Gemälzte und gehopfte Baby-Back-Ribs

Vorbereitungszeit:1 Stunde| Ertrag:4-8

Zutaten

• 6 Racks Baby Back Ribs
• 1/2 Tasse flüssiger Malzextrakt
• Flüssiger Malzextrakt
• 1/2 Pfund trockener Malzextrakt. Es eignet sich perfekt zum Trockenreiben, aber da es ein sehr feines Pulver ist, verklumpt es sehr leicht. Sie müssen es schnell 50/50 mit braunem Zucker schneiden, wenn Sie es verwenden möchten.
• 1/2 Pfund brauner Zucker
• 1/2 Unze Cascade-Hopfen
• Gewürze: Mischen (in ungefähr absteigender Reihenfolge): Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Ancho-Chilipulver und Zimt. Ungefähr eine Handvoll Salz und nur eine große Prise Zimt.

Wegbeschreibung

1. Die Grundidee für diese Baby-Back-Ribs entstand aus einem wachsenden Interesse am Selbstbrauen. Wenn Sie selbst brauen, versuchen Sie vor allem zu verstehen, wie sich die verschiedenen Geschmacksrichtungen der Zutaten eines Bieres zu dem endgültigen Geschmack zusammenfügen. Für mich ist es eine natürliche Erweiterung, darüber nachzudenken, wie diese Zutaten mit anderen Lebensmitteln funktionieren könnten.
2. Vor diesem Hintergrund habe ich auch nach Möglichkeiten gesucht, den Geschmack von Bier in Lebensmitteln hervorzuheben, ohne einfach nur Bier als Zutat hinzuzufügen. Wenn Bier in eine Soße oder Glasur gegeben und dann eingekocht wird, ist von den ursprünglichen Aromen so wenig übrig, dass man sie kaum noch deutlich schmecken kann.
3. Sobald Sie sich mit den Aromen von Malz und Hopfen vertraut gemacht haben, können Sie erkennen, wie sie eine direkte Rolle bei den Aromen eines Rezepts spielen können. Ich weiß, es klingt ein bisschen albern, aber ich habe mit meinem Kumpel Phil darüber gescherzt, dass ich nicht versucht habe, etwas zu kreieren, das „wie“ Bier schmeckt, sondern etwas, das „nach“ Bier schmeckt – Rippchen, die deutlich die Schlüsselaromen hervorrufen, die Bier köstlich machen, ohne einfach so zu schmecken, als wären sie in Bier getränkt worden.
Kredit, wo Kredit fällig ist: Abenteuer im Homebrewing (besonders Matt), der uns mit den Zutaten versorgt hat.

Kurz und bündig: Genau wie die Rippchen!

4. Hier ist das „Zu lang; nicht gelesen‘ (tl;dr) Version, wie man die Rippchen macht:
• Machen Sie eine Trockenmassage mit einer ausreichenden Menge pulverisiertem Trockenmalzextrakt und geben Sie es auf die Rippen.
• Bereiten Sie eine Glasur mit flüssigem Malzextrakt für einen Teil des Sirups vor und fügen Sie den Geschmack von etwas eingeweichtem Hopfen hinzu.
• Kochen Sie die Rippchen einige Stunden lang bei niedriger Temperatur und beträufeln Sie sie regelmäßig mit Apfelsaft.
• Wickeln Sie die Rippchen in Folie ein und lassen Sie sie noch ein paar Stunden bei schwacher Hitze erhitzen.
• Wickeln Sie die Rippchen aus und lassen Sie sie eine letzte Stunde lang garen. Tragen Sie dabei mehrmals die Glasur auf.
• ESSEN!

Das Trockenreiben und Ausruhen

Mischen Sie den Rub:Brechen Sie den braunen Zucker auf, sodass er wirklich körnig wird, und mischen Sie dann nach und nach das DME unter. Sobald Sie alles vermischt haben, fügen Sie die Gewürze hinzu. Tragen Sie die Einreibung auf:Schütteln Sie den Rub großzügig entlang jeder Seite jedes Rosts, zuerst auf der Silberhautseite (konkav) und dann auf der Außenseite mit dem Fleisch. Schütteln Sie es auf der fleischigen Seite besonders dick auf (ca. 1/4 Zoll) und tupfen Sie es fest, damit es klebt. Da der DME so leicht zusammenbackt, möchten Sie die „frische“ Einreibung in einer eigenen Schüssel aufbewahren und sie separat auf jedes Gestell auftragen. (Jede Reibung, die die Rippen berührt, verklebt schnell.) Ruhen Sie den Rub aus:Lassen Sie die Rippen ein bis zwei Stunden ruhen, nachdem Sie die Einreibung aufgetragen haben. Sie geben eine beträchtliche Menge Feuchtigkeit ab, wodurch das Einreiben eher glasiert wird. Sie sollten jedoch auch sicherstellen, dass sich die Rippchen in einer Pfanne oder einem anderen Behälter befinden, wo es in Ordnung ist, wenn sie etwas Saft abgeben.

