Die Welten von Bier und Hühnchen harmonieren schon seit Ewigkeiten, aber das geschah erst 2021 chimaek Ein koreanisches Kunstwort für Brathähnchen und leichte Biere wurde in das Oxford English Dictionary aufgenommen. Diese kulinarische Verbindung von Vogel und Bier ist jedoch umfassender als Wings und Lagerbiere – gebratenes, gegrilltes und mit Chili überzogenes Hühnchen findet sich in lokalen Pils- und IPA-Gerichten, um diesen Eimer zu füllen.
Bei Schüchterner Vogel In Boston, einer ganztägig geöffneten Rotisserie-Bar und einem Café, werden rein natürliche Weidevögel in sich drehende Prunkstücke mit vollem Geschmack verwandelt, die mit einem von sechs Bieren vom Fass oder einem Dutzend in der Dose kombiniert werden können. Zwei Tage lang an der Luft getrocknet, um der Haut einen Teil der Feuchtigkeit zu entziehen, erhält das Hähnchen außen eine knusprige Kruste, während das Innere saftig bleibt. Auf niedriger Stufe und langsam gegart, ergibt sich eine goldbraune Köstlichkeit, sagt Chefkoch Trevor Kunk, der jeden ganzen Vogel etwa eine Stunde lang in einer beeindruckenden französischen Rotisol-Rotisserie röstet.
Die Liste der Biere, die diese bronzenen Schönheiten begleiten, hebt lokale Craft-Biere vom traditionellen Kölsch bis hin zu regionalen New England IPAs hervor. Jüngere Leute kommen hierher, ohne mit Bier sehr vertraut zu sein, und fragen nach einem Modelo oder Pacifico, einem sehr leichten, kalten Lagerbier für den Moment, sagt Besitzer Andrew Holden; Stattdessen schlagen sie ein heimisches Kölsch vor Notch Brewing in Salem ein Stil, der nur leicht durchsetzungsfähig ist (weniger als ein Pilsner), mit einer strohgelben Farbe, mittlerem Körper und einer Weichheit am Gaumen, die den Appetit anregt. In ähnlicher Weise erlebten Session-Biere aufgrund ihrer leicht zu trinkenden Eigenschaften ein Wiederaufleben. Manchmal möchte man ein 4-Prozent-Bier, das gut schmeckt. Amerikanisches Lagerbier von Castle Island „gestartet in Southie (Norwood) ist [unser lokaler] Klassiker“, sagt Holden. Es ist leicht knackig und wird als flüssiges Glück beschrieben.
Moab Brauerei
Shy Birds traditionelles Brathähnchen wird mit Salz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Koriander und Paprika eingerieben, aber Kunk hat auch eine Version entwickelt, die mit hausgemachtem Lack überzogen ist peri-peri eine Mischung aus Jalapeños, gerösteten Zitronen, Butter, Koriander und Petersilie. Das Huhn nimmt viel von dieser Soße auf; ein wenig würzig, kräuterig, hell und ausgewogen durch einen Hauch Butter. Hierfür empfiehlt Kunk ein eiskaltes Kölsch, dessen leichte Hopfennote die komplexe Kombination aus Zitrusfrüchten und Gewürzen des Vogels ausgleicht. Es ist sozusagen das Gegenteil von dem, was mit Wein passiert, mischt sich Holden ein. Ich bin so ein Beaujolais-Freak, aber wenn man das Peri-Peri dazu isst, ist die Hitze zu stark; Man braucht fast einen Rhone Syrah Zinfandel oder einen amerikanischen Syrah, um Muskeln mit Muskeln zu treffen.
Bei Shy Bird gibt es nicht nur ganze Brathähnchen; Ihre sogenannten Dunks sind eine Interpretation von Nuggets aus knochenlosen, hautlosen Brüsten, die in Buttermilchlake eingelegt und mit Kräutern verkrustet werden. Jede Bestellung wird mit einer Auswahl an Pecorino Ranch Chipotle BBQ, Honig, Senf oder Süßem geliefert Birds of a Feather von Laternenanzünder Gebraut im nahegelegenen Cambridge Mass. Das Bier liegt irgendwo zwischen einem Ostküsten- und einem Westküsten-IPA, trocken am Gaumen, Säure und Bitterkeit von der Zitrusfrucht im Vordergrund, nicht tropisch-saftig, Orange Julius, so trübe [IPAs] sind geworden, was laut Holden mit der gesamten Bandbreite an Soßen funktioniert. Ein weiteres anpassungsfähiges IPA ist Fresh Pick, ein 7-prozentiges NE-IPA von Fort Hill Brauerei in East Hampton. Es ist hell und hinterlässt kein klebriges oder klebriges Gefühl im Mund. „Die Soßen haben etwas kräftigere Aromen, daher ist es gut, beim Eintauchen ein Bier dabei zu haben“, betont Holden.
