Den Craft-Beer-Trinkern von heute die Geschichte der Brauereien von gestern erzählen

Die Biergeschichte ist eine fragile Sache. Vieles davon ist im Laufe der Zeit verloren gegangen, weil die Objekte, Artefakte und Rezepte zu einem entscheidenden Zeitpunkt keinen Betreuer hatten. Schließungen können schnell passieren und die Biergeschichte wird einfach beiseite gewischt oder verworfen.

Schneller Vorlauf bis heute. Craft Brewer nutzen zunehmend ihre Plattformen – darunter Bieretiketten, Fasstafeln oder von Mitarbeitern erzählte Geschichten –, um ihre Kunden an die Verbindung von Bier mit der Vergangenheit zu erinnern. Viele moderne Handwerksbrauer haben sich dafür entschieden, die Geschichten – und Biere – der Brauer, die vor ihnen kamen, wiederherzustellen und zu bewahren.

Für Upland Brewing war das 15-jährige Jubiläum der Brauerei ein Grund, in die Brauereigeschichte Indianas einzutauchen. Patrick Lynch, Direktor von Upland Brewing, sagt, dass die Brauerei etwas Besonderes für ihren Heimatstaat tun wollte und ihre Recherchen sie auf ein historisches Bier namens Champagne Velvet der ehemaligen Terre Haute Brewing Company (THBC) aufmerksam machten.

Selbst wenn Sie nichts über die Geschichte von Champagne Velvet wissen, fällt Ihnen der Name sofort ins Auge und ins Ohr. Lynch und das Team von Upland dachten, dass die Wiederbelebung von Champagne Velvet zu ihrem Jubiläum ihren Staat feiern und die Gemeinschaft zusammenbringen würde.

Bei der Recherche zu Champagne Velvet – einem Pilsner aus der Zeit vor der Prohibition, dessen Slogan das Bier mit dem Millionen-Dollar-Geschmack war – entdeckte Lynch, dass das Bier die erfolgreichste Marke aus Indiana war. Es stellte sich heraus, dass Terre Haute Brewing im Hoosier State eine bewegte Geschichte hatte und es bereits eine Bewegung gab, das Bier wieder zum Leben zu erwecken.

Lynch und das Upland-Team untersuchten die Vergangenheit von Champagne Velvet und fanden heraus, dass das Bier in Indiana und darüber hinaus zwei Glanzzeiten erlebt hatte. Die Geschichte von Champagne Velvet ist mit der Terre Haute Brewing Company verbunden, die ursprünglich 1837 gegründet wurde. Im Jahr 1880 braute Terre Haute Brewing 30.000 Fässer Bier – doppelt so viel wie das Team heute in Upland produziert.

Als die Brauerei 1902 zum ersten Mal Champagne Velvet auf den Markt brachte, produzierte THBC mehr als 100.000 Fässer und war damit eine der führenden US-Brauereien vor der Prohibition. Nach der Prohibition wurde die Brauerei mit neuen Besitzern wiedereröffnet, diesmal in den Boomtagen des Zweiten Weltkriegs. THBC erlebte nach der Prohibition eine Wiederbelebung und wuchs schnell auf über 500.000 Barrel pro Jahr. Im Jahr 1943 war THBC die 25. größte Brauerei in den USA. Champagne Velvet hatte offenbar eine große Fangemeinde.

Truthahn im Bierrezept

Als Lynch und das Team von Upland überlegten, wie sie die Marke wiederbeleben könnten, stellten sie fest, dass bereits jemand die Rechte an Champagne Velvet besaß. Der Terre Haute-Historiker und Bierliebhaber Mike Rowe wollte eine Bar eröffnen, die eine Hommage an die Braugeschichte von THBC darstellt. Rowe hatte die Rechte von Pabst Brewing erworben, das zuvor THBC-Biere besaß. Upland und Rowe konnten sich jedoch einigen. „[Rowe] wollte einen Verwalter für Champagne Velvet, der die Leidenschaft haben würde, das Erbe fortzuführen und treu zu bleiben, sagte Lynch. Er war auf der Suche nach jemandem, der Champagne Velvet auf die nächste Stufe bringt. Wir konnten eine schöne Partnerschaft mit ihm aufbauen: Wir können das Bier brauen und er freut sich, dass das Bier weiterhin gebraut wird.

