Seit langem stehen Craft Brewer an der Spitze der Locavore-Bewegung. Viele Brauereien verwenden Hopfen oder Malz von umliegenden Bauern – und bauen sie gelegentlich vor Ort an – sowie verschiedene andere lokale Zutaten wie Obst und Gemüse. Da saure Biere immer beliebter werden, ernten viele Brauereien auch proprietäre Wildhefe, um eine zusätzliche Verbindung zu ihrem Heimatterroir herzustellen.
Einige Brauereien gehen jedoch sogar noch weiter und verleihen ihren Bieren eine gesunde Portion Regionalstolz und lokale Tradition, indem sie Zutaten verwenden, die kulturell und sogar historisch mit ihrer Gemeinde verbunden sind.
Hier sind sechs Handwerksbrauereien, die nicht nur einzigartige, hochwertige Biere produzieren und ihren Standort würdigen, sondern sich auch dafür einsetzen, den lokalen Geschmack zu bewahren.
Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
Piney River Brewing Co. Die preisgekrönte Brauerei von Joleen und Brian Durham widmet sich der Herstellung unverwechselbarer Craft-Biere, die die Region und Traditionen der Ozarks feiern.
Schwarzer Walnussweizen
Schwarzwalnussbäume gibt es im Mittleren Westen in Hülle und Fülle, besonders häufig kommen sie jedoch in Missouri vor. Seit den 1940er Jahren verdienen Kinder in den Ozarks im Herbst zusätzliches Geld, indem sie schwarze Walnüsse sammeln und sie an Hammons Products Co. in Stockton, den größten Schwarznussproduzenten der Welt, verkaufen. Bis zum heutigen Tag richtet Hammons rund um die Ozarks Schälstationen ein, zu denen die Menschen ihre Eimer, Taschen und Pickup-Ladeflächen voller schwarzer Walnüsse bringen, um sie zu schälen und zu verkaufen.
Um diese regionale Tradition des Pflückens schwarzer Walnüsse zu würdigen, brauten die Besitzer von Piney River, Joleen und Brian Durham, ihr Black Walnut Wheat erstmals im Herbst 2011 als Saisonbier. Es wurde so beliebt, dass es jetzt das ganze Jahr über erhältlich ist und ihr meistverkauftes Bier ist.
Bei der Konzeption des Originalrezepts dachte Brian, dass ein Bier auf Weizenbasis den Geschmack der schwarzen Walnuss am besten hervorheben würde, und so wurde Midnight Wheat Malt verwendet – sowohl um das Bier dunkel zu machen als auch mit dem Namen der schwarzen Walnuss zu spielen.
Joleen bemerkt, dass die schwarzen Walnüsse tatsächlich eine Fruchtigkeit hervorrufen, und sagt, dass das Bier ein gutes Crossover-Bier für diejenigen ist, die nicht daran gewöhnt sind, Craft-Bier zu trinken, und dass Craft-Beer-Trinker es genießen, weil dieser dunkle Weizen die einzigartigen Aromen der schwarzen Walnüsse hat.
Pawpaw Französische Saison
Pawpaw-Bäume, die größten essbaren Obstbäume Nordamerikas, wachsen in den Flussböden der Ozarks. Papaya-Früchte sind für die Ernährung der einheimischen Tierwelt unverzichtbar und wenn sie im Herbst reif sind, verwenden die Menschen in der Region die Früchte zur Herstellung von Brot, Kuchen, Keksen und anderen Lebensmitteln. Aufgrund ihrer Konsistenz wird sie manchmal auch Ozark-Banane genannt, allerdings hat die Frucht einen Geschmack, der eher an Mango und Passionsfrucht erinnert.
Die Franzosen besiedelten das Old Mines-Gebiet von Missouri ursprünglich um 1723 und viele Menschen kamen aus Kanada und Louisiana, um in den Minen zu arbeiten. So entstand Pawpaw French als Dialekt, der einen kanadisch-französischen Akzent mit dem französischen Vokabular Louisianas verband. Heute sprechen weltweit weniger als 100 Menschen Pawpaw-Französisch.
Pawpaw French Saison, gebraut mit französischer Saisonhefe und Papayafrüchten, würdigt mehrere Facetten der Geschichte der Region.
Old Redwood Brewing Co. | Windsor, Kalifornien
Wenn sich eine Brauerei mitten im Weinland befindet, ist es nur natürlich, dass sie sich von ihren Nachbarn inspirieren lässt Old Redwood Brewing nutzt diese Beziehung voll aus. Sie können oft frisch gepressten Traubensaft von einem nahegelegenen Weingut für ihr Bier beziehen und stellen auch mehrere in Weinfässern gereifte Biere her.
