Garrett Olivers einfaches Vier-Gänge-Biermenü

Während Sie diesen Sommer am Strand in der Sonne herumlungerten und Frisbees durch die Parks schleuderten, müssen Sie zugeben, dass Sie nicht viel über die Küche nachgedacht haben. Sicher, der Morgenkaffee kam aus der Küche und der Kühlschrank war auch da, um das Bier kalt und den Salat knackig zu halten, aber das war es auch schon. Jetzt, wo das Wetter kälter wird, werden die meisten von uns den Grill aufgeben und sich wieder der Küche, dem Herd, den großen Eisenpfannen und den Dingen widmen, die sie damit machen können.

Bei Brooklyn-Brauerei Wir lieben den Außengrill, aber auch die Küche gefällt uns nicht. Tatsächlich haben wir ein Sudhaus-Kochteam zusammengestellt – ich selbst und zwei unserer Brauhaus-Crew, Tom Price und Dan Moss. In einer offenen Küche bereiten wir vor den Augen unserer Gäste Fünf-Gänge-Menüs für jeweils 25 Personen von Grund auf zu. Es macht uns allen großen Spaß und ich kann Ihnen versprechen, dass wir nicht nur Würstchen braten, sondern wirklich ernsthaft kochen.

Es sind aber auch Dinge, die Sie ganz einfach zu Hause erledigen können. Tatsächlich basiert es auf Rezepten, die ich den Gästen zu Hause ständig serviere, weshalb ich sie vor einer Menschenmenge kochen kann, während ich über das Hacken rede und trotzdem meine Fingerspitzen behalte. Hier zeige ich Ihnen einige meiner Favoriten, die ein einfaches und sehr köstliches Vier-Gänge-Biermenü ergeben.

Fasshausbrauerei

Zunächst jedoch ein paar Grundsätze. Ihre erste Pflicht als Gastgeber einer Dinnerparty besteht darin, selbst eine gute Zeit zu haben und gleichzeitig Ihren Gästen eine tolle Zeit zu bereiten. Wenn man den ganzen Abend in der Küche steht, wird das nicht einfach sein. Deshalb achte ich immer darauf, den Großteil der Arbeit im Voraus zu erledigen. Auf diese Weise sitzen Sie am Tisch, während das Gespräch stattfindet. Organisation ist der Schlüssel. Dies ist ein ziemlich aufwändiges Abendessen, aber ich verspreche Ihnen, dass Sie es problemlos hinbekommen, ohne ins Schwitzen zu geraten. Die folgenden Rezepte gelten für vier Portionen.

Beim ersten Gang schaffe ich es, meinen natürlichen Hang zum Küchentyrannen zu überwinden und lasse alle in der Küche rumhängen, während ich koche. Während wir alle ein Bier genießen, führe ich meinen Zaubertrick aus: Carbonara!

Erster Gang: Linguine Carbonara gepaart mit einem belgischen Dark Abbey Ale

Zutaten

Durum Linguine 1 großes Ei ½ Tasse Sahne ½ Tasse Parmigiano Reggiano, frisch gerieben (fein) ½ Stück kalte Butter, in kleine erbsengroße Stücke geschnitten ½ Pfund dick geschnittene Pancetta- oder Speckscheiben Ein paar Schalotten fein gehackt 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

Schneiden Sie Ihren Pancetta oder Speck in kleine Stücke (Schmalz). Sie sollten ungefähr die Größe und Form eines 2,5 cm großen Stücks einer McDonald’s-Pommes Frites haben (tun Sie nicht so, als hätten Sie noch nie eines gesehen).

In einer schweren Pfanne den Pancetta vorsichtig anbraten. Sobald es anfängt, goldbraun zu werden, die Schalotten dazugeben und unterrühren. Dabei darauf achten, dass die Pancetta und die Schalotten nicht anbrennen, bis sie eine schöne mahagonibraune Farbe haben. Das Fett abtropfen lassen, den Pancetta in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Geben Sie den Käse und die Butter daneben in eine große Plastikschüssel und gießen Sie daneben die Sahne hinein. Geben Sie nun (nur) das Eigelb hinzu. Wenn Sie nicht wissen, wie man ein Eigelb trennt, ist das ganz einfach – schauen Sie sich diese Minute an Video .