Im Mission District von San Francisco ist Chefkoch Shawn Naputi Ich renne ist eine Ode an seine Heimat Guam und die Marianeninseln, wo Hühnchen auf vielfältige Weise zubereitet wird, angefangen bei der klassischen kalten Variante wir waren Freunde zum Grillen und Wings. Das gesamte Bier bei Prubechu‘ ist lokal und das Bier ist am weitesten entfernt Geisterstadt in Oakland. Sie haben dieses altmodische Deutsch Roggenbier [genannt Closed Casket Bourbon Rye] Naputi beschrieb es als ein Ale, das mit einer guten Menge Roggen anstelle von Gerste oder Weizen hergestellt wird und eher nach Hühnchen und Whisky als nach Hühnchen und Bier trinkt. Für sein Kelaguen, ein aufwändiges und köstliches Gericht, bevorzugt Naputi ein IPA aus der Bay Area Barebottle Brewing Co. . Ihre Galaxienstaub ist dunstig und ergänzt wirklich alle [kulinarischen] Komponenten dieses Huhns. Für den Kelaguen entbeint Naputi ein halbes Huhn und verkohlt es kurz, bis es zu etwa 80 bis 85 Prozent gar ist. Das Hähnchen gart auf einem wirklich heißen Grill fünf Minuten pro Seite, wird aber nicht durch die Noten von Naputi gegart. Durch diese Methode erhält das Gericht eine schöne Rauchigkeit und wird dann noch weitere 10 Minuten im Ofen fertig gebacken. Danach wird es gehackt und mit Zitronensaft übergossen, wodurch das Huhn noch weiter gart Ceviche bevor frische Paprika und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden und das Ganze eine Stunde ruhen lässt. Vor dem Servieren wird frische Kokosnuss hinzugefügt. Naputi serviert seinen Kelaguen so oder eingewickelt aushalten (Chamorro-Stil-Fladenbrote-treffen-Mehl-Tortillas) wie ein Taco, eine Präsentation, die nach einem Bier schreit.
Heliumbier, wo man es kaufen kann
Für Naputi Prubechus Gerichte wie zum Beispiel in Sojasauce, Essig, Zitrone, Knoblauch und Sesamöl marinierte BBQ-Hähnchenschenkelspieße und seine trocken gewürzten (Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Knoblauchpulver und betäubende Szechuan-Pfefferkörner mit etwas Zucker) Ko’ko-Flügel mit Zitrone die Finaden Soße verdienen alle die perfekte Kombination. In beiden Gerichten kommen die herzhaften Noten zum Vorschein, während die Säure (Zitrone) alle Texturen und Aromen hervorhebt. Von der Bar des Restaurants in San Francisco ein Pilsner von Barrel Brothers in Sonoma County trifft ein. Naputi empfiehlt auch ein wirklich knallhartes Kölsch von Standardabweichendes Brauen Das ist sechs Blocks entfernt.
Aber nicht alle Biere können einer solchen Würze standhalten und es gibt keine größere Geschmacksbombe als Hattie B’s heißes Huhn. Es ist ein Wahrzeichen von Nashville, wo Chilis mit Craft-Bieren kollidieren. Der Küchenchef von Brian Morris Hattie B beschreibt Nashville Hot Chicken als perfektes südländisches Brathähnchen, perfekte kleine Panade, dann den Moment der Zubereitung, wenn man es in heiße, geschmolzene Gewürze eintaucht, badet und tränkt. Die gewürzreichen Hühnchengerichte sind als Tender mit Knochen oder als Sandwich erhältlich und reichen von Southern (keine Hitze) bis Shut the Cluck Up, dem feurigsten Gericht. Wie scharf Sie schmecken, verändert das Verhältnis – weniger scharf, Cayennepfeffer erledigt den Job. Es treibt den Bus durch milde, mittlere und heiße Gerichte, obwohl Morris davor warnt, dass Habanero vor Geisterpaprika für ungezügelte Würze steht. Unsere wahrgenommene Schärfe verdoppelt sich bei jedem Schritt auf bis zu einer halben Million Scoville – die einzige Kombination ist dann ein Hydrant.
Im Jahr 2023 arbeitete Hattie B’s mit zusammen Jackalope Brewing Company für ein goldenes Bier, das jahrelang gebraut wurde. Bailey Spaulding, CEO/Gründer von Jackalope, und Nick Bishop Jr., Mitbegründer/Eigentümer von Hattie B’s, waren schon vor der Eröffnung ihrer jeweiligen Geschäfte befreundet und hatten ein Jahrzehnt lang über besagtes Bier, auch bekannt als Drinking Buddy, gesprochen. Mittlerweile ist es ein ganzjähriges Angebot, das als leicht malzig mit einem Hauch trockener und knackiger Zitrusfrüchte beschrieben wird. Drinking Buddy hat genug Körper und Süße, um der Hitze standzuhalten, glaubt Bishop. Als Ergänzung zu den Gewürzen benötigen Sie etwas Süße.
Was ist Amerikas Bier?
Der Standort von Hattie B in Memphis trägt WISEACRE Brewing Co. 'S Winzige Bombe ein amerikanisches Pils, versetzt mit Wildblumenhonig, der laut Morris gerade genug Restzucker enthält, um die Hitze des Huhns zu bändigen. Ein weiteres lokales Bier, das Morris empfiehlt, ist Kleiner Harpeth ’s Chicken Scratch mit einem Hauch von Zuckermais. Sogar die IPAs bei Bartirisbrauen in Nashville helfen manchmal, die Hitze auszugleichen Tiefe Hölle „Dallas Blonde, super sitzungsfreudig, überschreitet die Staatsgrenzen und wird Nashville Hot Chickens neuester Trinkkumpel, was laut Morris wie eine Umarmung und ein High Five zusammenpasst.“
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, einst aufstrebender Koch, heute preisgekrönter Food-Fotograf und Autor, hat die Kochbücher vieler prominenter Köche fotografiert, einige davon gemeinsam verfasst (darunter „The Beer Pantry“ mit Chefkoch Adam Dulye) und einen seiner eigenen „Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar“ geschrieben. Turkell macht seit über einem Jahrzehnt auch Podcasts über Essen und Getränke, zuletzt den Modernist Pizza Podcast.
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