Mit Rowes Hilfe gelang es Lynch auch, das Vintage-Rezept zum Brauen von Champagne Velvet zu erhalten. [Rowe] blätterte in einem Lehrbuch, das der Terre-Haute-Brauer Walter Braun in den 1900er Jahren besaß, und ein kleiner Zettel mit handschriftlichen Notizen zu einem Bierrezept, von dem Lynch erzählte, fiel heraus. Das ist es, was wir so gut wie möglich in das Champagne Velvet-Rezept umgesetzt haben. In der Notiz wurden das Wasser-zu-Schrot-Verhältnis und das Mais-zu-Gerste-Verhältnis, die Anfangswürze und einige Informationen darüber erwähnt, was dieses Bier sein würde. Da weder Hopfen noch Hefe erwähnt wurden, spielte die Kombination aus der Treue zu dieser handschriftlichen Notiz und historischen Recherchen eine Rolle. Mit dem Rezept als Leitfaden brauten Lynch und das Upland-Team das Pilsner und brachten es zu ihrem Jubiläum heraus, indem sie Malz aus der Zeit vor der Prohibition aus einer örtlichen Mälzerei nördlich von Indianapolis hinzufügten

Obwohl Upland seinen Sitz außerhalb von Bloomington hat – etwa 60 Meilen von Terre Haute entfernt –, sagte Lynch, dass die örtliche Gemeinde das Bier angenommen habe und Champagne Velvet zu einem begrenzten landesweiten Vertrieb übergegangen sei.

„Champagne Velvet“ ist das, wonach die nationalen Märkte verlangen, sagte Lynch. Es ist derzeit unsere zweitgrößte Marke hinter unserem Dragonfly IPA. Es ist großartig, die Resonanz unserer Kunden zu sehen – der Name erregt Ihre Aufmerksamkeit, die Geschichte erregt Ihre Aufmerksamkeit und dann fesselt das Bier Ihre Aufmerksamkeit, wenn Sie es probieren.

Der Inhaber von Coppertail Brewing, Kent Bailey, hat ein Faible für Floridas historische Brauereien und durchforstet häufig das Internet, um mehr über die Brauvergangenheit seines Staates zu erfahren.

Als seine in Tampa ansässige Brauerei eine neue Marke für helles Lagerbier entwickeln wollte, das sich perfekt dazu eignet, den Lebensstil Floridas zu genießen – sei es an den Stränden des Bundesstaates, auf dem Daytona Speedway oder im Raymond James Stadium –, fand die Marke eines Bieres, das Jahrzehnte zuvor auf den Markt gekommen und wieder verschwunden war, großen Anklang bei Bailey. Dies veranlasste ihn, die Rechte an Florida Special, einer Marke, von der ehemaligen Southern Brewing Company zu erwerben. Die historische Brauerei wurde nach der Prohibition in Tampa gegründet und war bis zur industriellen Bierkonsolidierung in den 1960er Jahren in Betrieb.

Der Erwerb der Markenrechte an Florida Special war laut Ken Foutch, Chief Operating Officer von Coppertail, der Beginn eines Projekts. Am Ende erwarb Bailey die Rechte an Florida Special, einschließlich des gesamten Brandings vom Beginn nach der Prohibition bis zum Ende in den 1960er Jahren.

Das Team durchforstete die verschiedenen Logos der Southern Brewing Company und entschied sich für die Variante von Florida Special, aus der es wählen sollte, sagte Foutch. Southern Brewing war seit 50 Jahren im Geschäft und es macht Spaß, sich ihre Marke speziell in den 1940er, 1950er und 1960er Jahren anzusehen – man kann sehen, wie sie sich entwickelt hat, sagte Foutch. Irgendwann erinnerte es irgendwie an den Zweiten Weltkrieg aus dieser Zeit. Zu einem anderen Zeitpunkt sah die Marke so aus, wie Lone Star heute aussieht, also haben wir einige Stücke aus ihrer Welt genommen und uns dann nostalgische Marken angesehen, von denen einige kaum noch existieren.

Da der Erwerb der Rechte an Florida Special kein Rezept beinhaltete, machten sich Foutch und sein Team an die Arbeit an der Gestaltung ihres Florida-Lagerbiers. Foutch erinnert sich: Das Bier [aus dem Florida Special werden sollte] begann als Bier namens Dock Beer – gebraut nur für Mitarbeiter und wenn sie Feierabend hatten. Das Team von Coppertail liebt seine IPAs und sein spezielles amerikanisches Trippel, aber die Anziehungskraft von Dock Beer war universell. Wir alle lieben knusprig leichte Lagerbiere für ein oder zwei nach der Arbeit.

Mit den Rechten an Florida Special und dem Rezept für Dock Beer würde Coppertail eine helle Lagerbiermarke herstellen, die die Kernbiere der Brauerei verankern würde.