Chefbrauer Manuel Mussen sagt: „Ich hatte Glück – ich kann die Fässer am Tag ihrer Entleerung vom Weingut bekommen, ohne dass die Fässer gespült oder gewaschen werden müssen, bevor sie zu mir kommen.“ Dies führt das ganze Jahr über zu verschiedenen Sonderveröffentlichungen mit ausgeprägtem Weincharakter.
Pilsen tschechisches Bier
Im Old Redwood müssen Sie sich nicht zwischen einem Glas Wein oder einem Pint entscheiden; Stattdessen können Sie ein Gebräu genießen, das aus einer perfekten Verbindung von Trauben, Hopfen und Malz entsteht.
Hier sind drei der mit Trauben angereicherten Biere von Old Redwood:
Pickers Saison
Dies ist ein klassischer Saisonbier nach belgischer Art, gebraut mit etwa fünf Prozent frisch gepresstem Chardonnay. Old Redwood holt den Traubenmost an dem Tag, an dem die Trauben gepresst werden, von einem örtlichen Weingut am Russian River und fügt den Saft kurz vor der Gärung dem Bier hinzu. Laut Mussen gelingt es dem Chardonnay hervorragend, einige der in belgischen Bieren vorkommenden Ester mit Noten von frischem Apfel und Birne in Einklang zu bringen.
Herbst Blauer Pale Ale
Dieses leicht fruchtige Pale Ale ist nach der Jahreszeit seiner Veröffentlichung (Herbst = Ernte oder Herbst) und dem Blauer-Anwesen benannt, von dem die Trauben stammen. Dieses Bier wird mit zehn Prozent frisch gepresstem Sauvignon Blanc und Galaxy-Hopfen gebraut, die beide Noten von Passionsfrucht, Guave und anderen tropischen Früchten hinzufügen.
Der Kommissar
Mussen merkt an, dass dieses Imperial Porter seit seiner Markteinführung im November sein persönliches Lieblingsbier ist. Dieses Bier verbindet Bier und Wein auf wundersame Weise. Es ist sündhaft sanft und leicht zu trinken, wobei der Alkohol gut versteckt ist. Die Nase ist reich an Noten von bittersüßem Kakao, Anklängen von dunkel geröstetem Kaffee und Brombeermarmelade. Auf der Zunge beginnt dieses Bier dunkel und röstig, viel Kaffee und Schokolade, das langsam in die reinen Früchte des Zinfandel übergeht.
Bloomington Brewing Co. | Bloomington IN
In diesem Jahr hat die Brewers of Indiana Guild das Bicentenni-Ale-Projekt ins Leben gerufen (eine Anspielung auf das 200-jährige Jubiläum von Indiana), das lokale Brauer dazu ermutigt, Zutaten aus ihrem Heimatstaat zu verwenden.
Wir sehen einen kommerziellen Verkehr mit lokalem Malz und Hopfen, den es vor fünf Jahren noch nicht gab, sagt Jeff Mease, Inhaber von Bloomington Brewing Co. und Vorsitzender des Zweihundertjahrfeier-Komitees der Gilde. Auch in Indiana angebaute Früchte haben großes Potenzial als Input … wir brauen im dritten Jahr ein saisonales Persimmon Ale und es wird von Jahr zu Jahr beliebter.
Persimmon Ale
Persimmon AleIndiana kann nicht viele einheimische Früchte für sich beanspruchen, aber die amerikanische Kaki ist für Hoosiers keine Selbstverständlichkeit. Bloomington Brewing Co. verwendet die Frucht in ihrem saisonalen Persimmon Ale.
Auf dem Etikett des Bieres heißt es: Ein Ritual, das nur für den Hoosier-Stoff gilt. Der Herbst bringt den Genuss der in Indiana heimischen Persimone. Unser saisonales kühles Wetter wird mit geerntetem Kaki-Zimt aus der Region und einem Hauch Muskatnuss gebraut. Dieses malzige Bier mit mittlerem Körper ist perfekt für Abende mit Familie und Freunden. Es ist unsere Art, dieser Hoosier-Früchte zu huldigen. Prost!
BBC bezieht seine Früchte von einem nahegelegenen kleinen Familienbauernhof, wo die Früchte biologisch an Bäumen angebaut werden, die seit bis zu 35 Jahren auf dem Grundstück stehen. Persimmon Ale wird seit vier Jahren gebraut und jedes Jahr wird das Rezept optimiert, wodurch ein immer besseres Bier entsteht. Im Jahr 2015 wurde eine Verarbeitungsänderung vorgenommen, die zu einer so viel höheren Extraktion der Früchte führte, dass die Etiketten aufgrund des höheren Alkoholgehalts neu gedruckt werden mussten!
