Die Teams hinter dem Kletterkreidebier haben am Brautag einige Klettertouren gemacht. (Foto: Dustin Hall/The Brewtography Project)Es gibt eine gewisse kalkhaltige Mineralität, die in den letzten Schlucken hängen bleibt Wynkoop Brewing ist das neue britische Golden Ale, aber ich hätte nie gedacht, dass es tatsächlich mit Kreide gebraut wurde. Oder dass so viele Biere das im Grunde auch tun.
Limey Unicorn, ein neues Bier aus Denvers ursprünglichem Brauhaus, wurde in Zusammenarbeit mit FrictionLabs und White Labs hergestellt und tatsächlich mit gebraut Kletterkreide .
Alles begann mit einem Witz zwischen mir und dem Wynkoop-Brauer Jason Lima, dass wir die Kreide, die wir in der Brauerei verwenden, zum Klettern verwenden könnten, falls uns jemals die normale Kletterkreide ausgehen sollte, sagt Wynkoop-Brauer Charles McManus, der sich für seinen Brauerjob mit Klettern in Form hält. Sein Team belegte kürzlich den ersten Platz in der Colorado Brewers Climbing League.
Brauer gießen am Brautag Einhornkreide in das Bier. (Foto: Dustin Hall/The Brewtography Project)Braukreide ist Kalziumkarbonat und wir verwenden es und eine Vielzahl anderer Salze und Mineralien, um die Wasserchemie für verschiedene Biersorten anzupassen.
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Dieser Witz wurde durch seine oft eng miteinander verwobenen Brau- und Kletternetzwerke Wirklichkeit. Er erzählte seiner Freundin, der begeisterten Kletterin und Vertreterin der White Labs, JoAnne Carrilli-Stevenson, von der Idee. Sie erzählte es Kevin Brown, dem Gründer FrictionLabs Firma für Kletterkreide. Schon bald schrieb McManus ein Rezept für ein Bier im englischen Stil, das mit FictionLabs Unicorn Dust und von White Labs gespendeter British Ale-Hefe gebraut wurde. Sie nannten es Limey Unicorn – Limey ist ein umgangssprachlicher Ausdruck für „britische Person“ und „Einhorn“ in Anspielung auf den Namen der Kreide.
Funky Buddha braut sich zusammen
Wynkoop hat sich auf die Herstellung von Bieren im englischen Stil spezialisiert und verfügt über eine lange Tradition im Fassangebot. Daher war es nur natürlich, dass dieses Kreidebier in diese Stilkategorie fällt.
Wir verwenden Kreide speziell für viele unserer britischen Biere, da diese Biersorten aus Regionen mit einem natürlich höheren Gehalt an Kalzium und Karbonat stammen, erklärt McManus.
Die Kreide von FrictionLabs hat nicht nur Lebensmittelqualität, sondern auch pharmazeutische Qualität, was sie zu einem überlegenen Produkt macht, sagt McManus. Es ist kein Calciumcarbonat, sondern Magnesiumcarbonat, ein weiteres Mineral, das wir verwenden, also haben wir uns dafür entschieden. Wie bei den meisten unserer Brausalze haben wir es zu Beginn des Kochens in den Wasserkocher gegeben.
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Brauereiführung auf hoher See
Am Brautag begleitete das FrictionLabs-Team das Brauteam von Wynkoop bei dem Prozess – und einer Maischeruhe-Klettersitzung. 
„Während der einstündigen Ruhepause gingen wir mit dem gesamten Team in unseren Keller und kletterten an den natürlichen Merkmalen der 200 Jahre alten Steinmauern“, sagt McManus von Wynkoops historischem Gebäude. Es war super toll und hätte nicht passender sein können.
Limey Unicon hat einen hellen Farbton und riecht erdig nach frischem Regen. Er hat einen mittleren Körper und ein weiches Mundgefühl. Die Kreide verleiht dem Bier einen deutlich knackigen Abgang, sagt McManus.
Die Kreide könnte auch ein Gesprächsanreger über eine wichtige, aber oft vergessene Komponente beim Bierbrauen sein: die Wasserchemie.
Die Kreide im Abgang von Limey Unicorn ist charakteristisch für das Wasserprofil der mineralreichen Region, von der wir uns für ihn und unsere Brauerei inspirieren ließen. Wir glauben, dass dieses Bier die Aufmerksamkeit auf die Wasserchemie lenken wird – und auf die Tatsache, dass es über die Gesamtwirkung eines köstlichen Biers entscheiden kann.
Intracoastal Brauerei
Limey Unicorn wird im Februar bei Wynkoop Brewing gezapft und im März beim Collaboration Fest in Denver serviert.
Emily Hutto
Emily Hutto ist die Autorin von „Colorado's Top Brewers“ und Autorin des Magazins „Zymurgy“, neben vielen anderen Craft-Beer-Storytelling-Projekten, die Sie auf emilyhutto.com lesen können.
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