Alles abgedeckt in den Kühlschrank stellen; Sie können dies alles Stunden vor dem Abendessen tun. Wenn Ihre Gäste ankommen, stellen Sie den Nudeltopf in Gang und stellen Sie die Nudelschalen in den ofenwarmen Ofen.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die große Schüssel aus dem Kühlschrank, stellen Sie sie auf die Arbeitsfläche und stellen Sie die Schüssel mit der Pancetta-Mischung in die Mikrowelle.

Beim Kochen mit reichlich Salz im Wasser die Nudeln dazugeben und gelegentlich umrühren, bis sie frei schwimmen. Trinken Sie ein Bier mit Ihren Gästen, aber beginnen Sie nach etwa sieben Minuten mit der Kontrolle der Pasta. Brechen Sie das Eigelb in der Schüssel auf. Erhitzen Sie Ihre Schüssel mit der Pancetta-Mischung 30 Sekunden lang in der Mikrowelle, um sie erneut zu erhitzen, und stellen Sie sie dann neben die Schüssel mit den anderen Zutaten. Halten Sie eine Tasse heißes Wasser bereit.

Wenn die Nudeln fertig sind (immer noch leicht steif, aber nicht knusprig – al dente), geben Sie sie in ein Sieb und geben Sie sie, ohne sie abzuspülen, sofort in die große Schüssel mit den Saucenzutaten. Beginnen Sie mit zwei großen Löffeln (am besten Holz) und mischen Sie alles kräftig mit einer Rührbewegung, als würden Sie einen Salat werfen. Buttercreme und Eigelb verschmelzen zu einer reichhaltigen Sahnesauce (ta-daaa!).

Fügen Sie die Pancetta-Mischung hinzu und mischen Sie weiter. Wenn die Soße steif erscheint, etwas Wasser hinzufügen, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf Salz nach Geschmack hinzufügen. Nehmen Sie Ihre Schüsseln aus dem Ofen und geben Sie die Nudeln mit einer Zange in die Schüsseln. Es ist ein reichhaltiges Gericht, also übertreiben wir es nicht; eine kleine Faust Nudeln reicht völlig aus.

Bestes Bier für Chili-Rezept

Sofort mit einem belgischen Dark Abbey Ale servieren. Die Aromen von dunklem Malz und Kandizucker harmonieren perfekt mit den Aromen von Pancetta und Käse. Die Leute sind immer wieder erstaunt, wie gut diese Paarung ist. Andererseits ist Speck drin, also sollten sie sich nicht wundern.

Lawsons vt

Zweiter Gang: Indisch gewürzte Krabbenkuchen, gepaart mit einem India Pale Ale

Zutaten

1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten, 1 Jalapenopfeffer mit Stiel, 1 rote Paprika ohne Kern, ½ Pfund Krabbenfleisch, gekocht, 1 leicht geschlagenes Ei, 1 Esslöffel Mayonnaise, 1/8 Tasse geriebener frischer Ingwer, 1 gehäufter Esslöffel Currypulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Saft einer großen Zitrone, kleine Handvoll Koriander mit Stielen, 1 ½ Tassen japanische Panko-Semmelbrösel

Wegbeschreibung

Okay, es sieht nach viel Arbeit aus, aber das dauert buchstäblich weniger als 15 Minuten. Zerkleinern Sie die Jalapeno-Zwiebel, die Paprika und den Koriander so fein, wie Sie Geduld haben. Wenn Sie fertig sind, sollte es nicht mehr klobig aussehen.

In einer Schüssel die Mischung mit dem Krabbenfleisch, dem Ei, der Mayo, dem Ingwer, dem Curry, dem Kreuzkümmel und dem Zitronensaft vermischen. Fügen Sie eine halbe Tasse Panko-Semmelbrösel hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Probieren Sie die Mischung und salzen Sie sie dann ab. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie etwas von Ihrer Lieblingssoße hinzufügen und untermischen.

Formen Sie Ihre Krabbenfrikadellen mit Ihren Händen zu kleinen Pastetchen und drücken Sie dann weitere Semmelbrösel auf die Oberfläche der Pastetchen. Legen Sie sie auf einen Teller, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wenn es Zeit ist, sie zu kochen, braten Sie sie nur so lange, bis sie auf einer Seite goldbraun werden. Drehen Sie sie dann um und bräunen Sie sie auf der anderen Seite. Das dauert vielleicht 10 Minuten. Mit einem spritzigen India Pale Ale servieren; Sie wirken Wunder mit indischen und thailändischen Gewürzen. Bevor Sie sich zum Essen hinsetzen, schalten Sie den Ofen auf 200 °C (sehr heiß) ein, um Ihren dritten Gang vorzubereiten.

