Im Laufe der Geschichte wurde mit Hopfen gekocht. Einer der größten Köche aller Zeiten, Auguste Escoffier, schreibt über die Verwendung von Hopfensprossen als Gemüse. Die Bitterkeit des Hopfens kann die Süße oder das Fett in einem Gericht ausgleichen. Zusätzlich zur Bitterkeit kann Hopfen eine kräuterige oder würzige Note verleihen. Professor Douglass Miller vom Culinary Institute of America und Chuck Bassford von der Brooklyn Brewery werden eine Verkostung süßer und herzhafter Gerichte unter Verwendung von Hopfen durchführen. Die Gerichte werden mit verschiedenen Bieren der Brooklyn Brewery kombiniert.
Kiltheber
