Sea Scallop Crudo, hergestellt aus dem Imperial Stout von Dire Wolf

Ertrag: 4

Zutaten

• 16 Unzen Jakobsmuscheln
• 135 g Dire Wolf aus Wolf's Ridge Brewing
• 1 g Agar-Agar
• Jeweils 4 Erdbeeren
• Je 9 kleine rote Radieschen
• Je 1 Wassermelonen-Rettich
• Je 12 Kirschtomaten
• Jeweils 2 Fingerlimetten
• Je 4 Bachelor-Buttons
• 36 Zweige Seekresse
• Fleur de Sel nach Geschmack

Wegbeschreibung

Vorbereitung

1. Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und abgedeckt aufbewahren. Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Enden wegwerfen. Die kleinen roten Radieschen waschen und das Grün entfernen, dabei das Wurzelende intakt lassen. Den Wassermelonen-Rettich waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten in Scheiben schneiden, dabei die Enden entfernen. Das Fruchtfleisch der Fingerlimetten waschen und vorsichtig ausdrücken. Für die Junggesellenknöpfe trennen Sie jedes Blütenblatt vom Stiel und bewahren es auf. In einem kleinen Topf Schattenwolf und Agar-Agar vermischen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Sobald der Dire Wolf fest geworden ist, geben Sie ihn in einen Hochgeschwindigkeitsmixer und verarbeiten Sie ihn zu einem Gel. Vom Mixer in eine Spritzflasche mit feiner Spitze umfüllen und zum Anrichten aufbewahren.

Überzug

2. 110 g Jakobsmuscheln kreisförmig auf den Serviertellern verteilen. Erdbeerscheiben auf die Jakobsmuscheln legen. Die kleinen roten Radieschen auf die Jakobsmuscheln legen. Tomatenscheiben rund um die Form auf die Jakobsmuscheln legen. Legen Sie die Wassermelonen-Radieschen rund um die Form auf die Jakobsmuscheln. Auf die Jakobsmuscheln an beliebigen Stellen einen erbsengroßen Klecks des Dire Wolf-Gels geben. Legen Sie Fingerlimetten an beliebigen Stellen auf die Jakobsmuscheln. Streuen Sie die Junggesellenknöpfe rundherum aus

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