Tatsache: Bierliebhaber lieben Hopfen. Längst vorbei sind die kontroversen und zum Teil beschämenden Bierwerbungen
Das bittere Gleichgewicht des Hopfens zur Malzsüße ist für die meisten Biersorten von entscheidender Bedeutung, aber das ist noch nicht alles, was die mächtige Hopfenblüte dem Bier verleiht. Sagen Sie mir, dass die folgenden Geschmacksbeschreibungen gängiger Hopfensorten Ihre Aufmerksamkeit nicht erregen: erdig (Saaz) Heu/Gras (Hallertau) harzig (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) Zitrone (Centennial) Zitronengras (Sorachi Ace) Orange/Mandarine/Blumen/Rose (Cascade) Grapefruit (Chinook) Mango (Citra®) Himbeere/Blaubeere (Mosaic) holzig/minze (Northern Brewer) kiefer/katzenartig (Simcoe®).
Brauerei in Bristol
Diese Schönheiten waren nicht immer die beliebten, gut angezapften Hopfengiganten, die sie heute sind. Bei jeder Sorte handelte es sich einst um eine aufstrebende experimentelle Hopfensorte.
Testverkostung
Ich habe kürzlich als Verkoster an einer Studie über experimentelle Hopfensorten am Department of Food Science and Technology der Oregon State University teilgenommen. Dieser faszinierende Prozess brachte mich dazu, über den Lebenszyklus der mächtigen Hopfenblume nachzudenken und darüber, wie Hopfen erwachsen wird.
Zu jeder Hopfensorte, die es auf den Markt schafft, haben oft mehrere hundert Menschen Feedback gegeben. Es kann bis zu fünf Jahre dauern, den Hopfen in verschiedenen Stadien zu verkosten, um ihn für die Hauptsendezeit vorzubereiten.
Für unsere Verkostung stellte OSU Biere zur Verfügung, die mit experimentellen Hopfensorten aus der Ernte 2013 in Oregon und Washington gebraut wurden. Als Geschmackstester wurden wir gebeten, jedes Bier nach der Klasse der von uns entdeckten Geschmacksrichtungen und Aromen zu ordnen.
Indem wir mitteilten, was wir in jedem der unbenannten Hopfen wahrnahmen, schätzten wir ihr Schicksal als potenzielle neue Hopfensorten ein. Wir haben entweder ihre Chancen verbessert, auf den Markt zu kommen … oder sie aussortiert. Herunterladen Bewertungsformular.
Eine Momentaufnahme des Welthopfenmarktes
Derzeit sind etwa 200 Hopfensorten im Handel erhältlich. Dr. Thomas H. Shellhammer, Professor für Lebensmittelwissenschaft an der OSU
Vor wenigen Jahrzehnten verwendeten Brauer auf der ganzen Welt lediglich 40 oder 50 Sorten. Bierliebhaber haben das Glück, sich mitten in einem Hopfenrausch zu befinden, der unsere Geschmacksknospen in noch höhere Höhen treibt.
Das bedeutet, dass Hopfenbauern eine immer wichtigere Rolle in der Craft-Beer-Szene spielen werden – und die Brauer wissen das. Als Tony Magee von Lagunitas Brewing Co.
Dabei Hopfenzüchtungsserie: Die Grundlagen .
Hier sind einige interessante Fakten über die Welt des Hopfens:
- Weltweit gibt es schätzungsweise 4800 Hopfenbauern, davon weniger als 100 in Amerika.
- Aber diese wenigen amerikanischen Hopfenbauern leisten mehr als nur ihr Bestes. Die Vereinigten Staaten beherbergen etwa 30 % des heutigen weltweiten Hopfenangebots.
- Hopfen wird meist ungeschlechtlich aus Stecklingen der ursprünglichen Sorte oder durch Kreuzung mit einer anderen Sorte angebaut. Durch Kreuzungen werden nicht nur die Merkmale der Elternpflanzen kombiniert, sondern es können auch unerwartete neue Eigenschaften entstehen.
- Versuchshopfen werden ähnlich wie Äpfel durch traditionelle Züchtungsmethoden angebaut
- Hopfenkreuzungen haben eine sehr hohe Sterblichkeitsrate, Schätzungen zufolge liegt sie bei 90–95 Prozent.
- Babygärten (Anpflanzungen im ersten Jahr) erzielen im Vergleich zu ausgewachsenen Feldern typischerweise einen Ertrag von 40–70 Prozent.
- Während des Anbaus werden experimentelle Hopfensorten auf Krankheitsresistenz, Agrarwissenschaften, Bitterstoffe sowie Geschmacks- und Aromastoffe getestet. Der letzte Test ist natürlich das Interesse der Brauer.
- Der im Bier verwendete Hopfen ist die Blütenpflanze und stammt ausschließlich von der weiblichen Pflanze.
