In Louisiana trinken die Menschen gerne Bier – der Staat liegt landesweit an 11. Stelle, was den Bierkonsum pro Kopf und den Bierverbrauch angeht Gute Fahrt Und lass es geschehen Diese Einstellung führt zu reichlich Bierkonsum bei Fußballspielen, bei Crawfish Boils, bei Musikfestivals, beim Ansehen von Paraden und an jedem Tag, der mit „Y“ endet.
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Allerdings hat die lokale Craft-Brauerei-Szene Schwierigkeiten, mit der Nachfrage nach Bier Schritt zu halten – Louisiana belegt bei der Anzahl der Craft-Brauereien pro Kopf den 50. Platz. Die Szene wächst stetig und im ganzen Bundesstaat eröffnen Brauereien, deren Zahl sich von sechs im Jahr 2010 auf 15 im Jahr 2015 verdoppelt hat.
Handwerksbrauer in Louisiana haben gelernt, dass die Möglichkeit, Einheimische von den Makrobrauereien, zu denen sie zuvor nur Zugang hatten, für das an immer mehr Orten angebotene lokal gebraute Bier zu gewinnen, darin besteht, sie mit Louisianas einzigartiger Küche und der allgemeinen Besessenheit für gutes Essen zu verbinden.
In der Esskultur Louisianas stehen lokale Zutaten wie Meeresfrüchte aus dem Golf von Mexiko, Reis und ganzjährig geerntete Gemüsepflanzen im Vordergrund. Bayou Teche Brewing Gründer Karlos Knott sagt über die kulinarische Szene der Region: Das Essen hier ist fantastisch. Es ist eines der wichtigsten Stücke der Cajun- und Kreolkultur. Kochen und Essen sind für uns Cajuns wichtige Kommunikationsmittel. Wie unsere Musik empfinden wir auch unsere Küche als eine höhere Ausdrucksform.
Laut David Blossman, Präsident von Abita Brewing Co. die älteste und größte Brauerei des Staates. Unsere Biere wurden von Anfang an so konzipiert, dass sie gut zu unserer Kultur passen. Die kulinarische Kombination ist wichtig, aber nur ein Aspekt. Abita-Biere passen gut zu der Art und Weise, wie wir in Louisiana leben, und zu all unseren gesellschaftlichen Anlässen.
Bayou Teche Abita NOLA Brewing und andere lokale Brauereien haben Bier kreiert, das die Gerichte Louisianas ergänzt und den Gästen zeigt, wie gut Bier und Essen zusammenpassen. Bierabendessen und -begleitung sowie lokale Köche, die Bier als Zutat für großartiges Essen verwenden, sind von entscheidender Bedeutung, um Craft-Beer-Neulingen in der Region die große Vielfalt an Geschmacksrichtungen näher zu bringen, die Bier auf den Tisch bringt.
Bierabendessen ermöglichen es uns, mit Cajuns und Kreolen in ihrer eigenen Sprache zu sprechen – Food Knott sagt. Sobald Sie über Ihre Biere in Bezug auf Essen sprechen und dann zeigen können, wie Sie lokal gebrautes Bier mit lokal zubereiteten Gerichten kombinieren können, sind Sie begeistert.
Bayou Teche hat sein Bier aggressiv als Teil der Cajun-Kultur und des Cajun-Lebensstils beworben, das so gebraut wird, dass es mit dem Essen, der Musik, der Sprache und der Lebensart harmoniert. Als Teil dieses Leitbildes veranstalteten sie Cajun-Bierabende von der Bourbon Street bis nach Brooklyn, um den Gästen, die wegen des Essens kommen, aber wegen des Bieres bleiben, die Botschaft von kräftigen Aromen und Bonhomie zu vermitteln.
Knott erinnert sich: Eines der schönsten Komplimente, die wir je in der Brauerei bekamen, war kurz nach unserer Eröffnung vor fünf Jahren.
Abita prägt seit fast 30 Jahren den Weg der Craft-Beer-Kultur in Louisiana und war maßgeblich an der Entwicklung des Konzepts der Verbindung von Essen und Craft-Beer-Aromen beteiligt – der berühmte Louisiana-Koch Emeril Lagasse ist ein bekennender Liebhaber des Abita Turbodog und hat das dunkelbraune Ale in Rezepten verwendet, die von Gumbo über Brathähnchen bis hin zu Biskuit reichen.
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Blossman bemerkt: Wir haben großes Glück, dass lokale Köche von Anfang an unsere Biere als Zutaten und Kombinationen präsentiert haben. Es war für uns selbstverständlich, an Bierabenden teilzunehmen. Wir haben viel von den Köchen und ihren Kombinationsideen gelernt.
Blossman sagt, dass Bierabende in den letzten zwanzig Jahren zu einem großen Teil der Identität und DNA der Brauerei geworden sind. Blossman sagt, dass wir durch die Zusammenarbeit mit verschiedenen Köchen im ganzen Staat und auf dem Land so inspiriert waren, dass wir ein Kochbuch mit Rezepten aus unseren Bierabenden erstellt haben.
