Sägezahn-Fisch-Tacos

Zutaten

• 2 Eigelb
• 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL weißer Essig
• 1/2 TL Salz
• 3/4 Tasse Rapsöl
• 2 1/2 EL Sawtooth Ale von Left Hand Brewing Company

• 2 Tassen Kohl
• 1/2 Tasse rote Zwiebel
• 2 EL Koriander
• 1/2 Tasse Mayonnaise

• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse destillierter weißer Essig
• 2 TL koscheres Salz
• 2-3 Jalapeños (oder mehr, wenn Sie möchten!)

• 2 große Fischfilets etwa 2 Pfund (ich habe Wolfsbarsch und blauen Fisch verwendet)
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Tasse weißes Reismehl
• 1 Flasche 1/2 Tasse Sawtooth Ale von Left Hand Brewing Company
• 2 TL koscheres Salz
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer

• Maistortillas
• Süße Chilisauce
• Mehr Sawtooth Ale (natürlich zum Genießen zum Essen!)

Wegbeschreibung

SÄGEZAHN-MAYO
1. In einen Mixer zwei Eigelb, 2 TL Zitronensaft, 1 TL weißen Essig und ½ TL Salz geben.
2. Beginnen Sie mit dem Mixen und gießen Sie bei laufendem Mixer eine ¾ Tasse Rapsöl hinein. Wir machten es viertel Tasse auf einmal und gingen dabei so langsam vor, dass nur ein kleiner Strahl Öl hineinfiel.
3. Es ist wichtig, dass Sie sich Zeit nehmen, wenn Sie möchten, dass aus den Zutaten tatsächlich Mayo entsteht. Nachdem Ihre Mischung wie Mayonnaise aussieht, fügen Sie 2 ½ Esslöffel Bier hinzu, um ihr den köstlichen Kick des Sawtooth Ale von Left Hand Brewing Co. zu verleihen.
KRAUTSALAT
4. Hacken Sie so viel Kohl, dass 2 Tassen daraus bestehen. Zerkleinern oder schneiden Sie so viel rote Zwiebeln, dass eine halbe Tasse entsteht. Mit einer halben Tasse Mayonnaise, 2 EL frisch gehacktem Koriander verrühren und etwas koscheres Salz darüber streuen.
SCHNELL EINGELEGTE JALAPENOS
5. Kombinieren Sie 1 Tasse Wasser, 1 Tasse weißen Essig und 2 Teelöffel koscheres Salz – rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Zerhacken Sie zwei oder drei Jalapeños und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang in der Beizflüssigkeit ruhen – oder so lange, wie Sie zum Kochen aller anderen Zutaten benötigen.
Mit Sägezahnbier panierter Fisch
6. Schneiden Sie die Fischfilets in etwa ¾ Zoll dicke Stücke von gleicher Größe – so können sie vollständig durchgaren, ohne dass der Teig an der Außenseite überkocht.
7. Gießen Sie so viel Pflanzenöl in einen tiefen Topf, dass er etwa 5 cm tief ist. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten für den Teig verrühren und dann unter Rühren das Sawtooth Ale hineingießen.
8. Tauchen Sie die Fischstücke in den Teig und dann in das heiße Öl. Bevor ich mit dem Frittieren beginne, gebe ich immer einen Tropfen Teig in das Öl, damit es brutzelt – damit das Öl heiß genug ist.
9. Das Garen des Fischs dauert etwa 5 Minuten, aber nehmen Sie sich etwas Zeit zum Experimentieren – ich habe keine genaue Temperatur für das Öl ermittelt, aber etwa 350–360 °F wären ideal.
10. Kochen Sie ein Stück Fisch, bis es gut gebräunt ist, und messen Sie dabei, wie lange es dauert. Während es im Öl badet, mehrmals wenden. Schneiden Sie es dann auf und prüfen Sie, ob es vollständig durchgegart ist.
11. Sobald Sie die richtige Garzeit ermittelt haben, kochen Sie alle Fischstücke und legen Sie sie mit einem Papiertuch auf einen Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen. Versuchen Sie, etwas zügig zu arbeiten, damit alles knusprig bleibt.
FISCH-TACO-MONTAGE
12. Erwärmen Sie die Maistortillas, damit sie nicht zu leicht zerreißen. Ein weiterer guter Trick, den ich gelernt habe, ist die Verwendung von zwei Tortillas pro Taco – das macht den Taco stabiler.
13. Fügen Sie ein paar Fischstücke und einen Löffel eingelegte Jalapeños mit Krautsalat hinzu und geben Sie etwas süße Chilisauce darüber. Für maximale Köstlichkeit mit einem kalten Glas Sawtooth Ale servieren.

Meghan Storey

Catawba Brewing Asheville NC

Meghan Storey hatte das Glück, seit ihrem Abschluss an der University of Mississippi in der Welt des Craft Beer zu arbeiten. Jetzt lebt sie mit ihrem großen gelben Hund Wally in Nashville, Tennessee, und liebt es, Freunden neue Kombinationen von Craft-Bier und Essen vorzustellen. Seit Beginn ihrer Arbeit bei CraftBeer.com fügt sie zu fast allem, was sie kocht, Bier hinzu.

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