- Hopfen ist Gut (nicht
- Bei
- Nach Angaben der Hopunion Hop and Brew School belaufen sich die typischen Kosten für die Markteinführung einer neuen Hopfensorte auf etwa 1,5 Millionen US-Dollar.
- Handwerk
Zeitleiste der Hopfensorten
Die Entwicklung jeder neuen Hopfensorte dauert durchschnittlich etwa zehn Jahre – daher gibt es heute weltweit weniger als zweihundert Sorten. Hier ist eine Version des Hopfenherstellungsprozesses, wie er von Stan Hieronymus beschrieben wurde Aus Liebe zum Hopfen: Der praktische Leitfaden zur Aromabitterkeit und zur Kultur des Hopfens (S. 69).
Jahr 0 : Kreuze machen.
bester Brauereiballard
Jahr 1 : Sämlinge werden in Gewächshäusern gezüchtet und auf Mehltauresistenz selektiert
Jahre 2-4 : Pflanzen werden vor Ort bewertet, geerntet und chemisch analysiert. Die Oregon Hop Commission und der Hop Research Council entscheiden, welche vielversprechend aussehen. Das HRC wurde 1979 von Brauereien, Händlern und Erzeugern gegründet, um die Hopfenforschung in den USA zu finanzieren und zu leiten. Boston Beer Company und Sierra Nevada Brewing wurden erst vor relativ kurzer Zeit Mitglieder und die Brewers Association trat dem HRC im Januar 2012 bei.
Jahre: 5-8 : Selektionen, die auf Parzellen mit mehreren Hügeln angebaut werden. Abgeerntete Parzellen für genaues Ertragsdatum. Die Auswertung erfolgt weiterhin vollständig erfasster Daten. Proben, die für Pilotbrauereien an Brauereien geschickt werden. Brauereien wählen Favoriten aus.
Jahre 9-??? : Selektionen, die auf kommerziellen landwirtschaftlichen Flächen angebaut werden (15–30 Hügel oder 1 Hektar große Parzellen). Getestet in mehreren Brauereien. Brauer akzeptieren oder lehnen den Hopfen ab.
Experimentelle Hopfen in Aktion
Hier einige Beispiele von Craft Brewern, die mit experimentellem Hopfen neue Wege gehen:
Bieralkohol
Ales für ALS | Spendenaktion für die Lou-Gehrig-Krankheit Ales für ALS ist eine mehrjährige Initiative, die Brauereien dazu ermutigt, mit dieser einzigartigen Hopfenmischung zu arbeiten, um ein Spendenziel von 1 Million US-Dollar zu erreichen. Im Jahr 2013 waren Russian River und Bell’s Brewery beteiligt HBC 462-Mosaik (früher HBC 369 genannt), HBC 344 und HBC 366.
Bale Braker Brewing Company | Yakima WA Bier: Double Bubba’s Brew (doppeltes IPA) Hopfen: ALS-Hopfenmischung (HBC 462-Mosaik: früher HBC 369, HBC 344 und HBC 366 genannt)
Deschutes Brauerei | Biegen ODER Bier: Hop Henge Experimentelles IPA Hopfen: Cascade Centennial Millennium Chinook und 1 Versuchssorte
Summit Brewing Company | St. Paul MN Bier: Summit Extra Pale Ale (modifizierte Version) Hopfen: HBC 291, HBC 344 und HBC 366
Spötzlbrauerei | Shiner TX Bier: FM 966 Farmhouse Ale Hopfen: Meridian
Die Top-Hopfen
Sobald ein Hopfen den Durchbruch schafft und kommerziell angebaut wird, ist es faszinierend zu beobachten, wie die Brauer ihn übernehmen und welche Sorten von Jahr zu Jahr am beliebtesten sind. Brauerverband Berichte der Hopfennutzungsumfrage:
uns Bier Alkoholgehalt
Die drei wichtigsten Hopfen, die in den Jahren 2007–2008 und 2008–2009 verwendet wurden
CraftBeer.com wird nie aufhören, Informationen zu dieser erstaunlichen Bierzutat zu recherchieren und zu veröffentlichen. Sehen Sie sich an, welche Hopfen im Schankraum oder Brauhaus Ihrer örtlichen Brauerei verwendet werden, und halten Sie Ausschau nach Nebenbrauern, die mit dem nächsten aufstrebenden Hopfenstar herumspielen.
Julia Herz
Julia Herz ist Geschäftsführerin der American Homebrewers Association. Eine BJCP-Bierjurorin und Certified Cicerone® Julia waren Mitautorin des kostenlosen Buches CraftBeer.com Bier sowie Bierpaarung (Voyageur Press). Trotz ihres langen Lebenslaufs wird sie sich immer als Bieranfängerin betrachten, die auf einer endlosen Reise ist, um mehr über Craft Beer zu lernen.
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