen, zeigt diese neue Welle asiatisch-amerikanischer Brauer auch auf andere Weise große Auswirkungen. Sie gehen noch einen Schritt weiter, indem sie ihr Erbe in den Mittelpunkt ihres Handwerks stellen.

Grundierung vor Geschmack

Der Geschmack ist kraftvoll. Es weckt starke Erinnerungen, insbesondere an die Kindheit und das Erwachsenwerden. Für die Menschen in der Diaspora vermittelt es auch ein Gefühl der Verbundenheit mit dem Mutterland. Aber wie das alte Voltaire-Sprichwort sagt: Mit großer Macht geht große Verantwortung einher. Es kann leicht passieren, dass die Verwendung von mittlerweile Mainstream-Geschmacksrichtungen wie Matcha-Thai-Tee und Ube als trendig oder unkonventionell missverstanden wird. Deshalb sind die Besitzer von Glückliches Umschlagbrauen Raymond Kwan und Barry Chan wollten einfach anfangen und auf festem Boden aufbauen.

Alle Biere brauchen ein starkes Fundament, sonst hat man nichts, worauf man stehen kann, erklärt Chan, ein ehemaliger Bauingenieur. Wir möchten stets sicherstellen, dass unsere Basisbiere von hoher Qualität sind. Danach haben wir die Lizenz, ein bisschen Spaß zu haben.

Als sie 2015 in Seattle, Washington, zum ersten Mal eröffneten, begannen sie mit fünf Bieren vom Fass und nur eines war ein kulturell inspiriertes Bier: ein belgisches Tripel, angereichert mit der Zitrusnote thailändischer Limettenblätter und dem erfrischenden Duft von Zitronengras. Wir wollten uns nicht in die „asiatische Brauerei“ einordnen, sagt Chan. Die Dinge änderten sich, nachdem ihre Biere Preise gewannen. Für ihr Helles Lager erhielten sie beim Great American Beer Festival 2015 eine Bronzemedaille und bei den Washington Beer Awards 2016 eine Goldmedaille für ihr American IPA.

Der Erfolg ihrer traditionelleren Biere ermutigte sie, Aromen auf den Markt zu bringen, die von ihren Erfahrungen als Kinder chinesischer Einwanderer, ihren Reisen in Asien und mehr erzählen. Chan fährt fort: [Diese Siege waren] das, was uns viel Selbstvertrauen gegeben hat, um vorwärts zu kommen. Zu den Geschmacksrichtungen, die ihren Schankraum bereichern, gehören ein Porter mit Vanille und aromatischem Fünf-Gewürze-Gewürz (eine Gewürzmischung aus Sternanis, Zimt, Sichuan-Pfefferkörnern und Fenchelsamen, die in der chinesischen Küche vorherrschend ist), ein knackiges IPA mit Reisflockengeschmack, ein pikantes Ingwer-Pfirsich-Tee-Sour-Ale und ein reichhaltiges Ube-Latte-Cream-Stout.

Die asiatischen Amerikaner der zweiten Generation, Sherwin Antonio und Kirk Nishikawa, hatten zu Beginn eine ähnliche Einstellung Brewyard Beer Company in Glendale, Kalifornien, ebenfalls im Jahr 2015. Die Mikrobrauerei ist auf philippinisch und japanisch inspirierte Craft-Biere spezialisiert, die auf dem kulturellen Hintergrund der Gründer basieren. Aber sie haben dafür gesorgt, dass sie den Grundstein gelegt haben.

„Wir wollten nur beweisen, dass wir einfach zuerst gute Biere herstellen können und haben dann ganz natürlich angefangen, mit verschiedenen Dingen zu experimentieren“, sagt Antonio. Sie spezialisierten sich zunächst auf verschiedene Lagerbiersorten mit dem Ziel, Getränke zu kreieren, die aromatisch, aber dennoch knackig und rein sind. Heute umfasst ihr Lineup u. a Koshihikari-Reislagerbier und ein Matcha-Schwarzlagerbier, aber auch ein Ube-Coconut-Porter, ein Calamansi-Pilsner und ein Mango Kettle Sour und viele andere.