Unser Persimmon Ale ist eines meiner Lieblingsbiere, sagt Besitzer Jeff Mease. Es ist leicht süßlich, fast ohne Bitterkeit und mit einer Karamellnote aus der Frucht. Es ist ein tolles Speisebier.
Beaver Creek Brauerei | Wibaux MT
Aroniakirschen sind wilde, winterharte Pflanzen, die in weiten Teilen Nordamerikas wachsen. Sie kommen jedoch besonders häufig in Zentral-Montana vor und gedeihen in feuchten Böden in der Nähe von Bächen.
Würziger Kirschweizen
Seit 2009 Beaver Creek Brauerei hat seinen Choke Cherry Wheat gebraut, der jedes Jahr im September erhältlich ist. Dieses saisonale Bier ist nicht nur eine Hommage an eine lokale Tradition; Die Gemeinde ist eingeladen, an der Apfelkirschen-Sammlung teilzunehmen und beim Brauen dieses beliebten Bieres mitzuhelfen!
Einige unserer Kunden pflücken die Apfelkirschen und wir tauschen sie gegen einen Geschenkgutschein für die Brauerei ein, sagt Jim Devine, einer der Besitzer von Beaver Creek. Das gibt unseren Kunden ein gewisses Maß an Eigentum an diesem Bier und sie sind wirklich gerne Teil davon.
Laut der Bierliste auf ihrer Website können Kunden für jede Gallone Apfelkirschen, die sie mitbringen, ein kostenloses Pint erhalten, wobei die Menge auf bis zu 25 Gallonen begrenzt ist. Zufälligerweise sind 25 Gallonen die Menge Apfelkirschen, die für ihr Rezept benötigt werden, wodurch 310 Gallonen Bier hergestellt werden.
Cape May Brewing Co. | Cape May, New Jersey
Strandpflaumenbäume wachsen wild auf den Dünen der örtlichen Strände und bringen süße, säuerliche Früchte hervor. Die Strandpflaume wurde 2010 zur offiziellen Frucht des Cape May County ernannt und wird zur Herstellung von Weinmarmelade und Gelatine verwendet Cape May Brewing Co. Bier.
Die Frucht hat eine fast fanatische Anhängerschaft erlangt, da die Rutgers University Strandpflaumentouren in der gesamten Region sponsert. Einige Fans entscheiden sich jedoch dafür, ihre Futterplätze geheim zu halten. Anmerkungen: Alicia Grasso, Marketing-Guru von Cape May. Am Davy’s Lake gilt das berühmteste Badeloch der Stadt als Übergangsritual, indem man Hooker spielt, um Nacktbaden zu gehen und zwischen überwucherten Stechpalmen- und Sassafras-Büschen nach Strandpflaumen zu suchen.
Das Queen Street Beach Plum Ale
Das Queen Street Beach Plum Ale von Cape May wird mit wilder Hefe gebraut, die aus Trauben geerntet wird, die hinter der Brauerei wachsen. Das Wildbier wird dann mit Trester – zerkleinerten Schalen und Kernen – der örtlichen Strandpflaumen aufgegossen.
Santa Fe Brewing Co. | Santa Fe NM
Adobe-Iglu
Beim Brainstorming eines neuen Rezepts für die Wintersaison wollte Braumeister Bert Boyce etwas Traditionelles kreieren – aber mit einem entschieden neuen mexikanischen Touch. Er entschied sich für den winterwärmeren Stil, aber anstatt ihn mit der traditionellen Wintergewürzmischung in Einklang zu bringen, wie wir es alle erwartet haben, nutzte er das kulinarische Erbe des Staates und aromatisierte sein Gebräu mit roten Chiliflocken und Kakaonibs, um etwas sowohl Komplexes als auch Nostalgisches zu schaffen.
Erklärt Luke Macias Craft Crusader und Eventkoordinator unter Brauerei in Santa Fe Wenn Sie in das Land der Verzauberung reisen, werden Sie feststellen, dass wir unser Chili lieben und es praktisch auf alles geben. [In Adobe Igloo] sind die roten Chiliflocken präsent genug, um einen subtilen Geschmack unseres Zuhauses zu verleihen, ohne diejenigen zu verärgern, die nicht wegen der Hitze hier sind. Der staubige Kakaogeschmack geht auf die mexikanische Inspiration zurück, Schokolade mit Chili zu kombinieren, ein Favorit vieler Familien in New Mexico.
Heather Galanty
Heather Galanty ist kürzlich aus Detroit nach Colorado gezogen und ehemalige Praktikantin des Craft Beer Program bei der Brewers Association. Neben Craft-Bier reist sie gerne, liest, häkelt und unternimmt gerne Outdoor-Abenteuer.
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