Ausgeschnittene Weihnachtsbierkekse

Vorbereitungszeit:1 Stunde| Ertrag:26-28 Kekse

Zutaten

Bierreduktion

12 Unzen Feiertagsbier
3 Esslöffel hellbrauner Zucker

Kekse

3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 Esslöffel Orangenschale
½ Teelöffel feines Meersalz
¼ Teelöffel gemahlener Piment
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise gemahlene Nelke
1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene, weiche Butter
½ Tasse hellbrauner Zucker
½ Tasse Kristallzucker
1 großes Ei
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Wegbeschreibung

Hinweis: Planen Sie im Voraus. Das Bier wird reduziert, um den Geschmack zu konzentrieren. Dieser Vorgang kann 30 bis 45 Minuten dauern. Der Teig muss eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Nach dem Schneiden müssen die Schalen außerdem 10 Minuten lang im Gefrierschrank ruhen. (Das ist ein toller Trick, damit die Kekse beim Backen ihre Form und saubere Ränder behalten.)
Für die Reduktion Bier und braunen Zucker in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, um ein starkes Köcheln auf einem sehr niedrigen Siedepunkt aufrechtzuerhalten. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis das Bier 30 bis 45 Minuten lang auf etwa 1½ Unzen reduziert ist. Beobachten Sie das Bier genau, während es sich seiner vollständigen Reduzierung nähert, da es anbrennen kann, wenn es nicht oft gerührt wird. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.
Mehl, Orangenschale, Salz, Piment, Muskatnuss, Pfeffer und Nelke in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
Butter, ½ Tasse braunen Zucker und Kristallzucker in der Schüssel eines Elektromixers auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
Das Ei und dann die Bierreduktion und Vanille unterrühren. Der Teig kann leicht klumpig aussehen. Während der Mixer auf niedriger Stufe steht, fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten hinzu. Auf mittlerer Stufe verrühren, bis eine Teigkugel entsteht.
Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Kugeln und legen Sie jede auf ein Blatt Plastikfolie. Zu einer Scheibe flach drücken und einwickeln. 1 Stunde kühl stellen.
Rollen Sie jede Scheibe auf einer bemehlten Oberfläche ½ Zoll dick aus. Mit den gewünschten Formen schneiden. Übertragen Sie die Kekse auf ein ungefettetes Backblech mit einem Abstand von mindestens 2,5 cm. Legen Sie das Backblech für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Formen Sie die Teigreste wieder zu einer Scheibe und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie zum Ausrollen, Einfrieren und Backen bereit sind.
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Backen Sie die Kekse 14 Minuten lang, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen. 2 bis 3 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlregal legen. Kekse bleiben in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage haltbar oder können bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Zu berücksichtigende Biere: Great Lakes Brewing Company Christmas Ale Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
Hinweis: Dieses Rezept erscheint auch in „Food on Tap: Cooking with Craft Beer“ der Autorin Lori Rice

Lori Rice

Lori Rice ist eine Fotografin, Autorin und Ernährungswissenschaftlerin mit Sitz im kalifornischen Central Valley. Vor über einem Jahrzehnt entdeckte sie in einem Biergarten in Wien ihre Leidenschaft für Reise-Esskultur und gut gebrautes Bier, was zur Veröffentlichung ihres Kochbuchs „Food on Tap: Cooking with Craft Beer“ (Countryman Press 2017) führte. Wenn sie nicht gerade über Essen und Trinken schreibt und den Prozess fotografiert, ist Lori mit ihrem Mann unterwegs, um alles rund um Essen und Bier in den USA und im Ausland zu erkunden.

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