Alles sei aus Dock Beer entstanden, sagt Foutch. Und selbst seit der Gründung von Florida Special verändert es sich immer noch. Wir sind immer noch auf der Suche nach dem perfekten Rezept für dieses Bier.

Das Brauereiteam hat kürzlich den Hefestamm geändert, um den Schwefelgehalt zu reduzieren. Dadurch ist es etwas knackiger und sauberer. Wir bleiben beim Edelhopfen und versuchen dennoch, traditionell zu bleiben. Die Sonderprüfung für Florida liegt bei 3,8 Volumenprozent Alkohol.

Backsteinbrauerei in Patchogue

Es ist eines dieser knusprigen Jungs, ein Bier mit Biergeschmack – so sage ich es am liebsten, sagte Foutch. Es lässt sich hervorragend trinken, egal, ob Sie auf dem Golfplatz oder irgendwo im Sunshine State mit dem Rasenmähen fertig sind.

Für Yazoo Brewing ist die Wiederherstellung eines Stücks der Vergangenheit Tennessees ein Grund zum Stolz für Besitzer Linus Hall: Die Produktion der traditionsreichen Marke Gerst Amber ist nach Nashville zurückgekehrt.

Die Gerst-Brauerei war zu Beginn des 20. Jahrhunderts eine der größten im Süden. Es ist schwer, tatsächliche Produktionsmengen zu ermitteln, aber ich glaube, dass das Unternehmen in seiner Blütezeit etwa 250.000 Barrel pro Jahr produzierte, sagte Hall. Die Brauerei in Nashville nahm vier Häuserblocks ein.

Letztendlich wurde die Gerst-Brauerei 1954 geschlossen und die Familie Gerst wandte sich der Führung eines Restaurants zu, um ihr deutsches Erbe weiterhin mit Nashville zu teilen. Als sie das Gerst Haus in den 1980er Jahren schlossen, verkaufte die Familie die Rechte an die örtlichen Gastronomen Jim und Jerry Chandler. Die Chandlers schlossen Verträge mit Brauereien in Pennsylvania und Indiana, um Gersts‘ Bier herzustellen, aber eine Brauerei schloss und die andere war mit dem Bier nicht vereinbar.

Hall erinnert sich an diese Zeit. Er erinnert sich, dass wir Yazoos Brauerei von unserem ursprünglichen Standort bei Marathon Motorworks in ein viel größeres Gebäude im Gulch-Viertel von Nashville verlegt haben. Mit mehr Platz und einem neuen, größeren Brausystem kam ich mit der Idee auf sie zu, Gerst-Bier zurück nach Nashville zu bringen.

Nachdem er eine Vereinbarung mit Chandlers Hall getroffen hatte, begann das Yazoo-Team, das Gerst-Rezept ins 21. Jahrhundert zu übertragen. Hall erinnert sich: Wir hatten keine Rezepte und auf jeden Fall unterscheiden sich moderne Malze und Hopfen stark von denen, die die Brauer damals verwendeten. Selbst wenn wir ein Originalrezept hätten, bin ich mir nicht sicher, ob wir dasselbe Bier hergestellt hätten.

Modernisieren

Am Ende machten wir ein leichtes, bernsteinfarbenes Ale mit deutschem Münchner Malz und einem Hauch Maisflocken, wie es viele US-amerikanische Brauer um die Jahrhundertwende verwendeten. All dies wurde ohne schriftliches Rezept erreicht – nur mit Erinnerungen daran, wie das Bier aussah und schmeckte.

Am Ende, als Hall und das Yazoo-Team das endgültige Rezept festgelegt hatten, kehrte Gerst Amber mit Fanfare und Jubel ins Gerst Haus zurück. „Ich bin sehr stolz darauf, dass es wieder in Nashville gebraut wird“, sagte Hall. Als wir das erste feierliche Fass anzapfen, laden wir den Bürgermeister und alle lokalen Medien ein. Ich hatte einen deutschen Bierkrug, auf dem der Name von Bürgermeister Karl Dean eingraviert war, und als ich ihm das erste Bier anbot, hielt er eine kurze Rede zum Gedenken an diesen Anlass und verwies darauf, dass die Zukunft des Brauwesens in Nashville mit seiner berühmten Vergangenheit verknüpft werden solle.

Dieses endgültige Rezept ist das ganze Jahr über bei Yazoo erhältlich. „Nashville-Biertrinker sind von Gerst, Amber Hall, wirklich angetan“, sagte Amber Hall. Mittlerweile ist es einer unserer ständigen Bestseller.