Die Glasur:

Den Hopfen einweichen:Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie etwa einen Esslöffel Hopfenpellets in eine Teekugel. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen und den Hopfen hineingeben. Ich habe sie etwa fünf Minuten lang ziehen lassen und dann die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter laufen lassen, um das Zeug herauszusieben, das durch das Sieb gelangt ist. Geben Sie ein paar Eiswürfel hinein, um es abzukühlen und den Ziehvorgang zu stoppen. Das Ergebnis sollte eine klare grünliche Brühe sein, die einen deutlich scharfen Geruch hat. Starten Sie die Glasur:Verwenden Sie eine Kombination aus LME und übriggebliebenem Dry Rub sowie alles andere, was Sie für eine Glasur benötigen, wie Honigmelasse, Worcestershire usw. Sobald es anfängt zu köcheln, füge ich gerne einen guten Schuss Whiskey hinzu und brenne es dann ab. Den „bitteren“ Hopfen hinzufügen:Sobald die Glasur zu kochen beginnt, fügen Sie etwa 1/4 Tasse der Flüssigkeit aus dem eingeweichten Hopfen hinzu. Dies verleiht der Glasur einen scharfen Biss, wenn Sie sie probieren. Denken Sie jedoch daran, dass sie vor der Verwendung mindestens ein paar Stunden lang eingekocht wird, wodurch sie weicher wird. Außerdem wird sie ziemlich dünn auf die Rippchen aufgetragen, daher muss sie stark genug sein, damit sie beim Verzehr noch etwas durchscheint. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Teil der eingeweichten Flüssigkeit für später aufbewahren. Glasur einkochen:Wenn Sie es problemlos auf niedriger Hitze halten können, können Sie die Glasur während der gesamten Garzeit der Rippchen herunterkochen. Möglicherweise müssen Sie es von Zeit zu Zeit etwas dünner machen, aber genau wie beim Fleisch gilt: Je länger und langsamer, desto besser. Fügen Sie den „Aroma“-Hopfen hinzu:Wenn Sie die Glasur zum Auftragen vorbereiten, fügen Sie etwas mehr eingeweichte Hopfenflüssigkeit hinzu. Dies sollte einige der aromatischeren Gerüche und Geschmacksrichtungen hinzufügen, die bei der ersten Charge verloren gegangen sind.

Der Grill:

5. Ich werde nicht sehr detailliert darauf eingehen, wie wir die Rippchen zubereitet haben (ok, wie Phil sie zubereitet hat), da jeder einen anderen Grill und eine andere Technik hat. Alle wichtigen Teile dieses Rezepts gelten immer noch, egal wie Sie sie zubereiten. Fürs Protokoll: Im Grunde haben wir Folgendes getan:
• Den Grill aufheizen
• Schieben Sie die Kohlen zur Seite und ordnen Sie die Rippchen in der Mitte ziemlich eng aneinander an.
• Alle 30 Minuten drehten wir die Position der Rippen (wie die Reifen eines Autos), sodass diejenigen, die in der Mitte waren, an die Ränder verschoben wurden und umgekehrt. Außerdem haben wir sie jedes Mal umgedreht und mit etwas Apfelsaft bestrichen.
• Nach etwa drei Stunden haben wir die Roste in Folie eingewickelt und für ein paar Stunden wieder auf den Grill gestellt. (Wir hatten sechs Gestelle, die wir in zwei Pakete mit je drei Gestellen verpackt hatten.)
• Wir wickelten die Rippchen aus, legten sie zurück auf den Grill und ließen sie dann eine letzte Stunde lang glasieren.

Das Essen

6. Wir hatten vier Erwachsene und sechs Kinder und haben in etwa 20 Minuten sechs Regale durchbrochen. Wir planen bereits, sie bald wieder zuzubereiten und das Rezept weiter zu verfeinern. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie Fragen haben oder versuchen, sie umzusetzen, lassen Sie mich auf jeden Fall wissen, wie sie ausfallen.

Empfohlene Rezepte

Herzhafte Fleischbällchen und hausgemachte Tomatensauce gewinnen mit einem Schuss dunklem Bier an Geschmackstiefe. Stout – mit seinem weichen Hopfencharakter, dem runden Mundgefühl und dem ausgeprägten Malzgerüst – ist ein ausgezeichnetes Werkzeug, um ein Gericht zu erden, um sowohl die Säure einer hellen Tomatensauce zu mildern als auch die herzhafte Saftigkeit von gutem Hackfleisch auszugleichen. Ich koche gerne mit einem trockenen Stout nach irischer Art mit schwarzen Olivennoten wie dem Boston Irish Stout von Harpoon Brewery. Dies ist nicht die Zeit für Imperial Stouts mit hoher Oktanzahl oder alles, was als „Kaffee“, „Schokolade“ oder „Haferflocken“ beschrieben wird. Bewahren Sie die Stouts zum Backen auf.

Es ist neblig, ipa

Genießen Sie köstliche kurze Rippchen, geschmort in der kräftigen, rauchigen, sogar leicht holzigen Malznote von Aspen's Brown Bearale.

kaiserliches Ale

Je nachdem, welche Beläge Sie verwenden, bringt die Kombination dieser Pizza mit verschiedenen Bieren alle Geschmacksrichtungen zur Geltung. Die Süße des Honigs und der Tomaten passt gut zu allem, vom knackigen Pils bis zum hopfigen IPA. Wenn Sie sich für das Speck-Topping entscheiden, können Sie einen hopfigen Rotwein oder ein IPA kombinieren, um die Fettigkeit des Specks und der Sauerrahm zu reduzieren.

Es ist heiß in diesem Sommer und nichts kühlt Sie so sehr wie ein schönes kühles Bier. Wenn der Hunger überkommt, zünden Sie den Grill an und bereiten Sie diese köstlichen Schweinekoteletts zu.