Die Kreativität und der Spaß, die Craft Brewer in ihre Biere einbringen, lassen sich auf einige ihrer kulinarischen Kooperationen übertragen. Bayou Teche hat gerade eine Zusammenarbeit mit Dat Dog angekündigt, einer lokalen Hot-Dog-Kette, die an jedem ihrer drei Standorte in New Orleans Zutaten aus der Region anbietet. Das Bier namens Dat Beer ist ein Bier de Garde im Bauernstil, das speziell als Ergänzung zu Dat Dogs gesamter Speisekarte mit Bratwurst und Würstchen kreiert wurde.
NOLA Brewing veranstaltet in der Stadt nicht nur Bier-Dinner von ausgefallen bis ungezwungen, sondern hat auch Veranstaltungen wie Bier-Brunchs ins Leben gerufen und ist auch mit der New Orleans-Abteilung von Dinner Lab zusammengearbeitet, um ihre Biere Menschen zugänglich zu machen, die keine Craft-Beer-Trinker sind, aber gerne gutes Essen essen.
Diese Schnittstelle zwischen Essen und Bier wird bei NOLA Brewing durch den Chefbrauer von NOLA, Peter Caddoo, verkörpert. Bevor er und Kirk Coco 2008 NOLA Brewing eröffneten, arbeitete Caddoo in den Küchen berühmter New Orleans-Restaurants wie Commander’s Palace und Ralph’s on the Park. Caddoo begann in der High School in Restaurants zu arbeiten, wurde Koch bei der Marine und landete schließlich am Culinary Institute of America, wo er Präsident der Beer and Ale Society der renommierten Kochschule wurde. Im Grunde hat uns die CIA jeden Monat Geld gegeben, damit wir verschiedene Biere probieren können, sagt Caddoo. Als das Selbstbrauen Ende der 70er Jahre legal wurde, beschlossen Caddoo und sein Mitbewohner, mit der Bierherstellung zu beginnen.
Nach seinem Abschluss bei der CIA im Jahr 1981 kam Cadoo nach New Orleans, um in gehobenen Restaurants rund um die Stadt zu arbeiten und die ganze Zeit über selbst Bier zu brauen. Nachdem er bei Commander’s unter Emeril gearbeitet hatte, sagte er, dass Köche überall in der Stadt kochen könnten, aber sein kulinarischer Weg änderte sich zu einem Bierweg, als er 1987 bei Dixie Brewing anfing. Ich verließ ein erfolgreiches Restaurant, um in einer Brauerei zu arbeiten, die im Grunde genommen Pleite ging, Caddoo lacht.
Aber Caddoo arbeitete bis 2005 bei Dixie, als die Brauerei geschlossen wurde. Er widmete sich wieder dem guten Essen, weil es seiner Meinung nach damals keine andere Brauerei in der Stadt gab. Drei Jahre später gründeten er und der ehemalige Marineoffizier Kirk Coco NOLA Brewing, die größte Produktionsbrauerei der Stadt.
Caddoo erinnert sich daran, wie er in der Brunchschicht bei Ralph’s on the Park Testchargen zur Arbeit mitbrachte, wo er und Küchenchef Chip Flanagan nach der Schicht im City Park Proben probierten. „Das war der einzige Grund, an einem Brunch teilzunehmen“, sagt Flanagan lachend.
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Flanagan verwendet NOLAs Bier regelmäßig in seiner Küche. Normalerweise habe ich zum Kochen ein Fass Irish Channel Stout in der Kühlbox – wir haben es hier schon einmal in einer Glasur mit Lammkoteletts verwendet. Und ich habe NOLA Blonde, das ich für BBQ-Garnelen verwende. Diese kulinarische Verbindung hat zu mehreren Bier-Dinner-Kooperationen zwischen Ralph’s on the Park und NOLA Brewing geführt.
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In Louisiana gibt es so viele Geschichten und Traditionen rund um das Essen, das die Menschen kochen und essen, und es ist ein großer Vorteil für die örtlichen Brauereien, sich daran zu beteiligen. Da frisch gebrautes Bier aromatisch ist und auf die Gerichte der Region abgestimmt ist, ist es die perfekte Möglichkeit, Verbraucher anzusprechen, die sich selbst nicht als Biertrinker betrachten.
Knott scherzt: „Ich kam zu dem Schluss, dass [Menschen, die in anderen Teilen des Landes lebten] sich früher als wir für Craft-Bier interessierten, weil sie dafür sorgen mussten, dass ihre Mahlzeiten besser schmeckten.“ Nachdem wir Cajuns und Kreolen nun die transformative Kraft lokal hergestellter Biere erkannt haben, können wir einfach sagen, dass unser Ranking als einer der fettesten Staaten nicht in Gefahr ist
Nora McGunnigle
Nora McGunnigle ist eine freiberufliche Bier- und Food-Autorin, die in New Orleans lebt und sich auf die einzigartige Ess- und Bierkultur von Louisiana und der Golfregion konzentriert. Ihre Arbeiten sind in Beer Advocate All About Beer und Louisiana Kitchen and Culture zu finden und schreibt regelmäßig Beiträge für Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA und die New Orleans Alt-Wochenzeitung The Gambit. Bleiben Sie über ihre Arbeit auf dem Laufenden NOLAbeerblog.com .
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