Als der junge Vinnie Cilurzo in den 1990er Jahren nach Santa Rosa, Kalifornien, zog, hörte er Geschichten über einen örtlichen Bierhersteller namens Grace Brothers Brewery. Zu einem Zeitpunkt war die Brauerei sowohl im Süden als auch im Norden Kaliforniens präsent und braute in Los Angeles sowie in Santa Rosa Cilurzo.

Cilurzo hatte begonnen, für Russian River Brewing zu arbeiten, bis der Brauereibesitzer Korbel beschloss, aus dem Biergeschäft auszusteigen. Vinnie und seine Frau Natalie bildeten ein Team, das die Rechte für die Eröffnung eines kleinen Brauhauses durch Russian River Brewing in Santa Rosa erwarb.

„Selbst als er die neue Brauerei in Betrieb genommen hatte, blieb die Grace Brothers Brewery irgendwie im Hinterkopf“, sagte Cilurzo.

Er recherchierte mehr über die Brauerei und entdeckte eine Marke namens Happy Hops. Es hat dieses tolle Artwork – das ist eines der coolsten Dinge an diesen Retro-Marken. Nach weiteren Recherchen zur Vergangenheit von Sonoma County – die Gegend war einst eine der Hauptstädte des Hopfenanbaus in Amerika, bevor der pazifische Nordwesten zum Epizentrum wurde – und als er auf den rosigen Hopfen stieß, der das Happy Hops-Etikett schmückte, wusste Cilurzo, dass er dieses Bier in die Russian River-Familie aufnehmen wollte.

Wie bei vielen anderen historischen Marken gab es bei Happy Hops (und schließlich bei Velvet Glow Pilsner, einer anderen Marke von Grace Brothers) keine offiziellen Rezepte, die mit der Marke versehen waren. Für Cilurzo war das keine Überraschung.

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„Man muss an die Zeit vor und nach der Prohibition zurückdenken“, sagte Cilurzo. Diese Biere gab es nach der Prohibition, aber es gab nichts anderes als Industrielagerbier.

Er untersuchte die Geschichte der Brauerei weiter und stellte fest, dass Grace Brothers 50 oder 60 Etiketten hatte, es aber nicht viel gab, was man mit Rezepten wirklich aufbauen konnte. Cilurzo wusste, dass die Marke eine Geschichte erzählen würde, aber die Flüssigkeit musste für sich selbst sprechen.

Cilurzo und sein Team krempelten die Ärmel hoch und machten sich an die Arbeit. Wir haben wahrscheinlich 2009 oder 2010 ein Bier namens Happy Hops mit 100 Prozent experimentellem Hopfen HBC 369 gebraut, aus dem schließlich „Mosaic“ wurde. Happy Hops war zunächst ein rein mosaisches Pale Ale.

Nachdem Cilurzo und das Team von Russian River die Vermögenswerte und das Design des historischen Bieres markenrechtlich schützen ließen, beschlossen sie schließlich, 2009 Änderungen an dieser ersten Charge vorzunehmen. Um 2015 wandelte sich Happy Hops von einem Pale Ale zu einem IPA. Schließlich sagt Cilurzo, dass ein Bier mit einem Namen wie Happy Hops eine noch ausdrucksstärkere Hopfennote haben sollte. Also fing ich an, andere Hopfen in die Mischung einzubringen. Anstatt nur „Mosaik“ zu sein, gibt es „Strata“, das damals ein Experiment war, einige Simcoe Centennial Brewer’s Gold Amarillo und eine Handvoll anderer. Das ist es, und jetzt ist Happy Hops ein Ganzjahresbier.

Happy Hops IPA und Velvet Glow Pilsner haben beide einen festen Platz im Sortiment von Russian River Brewing. Cilurzo sagte, er liebe die Geschichte und die Bezugnahme auf eine alte Marke und die Erhaltung eines Teils der Geschichte von Sonoma County. Wir haben zwei Braukneipen und zwei Souvenirläden und es ist eine schöne Möglichkeit, ein paar coole historische Geschichten zu erzählen. Ich habe das Gefühl, dass es unsere Pflicht als Brauer ist, die Geschichte aufrechtzuerhalten – die nächste Generation an die Biertrinker und Brauer zu erinnern, die vor uns kamen.

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Mark DeNote ist ein umherziehender Bierautor, der in Florida zu Hause ist und auf der Suche nach frischem lokalem Bier die Straße im Auge behält. Mark ist im Herzen ein Lehrer und redet fast genauso gerne über Bier und die Geschichte des Bieres, wie er Bier probiert. Mark ist der Autor von The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: Eine berauschende GeschichteFloridaBeerNews.com .