Long Island Brewery bringt Shipwreck-Bier auf den Markt

Später in dieser Woche wird die Saint James Brewery New York in Holbrook Long Island ihr Debüt mit Deep Ascent geben, einem Bier, das vollständig aus Hefe fermentiert wird, die aus einem 133 Jahre alten Schiffswrack der S.S. Oregon stammt.

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Deep Ascent stellt ein wahres Wunder der Evolution dar, was durch die Langlebigkeit und Haltbarkeit einer einzelnen Zelle Saccharomyces Cerevisiae belegt wird, erklärt der Taucher und Brauer Jamie Adams. Es ist ein Fenster in das Goldene Zeitalter und ein Einblick in das Leben eines Transatlantikpassagiers in den 1880er Jahren.

Brewers Traumprojekt

Jamie ist ein ausgebildeter technischer Taucher, der es ihm ermöglicht, in Überkopfumgebungen wie das Schiffswrack in Oregon oder Unterwasserhöhlen in Florida zu tauchen. Nach dem 11. September nahm sein Leben als Aktienhändler eine scharfe Wende Dies führte zur Gründung einer Brauerei und zum Erlernen des Tauchens.

Ale wird daraus gebraut

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Fast 40 Jahre lang tauchten Taucher vor der Südküste von Long Island (New York) mit einer Schar von Artefakten aus Oregon auf, darunter Bullauge-Kunstwerke und Flaschenscherben. Erst im Jahr 2015, nachdem Jamie den Tauchplatz zehn Jahre lang betaucht hatte, fasste er zusammen mit einem Taucherteam den Plan, die Bierflaschen intakt zu finden und ein Bier herzustellen. 2017 wurde der Bereich rund um den Speisesaal der ersten Klasse zugänglich gemacht und das Traumprojekt konnte beginnen.

Eigentlich will diese Hefe überleben. Jamie Adams Saint James Brewery New York

Aber es war kein Heureka-Moment. Dinge fallen uns normalerweise nicht in den Schoß. Wir machen einen Plan und bereiten uns auf einen Plan vor. Wir betraten das Schiff auf dem Meeresboden, mussten aber etwa drei Meter tief graben, um zur Öffnung zu gelangen, und von dort aus noch einmal fünf Fuß tiefer graben. Sie lagen kopfüber im Schlamm, sagt Jamie.

Bis sie das Schiffsmanifest wiedererlangen, können sie nur fundierte Vermutungen über die Herkunft der drei Hefestämme aus der Brauerei anstellen, die sie isoliert haben, und zwar anhand der Form, Größe und Bildreferenzen von Bierflaschen aus dieser Zeit.

Hefe überlebt den Schiffbruch

Gebraut bei Saint James Brauerei New York in Holbrook Long Island Deep Ascent Pale Ale (7 % ABV) zeigt einen reichen Malzgeschmack, moderate fruchtige Aromen und einen Hauch von Hopfen.

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„Wir möchten, dass die Menschen das Gefühl haben, dasselbe Produkt zu trinken, das den Kunden an Bord dieses Schiffes im späten 19. Jahrhundert angeboten wurde“, fügt er hinzu.

130 Jahre lang unter Wasser veränderte sich die Dynamik der Hefe und wandelte sich von einer lebensfähigen Brauhefe zu einem ruhenden Überlebenden eines Schiffbruchs.

Eigentlich will diese Hefe überleben, sagt er.

Auf den ersten Blick war das aus dem Schiffswrack geborgene Bier durch Meerwasser verunreinigt, der Salzgehalt hatte jedoch keinen Einfluss auf die Lebensfähigkeit der Hefe. Ein Teil des Versuchs und Irrtums bei der Wiederbelebung des Organismus bestand darin, seine DNA erneut zu stärken und zu trainieren. Die Hefe starb nicht, sondern spaltete die Hälfte ihrer Helixleiter ab. Mit ihrem firmeneigenen Hefestamm konnten sie diese Zellen reproduzieren, sodass diese haploiden Chromosomen zu einem neuen Diploid zusammenkommen konnten. In einem externen Labor würden sie den Stamm ausplattieren und dann eine saubere Kolonie auf einer anderen Schale vermehren.

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Um den Organismus zu stärken und eine vollständige Vergärung der Hefe in den Bieren zu erreichen, war im Sudhaus auch der Versuch einer Mischgärung mit der Schiffswrackhefe notwendig. Die Brauerei brachte kürzlich Fleur de Lees auf den Markt, ein IPA mit 7 % ABV, das sowohl die firmeneigenen 1886 Shipwreck- als auch die hauseigenen belgischen Sorten verwendet.

Saint James New York veröffentlicht Shipwreck Beer Deep Ascent

Die Saint James Brewery New York ist eine vom Staat New York zertifizierte Farm Brewery und engagiert sich seit ihrer Gründung im Jahr 2012 stark für die Farm-to-Pint-Initiative, die die Verbindung zwischen lokalen Bauern und Craft-Beer-Enthusiasten feiert. Gemäß dem NYS Farm Brewery-Gesetz, das 2019 erlassen wurde, um die wirtschaftlichen Auswirkungen der Brauindustrie zu erhöhen, müssen Brauereien, die den Titel beanspruchen, mit 60 Prozent staatlich angebauten Zutaten brauen, Ende 2018 waren es noch 20 Prozent.

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Gibt dir Bier einen Bauch?

Wir nutzen es schon sehr lange zu 100 Prozent. Für uns dreht sich alles um Beziehungen, fügt Jamie hinzu.

Das Bier wird diese Woche zum ersten Mal beim New York Craft Brewers Festival in Albany am 9. März 2019 serviert, bevor der Verkostungsraum im Juni eröffnet wird.

Die Geschichte der Entdeckung und die nahezu alchemistische Wissenschaft, die dahinter steckt Pale Ale nach englischer Art ist auch für die Brauerei eine Chance, mit einer zugänglicheren Produktlinie ein breiteres Publikum zu erreichen. Die Brauerei ist auf belgisch inspirierte Biere spezialisiert, die meist in gehobenen Restaurants und Bars erhältlich sind. Die Deep Ascent-Serie wird in 750-ml-Flaschen sowie in Dosen mit natürlicher Kohlensäure erhältlich sein.

Felicity Doyle

Felicity Doyle ist eine Schriftstellerin, die ursprünglich aus dem westlichen Himmel von Los Angeles stammt und heute in Brooklyn lebt. Zuvor hat sie für ThirstyMag Edible Brooklyn geschrieben und arbeitet derzeit im Craft-Beer-Einzelhandelsgeschäft Beer Table. Zwischen Bierdosenschwingen und der Verteidigung der IPAs der Westküste singt und tritt sie mit dem Dzieci Theatre auf.

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