Dritter Gang: Gebratenes Lammkarree, gepaart mit einem Brown Ale oder Porter

Zutaten

8-Rippen-Lammkarree entblößt und zerkleinert (Fett entfernt und Knochen sauber entfernt); Stellen Sie sicher, dass Ihr Metzger das Gestell zum Schneiden vorbereitet. Wenn Ihr Metzger keine Lammkarrees hat, können Sie diese online kaufen D'Artagnan ; Ihr Lamm ist ausgezeichnet. 2 – 3 Zweige frischer Rosmarin, Olivenöl, 3 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz

Wegbeschreibung

Von den Rosmarinzweigen alle Blätter abzupfen. Dieser Teil ist etwas mühsam, aber er umfasst im wahrsten Sinne des Wortes die ganze Arbeit, die Sie erledigen werden. Je kleiner die Blattbüschel sind, desto besser haften sie am Fleisch. Den Lammrücken mit Olivenöl bestreichen. Drücken Sie den Rosmarin auf die Fleischoberfläche, bis er bedeckt ist.

Etwas Olivenöl darüber träufeln, den gemahlenen Pfeffer gleichmäßig auf das Fleisch drücken und dann großzügig salzen. In Zellophan einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Auch dies geschieht am besten Stunden vor dem Abendessen.

Wenn der Ofen die volle Temperatur erreicht hat, nehmen Sie den Lammrücken aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn in einen Bräter, vorzugsweise mit einem Rost am Boden, drücken Sie das Fleisch in eine stehende Position, wobei die Knochen gerade nach oben zeigen, und stellen Sie es in den Ofen. Stellen Sie einen Timer auf 19 Minuten. Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und lassen Sie das Fleisch mindestens fünf bis zehn Minuten ruhen.

Sobald das Fleisch gegart und geruht ist, legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einer Zange in Rippenkoteletts. Das Timing ist nahezu sicher, aber Sie können es jederzeit wieder einsetzen, wenn Sie der Meinung sind, dass es zu selten ist – bedenken Sie, dass Lammfleisch oft selten aussieht, selbst wenn es auf mittlerer Stufe gegart wird. Achten Sie beim Schneiden auf den Knochen an der Basis der Koteletts. Das hätte der Metzger für dich durchschneiden sollen.

Den Bratensaft auf die Koteletts träufeln. Wenn Sie ein großes Abendessen haben, reichen zwei Koteletts pro Person normalerweise aus, aber Sie können immer mehr machen (und sie schmecken am nächsten Tag fantastisch, wenn sie kalt zum Mittagessen serviert werden). Mit einem Brown Ale oder Porter und einer Beilage Gemüse servieren; Ich mag gebratene französische grüne Bohnen (Haricot Vert).

Brewdog Hotel

Vierter Gang: Imperial Stout Float

Zutaten

2 Flaschen Imperial Stout, 1 halbes Liter Eis, vorzugsweise Vanille. Gewürzter mexikanischer Schokoriegel wie Taza oder dunkle Schokolade. Gläser, Teelöffel und Strohhalme

Wegbeschreibung

Endlich gibt es Nachtisch. Dieses hier haut die Leute immer um den Verstand und es könnte nicht einfacher sein. Möglicherweise haben Sie es bereits selbst getan. Es ist genau das, wonach es sich anhört. Hier ist der wichtige Teil: Das Bier kommt zuerst ins Glas. Stets. Wenn Sie versuchen, das Bier in das Eis zu gießen, wird es eine Sauerei geben. Gießen Sie das Bier in die Gläser und geben Sie dann vorsichtig eine große Kugel Eis in das Bier. Mit einer Reibe etwas Schokolade auf den Schaumstoffstab in den Strohhalmen reiben und servieren.

Das war genau dort ein Vier-Gänge-Biermenü. Der Großteil der eigentlichen Arbeit fand statt, bevor Ihre Gäste eintrafen – Sie verbringen Ihren Abend nicht wirklich vor dem Herd; Sie verbringen es am Tisch mit Ihrer Familie und Ihren Freunden. Vielleicht ist kaltes Wetter doch nicht so schlimm!

Garrett Oliver ist der Braumeister von Die Brooklyn-Brauerei und Chefredakteur von Der Oxford-Begleiter zum Bier .

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