Unverschämt asiatisch

Es sind die früheren New-Wave-Brauereien wie Lucky Envelope und Brewyard, die die Schleusen für kräftigen Geschmack öffneten. Während sie langsam daran arbeiteten, unkonventionelle Biere auf den Markt zu bringen Dokkae-Bier Das Restaurant wurde 2020 in Oakland, Kalifornien, eröffnet und präsentierte atemberaubende asiatische Zutaten. Ihr meistverkauftes Bier ist ihr ausgefallenes Kimchi Sour, das die würzige, scharfe Beilage aus fermentiertem Gemüse nachahmt, die eines der prägendsten Lebensmittel der koreanischen kulinarischen Tradition ist. Das Bier wird aus Gochugaru (koreanische sonnengetrocknete Chilischoten), Ingwer und einer Milchsäurekultur aus zwei Jahre altem hausgemachtem Kimchi hergestellt – erfrischend und säuerlich mit einem aromatischen Abgang.

„Ich habe mein Erbe und mein Wissen und meine Erfahrungen eingebracht und das in ein Produkt einfließen lassen, das ich herstelle. Ich hatte das Gefühl, dass das ein natürlicher Schachzug war“, sagt der koreanisch-amerikanische Inhaber Youngwon Lee. Wir sind kompromisslos asiatisch-amerikanisch, wenn es um das geht, was wir mit dem Namen, dem Design und den Geschmacksrichtungen machen, die wir kreieren.

belgisches Gebräu

Azadi Brewing Company wurde ebenfalls 2020 von Bhavik Modi und seinem Freund Gator Schrand gegründet. Ihre Mission ist es, der Chicagoer Craft-Brauerei-Szene einzigartige Biere vorzustellen, die vom kulturellen und kulinarischen Erbe Indiens inspiriert sind. Und sie geben sich große Mühe, für ihre Biere in kleinen Mengen nach Möglichkeit Zutaten aus Indien zu verwenden.

Für ihr Gir Kesar Mango IPA importieren sie Mangos aus Westindien. Auch der Kardamom für ihr Kavi Golden Ale stammt aus dem Mutterland. Sie arbeiten auch direkt mit einer von Frauen geführten Farm im Himalaya zusammen, um Zitronengras für ein Bier namens Cochin zu beziehen, ein Saisonbier, das mit Zitronengrastee gebraut wird.

Gemeinschaft im Kern

Die Entscheidung von Azadi Brewing, einen Schritt weiter zu gehen und Zutaten aus Indien zu beziehen, geht über den Wunsch nach Qualität und Geschmack hinaus. Es ist auch eine Frage der Gemeinschaft. Modi – der in Indien geboren und im Mittleren Westen aufgewachsen ist – begründet: Wenn Sie eine authentisch indische Marke sein wollen, sollten Sie mit Menschen in Indien zusammenarbeiten und indische Kleinunternehmer und Landwirte sowie die Gemeinschaft dort unterstützen.

Ravi Patel, der gegründet hat Andere Desi Beer Co. in New Haven, Connecticut, beschließt 2019, verschiedene Wohltätigkeitsorganisationen zu unterstützen, darunter auch solche in der näheren Umgebung. Ein Teil des Umsatzes von Other Desis 3-Ranis-Gebräu (was auf Hindi drei Königinnen bedeutet) – ein Sour aus rosa Guave und Hibiskus – geht an die Breast Cancer Alliance für die Brustkrebsforschung. Jedes Jahr gehen 5 Prozent des Unternehmensgewinns an eine andere Wohltätigkeitsorganisation nach Wahl von Patel.

So klischeehaft es auch klingen mag, die Gemeinschaft steht im Mittelpunkt von allem, insbesondere für diese neue Welle asiatisch-amerikanischer Brauer. Dies gilt nicht nur für die Gemeinschaften, denen sie direkt angehören, sondern auch für diejenigen, die sie mit ihrem Bier erreichen. Deshalb achtet Patel darauf, dass die Etiketten auf seinen Bieren ebenso informativ wie schön gestaltet sind, um Menschen außerhalb der indisch-amerikanischen Gemeinschaft über seine Kultur und sein Erbe aufzuklären.

„Mit meinen Freunden holen wir uns etwas zu trinken oder trinken normalerweise ein Bier und unterhalten uns“, sagt Patel. Und ich denke, das ist der perfekte Zeitpunkt, um diese Art von Bier zu trinken … um einen Gesprächsstoff zu führen.

Jasmine Ting

Jasmine Ting ist eine philippinische Journalistin mit Sitz in New York City und hat unter anderem bei Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure veröffentlicht. Sie hat über viele Dinge im Lifestyle- und Kulturbereich geschrieben, aber Essen und Trinken werden immer ihre erste Liebe sein.

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